Ориз со помалку калории
Нискокалоричен ориз: одзема многу време, но е ефикасен
Со едноставен, но досаден метод на готвење, оризот очигледно може да заштеди до 60 проценти калории, бидејќи тогаш содржи повеќе несварлив скроб. Ова го покажува студијата на Шри Ланка, научниците на годишниот состанок на Американско хемиско друштво (АЦС) во Денвер, Колорадо, презентирани.
Оризот природно содржи скроб, повеќето од нив може да се користат од телото. Се разложува на глукоза и други едноставни шеќери во тенкото црево и се апсорбира во крвта. Отпорниот скроб ја има истата хемиска структура, но не може да се распадне од ензими за варење. Слично е на вредните влакна што минуваат низ дебелото црево.
Научниците експериментирале со 38 видови ориз, со кој метод на готвење се зголемува процентот на отпорен скроб. Почетната концентрација беше од 0,3 до 4,65 проценти. Еден „рецепт“ се покажа како особено ефикасен: научниците додадоа лажичка кокосово масло во врелата вода. Оризот потоа се вареше 20 до 25 минути и се чуваше во фрижидер дополнителни дванаесет часа. Пропорцијата на отпорен скроб се зголеми за десет пати. За време на готвењето, маслото влегува во гранулите на скроб и ја менува структурата, објаснуваат научниците. Ова ги прави недостапни за ензимите за варење. Ладењето исто така ја промовира конверзијата во отпорен скроб.
Обично оризот има околу 240 калории по чаша. Со новиот метод на готвење, се проценува дека потрошените калории може да се намалат до 50 до 60 проценти. Ако го загреете изладениот ориз во микробранова печка, тој станува „убав и лабав“. Пропорцијата на отпорен скроб не се менува значително како резултат.
Во иднина, треба да следат студии за човечки истражувања за да се најдат најдобрите сорти ориз за оваа намена и со тоа да се спротивстави на зголемувањето на телесната тежина и дебелината. Покрај тоа, се поставува прашањето дали и другите масла покрај кокосовото масло го имаат истиот ефект. Сепак, недостаток останува тоа што овој метод на готвење трае многу време.