Основен рецепт со Лиевито Мадре - со чувство

Ливието Мадре подготвен за обработка

Со основниот рецепт со Lievito Madre лесно можете да го направите првото тесто за пица, лебот од пица или белиот леб од кисело млеко направен од домашни квасец.

Твое Лиевито Мадре изгледа силно, се издуваше до максимумот и едвај чекате да го испробате? Тогаш сте во право тука! Пробајте ја оваа многу едноставна Основен рецепт со Лиевито Мадре!

Конечно е време да се започне со печење?

Јас сум сè уште на самиот почеток со мојот Лиевито Мадре. Досега имам со тоа Пица, Леб за пица и Пане Пуглизе печени. Со зголемен успех! Основниот рецепт со Лиевито Мадре, кој ви го претставувам овде, доаѓа најмногу од книгата “casa”(*) од швајцарско-италијанскиот блогер за храна Клаудио Дел Принсипе. Одлично работи за почеток. Подоцна можеби ќе сакате да ја зголемите содржината на вода или да работите во неколку фази. Но, овој рецепт секогаш можете да го користите како основен рецепт со Лиевито Мадре. Тука веќе малку ја зголемив содржината на вода. Ако тестото е премногу влажно за вас, оставете 10-20мл вода.

Збор за сол и брашно

Избегнувајте употреба на јодирана сол ако е можно. Бидејќи квасецот и онака не сака сол, а јодот има и мало антибактериско дејство. Ова го ослабува вашето тесто, но сакате да ја искористите целата моќ на вашиот Лиевито Мадре.

Во зависност од тоа што сакате да печете, сега ќе го одберете брашното. За пица и едноставен леб за пица, препорачувам пченично брашно од типот 550 или италијанското Брашно од пица тип 00 (*) За повеќе вкус, заменувам 10% од брашното со брашно од цело зрно. Пробајте само што сакате. Овој рецепт е навистина јасен. Тестото треба да се крене во фрижидер преку ноќ, што ќе го испита вашето трпеливост. Но, одлична работа е: не треба да месете! Не ви треба ни процесор за храна! Преклопувањето и чекањето е доволно!

Основен рецепт со Лиевито Мадре

Состојки:

500 гр брашно (по ваш избор, во зависност од тоа што сакате да направите)
350гр вода
100гр Лиевито Мадре, собна температура
16g сол (по можност нема јодизирана сол)

Подготовка:

Измешајте го брашното со вода додека не се формира кохезивно тесто. Покријте го садот со качулка или влажна крпа и оставете го тестото да стои 1 час. Ова се нарекува автолиза и има ефект сличен на месење.
Победете го тестото малку рамно со раката и премачкајте го Лиевито Мадре одозгора. Навлажнете ја раката со вода. Ова секогаш мора да го правите за време на овие чекори на работа. Секогаш кога тестото ќе почне да се лепи, намачкајте ја раката. Сега фатете го тестото за работ на садот, повлечете го нагоре и преклопете го еднаш нагоре.
Сега свртете го садот на 90 ° и повторете ја постапката додека не го преклопите тестото 4 пати.
Сега стигнете под него со вашата влажна рака, извадете го тестото од садот и превртете го. Повторете го преклопувањето уште 4 пати за оваа страна.
Повторно покријте го тестото и оставете го да отстои 1 час за да дозволите културите од квасец да се шират во тестото.
Потоа затропајте го тестото малку рамно, намачкајте половина сол на неа и преклопете го повторно 4 пати со влажна рака. Свртете го тестото, намачкајте ја преостанатата сол врз неа и преклопете го повторно 4 пати со влажна рака. Оставете го тестото да одмори, покриено, 30 минути.
Сега преклопете го тестото 4 пати со влажна рака на секои 20 минути додека не поминат 60 минути (3 набори). Потоа преклопете го тестото само на секои 30 минути додека не поминат 60 минути (2 процеси на преклопување).
Сега покријте го тестото во фрижидер и оставете го да работи преку ноќ.
Следниот ден, извадете го тестото од фрижидерот и оставете го да дојде на собна температура 1½ часа.
Извадете го тестото од садот на набрашнета работна површина, раширете го и преклопете го 2 пати. Оставете го тестото да одмори 15 минути.

Сега го имате тоа Основен рецепт со Лиевито Мадре. Сега одлучувате што да правите со тоа:

Пица:

Леб за пица:

Загрејте ја рерната на 250 ° C горна/долна топлина.
Раширете го тестото во правоаголник на вашата добро набрашнета работна површина со прстите. Потоа преклопете го горниот лев агол кон средината и цврсто притиснете го. Направете го истото со горниот десен агол. Потоа земете го горниот раб, преклопете го кон средината и притиснете го на место. Повторете ја постапката за долните агли. На крај, фатете го горниот раб повторно и преклопете го на целото тесто уште еднаш и цврсто притиснете го. Свртете го тестото така што работ (= „крајот“) да биде на дното. Можете да погледнете и видео за ова: Долго глума.
Ставете го формираното тесто на парче хартија за печење и оставете го да стаса околу 30 минути.
Печете го тестото со хартија за печење на загреан плех или, уште подобро, на еден Тула од леб (*) додека лебот не порумени. Ова трае околу 30 минути.
Оставете го лебот да се излади најмалку 30 минути. Дури и ако повеќе не е во рерна, продолжува да се пече внатре. Исечете го и едноставно уживајте со путер и малку сол.

Ова се само два примери за тоа што можете да направите со вашиот Лиевито Мадре. Ова е особено вкусен леб Пане Пуглизе. Се пече чисто од брашно од тврда пченица, кое инаку се користи за правење тестенини. Рецептот е навистина едноставен и многу лесен за правење. Погледни во тоа: Пане Пуглизе.

Во основа секогаш можете да го користите вашиот Lievito Madre наместо свеж квасец. Количините лесно можете да ги конвертирате тука: https://speedelicious.de/lievito-madre-umrechnungshilfe/

Практични помошници во кујната за овој рецепт (*):

Оние со sterвездички (*) се таканаречени врски на комисијата. Ако кликнете на таков линк и потоа купите нешто, добивам мала провизија за тоа. Но, за вас цената не се менува! Исто така, не гледам што купувате. Вашата анонимност е зачувана. (Зошто рекламирање?)

И еве го рецептот да се испечати повторно: