Ориз • калории, јаглехидрати; Совети за готвење!

Повеќе од половина од светската популација главно јаде ориз. Затоа, не е ни чудо што малото жито се разви во сеопфатно. Постојат голем број на различни сорти - долго зрно или тркалезно зрно, бело или цели зрна, дури и црвен и црн ориз. Но, не сите варијанти се безусловно препорачани. Што да разгледате при избор, готвење и калории - плус три популарни рецепти со ориз.

Ориз веќе се одгледуваше во големи размери во Азија пред 5000 години. Рајс дојде во Европа во 15 век. Денес е главна храна за околу половина од човештвото и со тоа најважното растение за житни култури во светот.

  • состојки
  • Правилно готвење ориз
  • Сорти на ориз
  • Рок на траење - суров или варен
  • Производи направени од ориз
  • Рецепти

3.400 литри вода за еден килограм ориз

За да успее, на оризот му треба многу топлина и вода: 3.400 литри на килограм тајландски ориз. За споредба: во Германија ви требаат скоро 800 литри за иста количина пченица. И во двата случаи, побарувачката е во голема мерка покриена со врнежи поради поволните климатски услови.

Оризот расте на сите континенти, во повеќе од 100 земји и до надморска височина од 3.000 метри надморска височина. Во зависност од сортата, растенијата со ориз достигнуваат височина од 80 до 150 сантиметри. Секое дршка се состои од десет до 20 паника, од кои секоја расте до 200 зрна ориз. Има повеќе од 100.000 сорти - но многу малку го прават тоа на полицата во супермаркетот.

Калории, јаглехидрати, но и загадувачи: што има во оризот

Варен ориз се состои од до третина од јаглехидрати. Содржината на протеини е прилично мала, но со висок квалитет во форма на есенцијални аминокиселини. Оризот содржи малку маснотии (0,2 проценти) и нема холестерол. Меѓу другото, постигнува резултат со витамини Б1, Б2, Б6 и цела низа минерали како калиум, калциум, фосфор, ниацин и магнезиум. Инхибиторите на протеазата содржани во оризот исто така се вели дека имаат заштитен ефект против ракот.

Ориз се смета за основна храна, што штити од киселост. Покрај тоа, оризот е без глутен и затоа е погоден за луѓе кои страдаат од целијачна болест (спру) или чувствителност на глутен. Оризот е богат со супстанции кои создаваат слуз и е идеален помагател за разни дигестивни нарушувања и како лековита храна за цревни заболувања. На пример, „оризот“ има благотворно дејство врз дијарејата. За да го направите ова, 25 грама ориз се варат во еден литар вода.

  • совети

Заедно со запек и гасови, дијарејата е еден од најчестите проблеми со варењето на храната. Што работи најдобро против дијарејата

Точно кои хранливи материи се содржани во оризот се разликуваат во зависност од сортата и степенот на преработка, како и од различните услови на животната средина (почва, клима) и техники на одгледување на земјоделските култури (оплодување, заштита на растенијата). Варен испорача 100 грама бел ориз 127 килокалории (kcal), ориз од цели зрна 155 kcal.

Со интегрален или кафеав ориз остануваат и сребрената кожа околу оризното зрно и расадот, кои се вадат од белиот, полиран ориз. Токму овој надворешен слој е полн со растителни влакна, витамини и минерали. Но, бидете внимателни: загадувачите остануваат и во житото, според otkotest. Прегледот покажа зголемени количини Арсен, минерално масло и кадмиум. Ориз со цело зрно треба да се измие пред да се готви. Исто така, треба да бидете сигурни дека оризот не е лабаво во кутијата, но е заштитен со надворешно пакување. Картонска амбалажа е осомничена дека содржи минерално масло и ја испушта во содржината.

Готвење ориз: најдобри практики

Грубо, една чаша сув ориз прави околу три чаши варен ориз. Времето на готвење се разликува во зависност од видот на оризот и неговиот претходен третман. Белиот ориз трае околу десет до 20 минути, цели зрна и дивиот ориз до 45 минути. Постојат различни методи за готвење ориз:

Метод на оток

Со методот на оток, зрната ориз ги варите во двојно поголема количина солена вода (за 250 грама ориз, 500 милилитри вода) и оставете ги да се крчкаат со малку топлина. Оризот ја впива целата вода за време на процесот на готвење.

Метод на вода

Со методот на вода, оризот се вари во многу солена вода, која се просејува и се фрла по готвењето - како при готвење тестенини. Ова е особено лесно со варен ориз. Методот на вода е особено препорачан за ориз од цели зрна, бидејќи некои од загадувачите што можат да бидат во површинскиот слој се отстрануваат со водата за готвење.

Особено практично: шпорет за ориз

Готвењето ориз не е тешко само по себе. Ако се користи шпорет за ориз - следејќи го азискиот модел - не мора да се грижите ниту за пенење вода или изгорени зрна од ориз. Шпоретите за ориз работат целосно автономно. Оризот секогаш успева, особено затоа што точната количина на вода е точно одредена. Шпоретите за ориз нудат уште една предност: варениот ориз може да се чува топол со часови без да се превари.

Ориз на пареа и микробранова печка

Во Азија, оризот често се бари на пареа во соодветно вметнување над врела вода. Постојат и претходно зготвени производи што може да се завршат во микробранова печка во рок од неколку минути.

Трик за готвење ги преполага калориите во оризот

Малку кокосово масло, шпорет и фрижидер: тоа е сè што ви треба за да направите ориз кој е особено нискокалоричен, како што открија истражувачите од Шри Ланка. Нивните упатства за готвење го олеснуваат оризот до 60 проценти од неговата калориска вредност со зголемување на процентот на несварлив скроб:

Научниците додадоа лажичка кокосово масло во врелата вода. Во него го засадуваат оризот 20-25 минути и го ставаат во фрижидер дванаесет часа на околу четири степени.

За време на готвењето, кокосовото масло влегува во малите гранули на скроб и ја менува нивната структура, според научниците. Ова ги прави недостапни за ензимите за варење. Ладењето исто така ја промовира трансформацијата во отпорен скроб. Дури и повторно загревање не го менува овој процес.

Сорти на ориз - бела до црна до дива

Оризот не е само една од најраспространетите главни намирници, туку има и во широк спектар на форми и сорти кои се најпознати Долго зрно и кратко зрно ориз.

Долгозрнест ориз се нарекува и Патнареис. Секоја гранула е со димензии од шест до осум милиметри. Долгозрнестиот ориз е тврд и стаклен и останува зрнест кога се готви. Затоа е добра придружба на јадења со месо, риба и зеленчук.

Краток ориз ориз има должина од четири до пет милиметри. Станува многу меко и лепливо кога се готви. Особено е погоден за пудинг од ориз или суши.

бел ориз е излупен ориз без сребрена мембрана. Површината на зрната е бела и мазна.

Популарниот е во оваа земја Басмати, - така Јасмин ориз - припаѓа на миризливиот ориз. Оваа сорта е една од најдобрите и најскапи полирани сорти со долго зрно. Мириса убаво кога се готви и е зрнесто, што го отежнува јадењето со стапчиња за јадење. Вистински ориз басмати се одгледува во подножјето на Хималаите.

кафеав ориз (понатамошни имиња се Целосно жито, кафеав или карго ориз) обично е ориз со долго зрно. Иако мешунката е отстранета, сребрената кожа и расадот со вредните состојки се задржуваат. Кафеавиот ориз има посилен вкус од излупениот ориз и има подолго време за готвење.

Див ориз, една од најскапите сорти, всушност не е ориз воопшто. Тоа е семе на водена трева што расте во Северна Америка и Канада. Црните зрна имаат вкус на орев. На дивиот ориз му треба долго време да се готви, околу 45 минути.

Париран ориз, Долгозрнестиот ориз се создава со посебен процес: Витамини и минерали се ослободуваат од кожата на оризот, се притискаат во јадрото на ориз со пареа и притисок и се затвораат во зрното кога се суши. Овој третман го прави варениот ориз побогат со витални материи од конвенционалниот бел ориз. Како и оризот од цели зрна, тој може да содржи и повеќе загадувачи. Во својата сурова состојба, парбоидниот ориз има жолтеникава боја.

Суши ориз припаѓа на ориз со кратко зрно и е особено скробен. Кога се готви, зрната дава малку од скроб на водата за готвење. Ова предизвикува зрната да се лепат заедно.

Леплив ориз, Исто така наречен стап ориз, тој е многу скован и леплив кога се готви. Поради ова својство, лесно може да се јаде со стапчиња за јадење или рачно да се претвори во топчиња со големина на залак. Лепливиот ориз е особено популарен во азиските земји.

Сутлијаш, Една од најчестите сорти на тркалезни ориз во оваа земја, исто така, има висок процент на скроб. Како резултат, оризот готви многу меко.

Ориз од млеко од цело зрно мора да се готви најмалку четириесет минути. Неговата содржина на влакна, витамини и минерали е значително поголема од онаа на сорти ориз од бело тркалезно зрно.

Рижото или арборио ориз потекнува од Италија. Иако овој ориз готви кремаст, има залак. Како што сугерира името, главно е наменето за рижотос (види рецепт подолу).

Црвен ориз се создава со ферментација на бел ориз со калапот Monquest purpureus. Црвениот ориз се смета за природно средство за намалување на холестеролот, но Федералниот институт за лекови и медицински помагала (BfArM) предупредува на конзумација: Покрај агенсите за боење црвено, мувлата формира активни состојки кои можат да ја инхибираат синтезата на холестерол. На пример, Црвениот ориз може да ги зголеми несаканите ефекти на лековите што се користат за намалување на високото ниво на холестерол. Пред сè, треба да се плаши од оштетување на мускулите.

Црн ориз припаѓа на ориз од цели зрна и главно се одгледува во Тајланд, Јапонија, Кина и сега исто така во италијанскиот Пиемонт. Има оревче и се користи и за солени и за слатки јадења. Оваа сорта ја задржува својата посебна црна боја, како и витамини и минерали затоа што зрната не се изшкуркани.

Исто така, овие денови се многубројни

Миксови од ориз

, кои се составени од ориз со долги зрна или ориз со кратко зрно.

Колку долго може да се задржи оризот?

Оризот е идеален за складирање. Останува во неотворениот пакет издржлив неколку години, без да се жртвува квалитетот. Дури и ако истече датумот за најдобар претходник, сепак може да се ужива многу месеци ако се чува на суво место, според Центарот за потрошувачи во Хамбург.

Важно е да не се чува ориз во близина на миризливи производи (како што се лук или јаболка) затоа што брзо апсорбира странски мириси. Сепак, оризот е нечувствителен на светлината.

Варениот ориз лесно може да се чува во фрижидер четири до пет дена. Може да се користи за брзо подготвување на широк спектар на јадења ако користите остатоци од месо, риба, живина, јајца или зеленчук. Салата од ориз (видете го рецептот подолу) или тепсија за ориз се прави за неколку минути и може да се подготви солена или слатка по вкус. Јадењата со ориз исто така можат брзо да се загреат во микробранова печка без да се изгуби нивниот вкус - напротив: оризот од микробранова печка има вкус на свежо зготвен ако го наросите со неколку капки вода и го покриете додека се загрева.

Производи направени од ориз: брашно од ориз, млеко од ориз и ко.

Разновидноста на производите направени од ориз одамна е вообичаена во азиските земји. Но, производите од ориз стануваат сè попопуларни и во Европа. За што можат да се користат:

Брашно од ориз

Продавниците за природна храна продаваат мелен ориз како брашно од ориз, кое се користи за згуснување на супи и сосови. Печени производи направени со оризово брашно не растат многу кога се печат. Бидејќи оризовото брашно не содржи глутен, еластична и леплива протеинска супстанца што дава пченично брашно, на пример, неговите добри својства за печење.

Тестенини од ориз

Оризните јуфки се прават од брашно од ориз. Важно во случај на нетолеранција на глутен: многу фините кинески тестенини сè уште можат да содржат мала количина пченично брашно. Тие одат добро со азиски јадења и се особено вкусни како крцкав пржен гарнир.

Оризова хартија

Јадената хартија тенка нафора ја користат и уметници од акварел. Креативните готвачи користат оризова хартија како покритие за азиски мезе или како палто за пржен зеленчук.

Колачи со ориз и крекери за ориз

Вафли или крекери се печат од нелупен ориз со кратко зрно во вафли. Тие се достапни со сладок или пикантен вкус, во зависност од сортата: палетата се движи од чоколадни нафора до сусам до скара или крекери за сирење. Крцките парчиња се малку калорични и зачинети или слатки како вкусна закуска помеѓу оброците.

Оризово млеко

Еден вид млеко може да се добие и од ориз. Оризовото млеко е дел од ајурведската и макробиотската кујна, но исто така е важна алтернатива на кравјото млеко за вегани или луѓе со алергии на кравјо млеко. Оризовото млеко, сепак, содржи помалку висококвалитетни протеини, калциум, јод и витамини.

Оризово вино

Оризово вино или саке се прави од ориз, вода, слад и квасец. Има содржина на алкохол од околу 15 проценти. Оризното вино има особено вкус како дел од коктели. Во Кина и Јапонија традиционално се пие топло од мали порцелански чинии.

Оцет од ориз

Оризовото вино се користи за правење оцет од ориз, кој се користи во подготовката на суши ориз и во макробиотичката кујна.

Рецепт: Зачинета салата од ориз

Состојки за четири лица:

  • 4 порции замрзнат зеленчук ориз (по 220 гр)
  • 80 гр индиски ореви
  • 1 црвен пипер
  • 1 чили пиперка
  • 2 стебленца од нане и коријандер
  • 2 портокали
  • 70 гр кромид (сецкан)
  • 20 гр магдонос (сецкан)
  • 4 лажици сладок сос од чили
  • сол и црн пипер

Подготовка:

Подгответе го оризовиот зеленчук според упатствата на пакетот, оставете да се излади. Печете ги оревите кашу до златно-кафеава боја без маснотии, исто така оставете да се оладат. Во меѓувреме, измијте ги, исчистете ги и ситно исечете ги на коцки пиперките. Внимателно отстранете ги штипките од чили и исечете го мешунчето на мали парчиња. Коријандер и нане ситно исецкајте ги.

Отстранете ги портокаловите филети со остар нож помеѓу мембраните што ги одделуваат и исцедете го сокот од овошјето. Ставете го зеленчукот ориз во сад. Се меша со кромид, магдонос, коријандер, нане, ореви, чили, чили сос и сок од портокал. Зачинете ја салатата од ориз со сол и бибер, преклопете ги во портокалови филети и послужете ги веднаш.

По порција: 475 калории

Рецепт: зеленчук ориз со печурки

Состојки за четири лица:

  • 1 кромид
  • 2 моркови
  • 100 гр печурки
  • 150 гр печурки шитаке
  • 150 гр буковки
  • 5 лажици растителен крем
  • 200 гр замрзнат грашок
  • 300 гр оризов ориз
  • 250 ml суво бело вино
  • 600 мл бујон со јачина на пилешко
  • 200 гр билно крем сирење
  • сол
  • пипер
  • 1 куп босилек

подготовка: Излупете и исечете го кромидот и морковот. Чисти печурки. Исечете ги печурките на парчиња. Половина шитаке и буковка ако е потребно. Загрејте го кремот од зеленчук (на пример, Рама Кулишне) во голем тенџере и испечете го зеленчукот во него.

Додадете ориз, исто така лесно соте. Истурете го виното. Ставете сè да зоврие и варете додека мешате додека виното не испари скоро. Постепено додавајте го врелиот бујон, мешајќи повремено. Пробајте го оризот по 20 минути, сепак треба да има малку залак. Преклопете го крем сирењето и оставете го да се стопи. Зачинете со сол и бибер и послужете посеан со босилек.

По порција: 712 калории

Рецепт: рижото од зеленчук и печурки

Состојки за четири лица:

  • 2 кромид
  • 2-3 чешниња лук
  • 2 моркови
  • 1/2 црвена и зелена пиперче
  • 150 гр печурки
  • 5 лажици сончогледово масло
  • 800 мл зеленчук
  • 375 гр ориз рижото
  • Бибер, сол, црвен пипер

подготовка: Кромидот и лукот ситно исечкајте ги. Исечете го зеленчукот на мали парчиња. Печете сè во масло. Додадете ориз рижото и загревајте, мешајќи постојано, додека зрната не се натопат со масло. Истурете во зеленчук. Оставете да зоврие и, со затворен капак, оставете го да стрмни околу 20 минути на благ оган додека не се апсорбира течноста.