Основно познавање на исхраната (волумен 19)
Ние нудиме високо квалитетна новинарска содржина во нашата онлајн понуда. Доброто новинарство чини пари, а понуда како нашата треба да се финансира за да трае. За да можете да ја прочитате содржината на DAZ.online без да плаќате директно за тоа, ние заработуваме пари со партнери за рекламирање и следење.
Следење значи: Со информации зачувани на вашиот уред, како што се колачиња или ID на уреди или слично, рекламите и содржината може да се прилагодат врз основа на вашиот профил на употреба. Од овие информации, знаењето за целната група може да се добие и да се искористи за развој на производот.
Детали за тракерите што се користат на нашата понуда може да се најдат во нашата декларација за заштита на податоците. Нашата веб-страница може да се користи само со согласност за употреба на колачиња.
Почитуван корисник,
разбираме дека приватноста е ваш приоритет. Ве молиме, разберете нè и нас, ние мора да заработиме пари со нашата работа за да можеме да ја одржиме нашата понуда.
Ние сме што е можно чувствителни кога работиме со податоците на нашите клиенти.
Мерките вклучуваат целосна, модерна криптирање преку HTTPS, употреба на најнов софтвер и хардвер и внимателен избор на наши рекламни партнери.
Затоа, нашата понуда во моментов не може да се гледа без согласност на мерките за рекламирање и следење опишани погоре. Сè уште работиме на алтернативно решение за претплата за нашата дигитална содржина. Во овој момент би сакале да посочиме дека претплатите за печатење не се исто така дигитални претплати.
Исхрана во тек
Косата, кожата и ноктите имаат потреба од цинк
Елементот во трагови цинк, кој ви го претставуваме во оваа епизода од нашата серија „Основно знаење за исхраната“, веќе беше познат во Индија во 13 век. Сепак, дури во 1961 година луѓето почнаа да ја разбираат важноста на цинкот како компонента на храната. Денес знаеме дека цинкот, како и железото, е квантитативно важен за луѓето и исто така е функционално еден од најважните елементи во трагови поради неговото учество во голем број различни биолошки реакции [2].
Цинкот е еден од тешките метали. Поради својата позиција во периодичниот систем, тој се нарекува елемент на транзиција [2]. Бидејќи има релативно мал јонски радиус во споредба со другите двовалентни транзициони елементи од првиот ред, цинкот има поголема стабилност во комплексите. Цинкот и бакарот се слични во нивните физичко-хемиски својства како што се изоелектричноста, бројот на координација и конфигурацијата на sp3. Затоа, постојат антагонистички интеракции во организмот помеѓу двата елементи [1].
Депозити на цинк може да се најдат на многу места низ светот, на пример во САД, Канада, Мексико, Перу, Австралија, но исто така и во делови од Европа. Индустриската употреба на цинк вклучува z. B. Заштита од 'рѓа на железни делови, лимови и жици, како и производство на легури на цинк, како што се месинг, оружје и никел сребро. Цинк-сулфатите се користат и во галванизација, текстилната индустрија, како конзерванс и како суровина за цинк-бои. Цинк оксид се користи како пигмент (бело цинк), како додаток во гумени соединенија, пластика и мастила за печатење, како и во фармацевтски производи и козметика за производство на прашоци и масти; цинк стеарат може да се користи и за такви апликации [2].
Појава: во остриги, црн дроб и ореви
Изворите на храна богати со цинк вклучуваат претежно незначителна храна. На пример, остригите можат да содржат до 85 мг цинк/100 гр. 20 гр од ова би биле доволни за да се покријат дневните потреби (Таб. 1). Gитни микроби, телесен црн дроб и ореви се исто така богати со цинк (Таб. 2). Во групата основна храна, месото е најважниот извор, особено поради неговата поголема достапност. Во житарките, содржината на цинк зависи од степенот на мелење: додека брашното од цело пченично брашно содржи 4 мг цинк/100 гр, белото брашно содржи само 1 мг/100 гр. Од друга страна, млекото се смета за ниско цинк, но цинкот може да се збогати на 4 мг/100 гр тврдо сирење. Зеленчукот и овошјето не играат улога со нивоа од околу 200 µg/100 g [3].
Биорасположивост: Anивотното е подобро
Биорасположивоста на цинк е обично поголема од храна од животинско потекло отколку од храна од растително потекло. Причината за ова е содржината на фитинска киселина во растенијата, што не само што ја намалува биорасположивоста, туку и ендогената реапсорпција на цинк (Таб. 3). Ако калциумот е присутен и во високи концентрации, овој ефект се интензивира со формирање на нерастворливи комплекси на Ca-Zn-фитинска киселина.
Од друга страна, ако се консумираат животински протеини додека се јаде диета што содржи фитинска киселина, биорасположивоста е подобрена. Кога јадете леб од цели зрна, кој, за разлика од меленото бело брашно, содржи многу фитат, се забележува релативно мала апсорпција на цинк. Но, ако млечните производи се консумираат истовремено, овој ефект може да се врати.
Понатаму, според поновите сознанија, познато е дека стапката на апсорпција на цинк во организмот може да се прилагоди на потешките услови со подолго консумирање храна богата со фитити, така што телото сè уште е доволно снабдено со микроелемент. Покрај тоа, танините во кафето и чајот ја намалуваат биорасположивоста. Ironелезото исто така ја намалува стапката на апсорпција, додека зголемените додатоци на калциум ги зголемуваат загубите на ентералниот цинк. Спротивно на тоа, бакарот и калциумот или витаминот Д во нормални дози немаат никакво значење [1].
Метаболизам: Цинкот спаѓа во клетките
Апсорпцијата на цинк се одвива претежно во тенкото црево со помош на енергетски зависен транспортен систем. Носачот на железо DCT-1 и голем број носачи специфични за цинк, т.н. Zip протеини, се важни тука. Во мукозната клетка, транспортот до базолатералната мембрана се врши од специјални протеини. Треба да се споменат протеинот металотионин богат со цистеин и цревниот протеин богат со цистеин (ЦРИП). Синтезата на металотионин се предизвикува веднаш штом има зголемен внес на цинк. Го чува цинкот што го апсорбирал во форма на цинк тиоеин и го ослободува само назад во крвта кога е потребно. CRIP исто така има слична функција, со особено висок афинитет за врзување на цинк. Затоа, CRIP е вклучен во транспортот на цитозолен цинк или складирање на цинк, особено кога има ниско снабдување со цинк во исхраната.
Цинкот влегува во крвта преку базолатералната мембрана, каде што е врзан за албумин и се транспортира до целните клетки. Вкупната содржина на цинк во телото е помеѓу 1,4 и 2,5 g. Околу 98% од нив се локализирани интрацелуларно (Таб. 4). Бидејќи голем дел од резервите на цинк се наоѓаат во коските, краткорочна достапност не е можна. Други ткива и органи кои имаат високо ниво на цинк се кожата, косата, ноктите и црниот дроб. Концентрацијата на цинк е исто така доста висока во мрежницата и во машките репродуктивни органи. Во клетките, цинкот обично е врзан за разни структурни протеини. Во плазмата, албумин и α2-макроглобулин се најважните партнери за врзување. Содржината на цинк плазма е помеѓу 11 и 17 mmol/l и е предмет на деноноќниот ритам. Концентрацијата на цинк исто така може да биде под влијание на хормони и цитокини. Генерално, телото нема голема продавница за цинк, што значи дека мора постојано да се снабдува со храна [4].
Цинкот апсорбиран орално или парентерално во голема мера се излачува со измет. Во повеќето случаи, ова е цинк кој не е апсорбиран од храна и цинк од лушпести ентероцити и секреција на панкреас, црево и билијарна. Спротивно на тоа, многу малку цинк се губи преку потта, кожата и косата, но под одредени околности загубата може да достигне до 1 мг цинк на ден. Екскрецијата на бубрежен цинк исто така не е од голема важност кај здрави лица, но екскрецијата може да се зголеми под различни услови и болести како што се нефротски синдром, алкохолна цироза на црниот дроб, дијабетес мелитус, порфирија, во состојба на глад или постоперативно. Вкупниот обрт на цинк е релативно бавен. Биолошкиот полуживот е помеѓу 250 и 500 дена [2]. Генерално, хомеостазата на цинк првенствено е регулирана со ентерална екскреција и цревна апсорпција [1].
Функции: Вклучени во околу 300 ензими
Функциите на цинк се многу разновидни. Елементот во трагови влијае на активноста на околу 300 различни ензими и е вклучен во широк спектар на животни процеси. Во јонизирана форма, цинкот е специфична интегрална компонента на над 50 металоензими; штом металниот јон се раздели, тие ја губат својата каталитичка функција (таб. 5).
Исто така, може да дејствува како ефект на други ензими. Врзувањето на цинк со ензимскиот протеин е прилично лабаво, а другите елементи на транзиција се исто така способни да дејствуваат како кофактори. Ефектот на активирање на електролитите зависи од концентрацијата.
Цинкот не само што има каталитичко дејство врз ензимите, туку има и стабилизирачки ефект, што ја подобрува нивната отпорност на топлина или промена на pH вредноста. Според најновите истражувања, цинкот е исто така во состојба да го регулира генетскиот израз на ензимите. Цинкот е генерално важен и за изразување на гени: доколку има недостаток на цинк, се јавуваат симптоми како што се инхибиција на растот, нарушување на клеточниот циклус и митоза, што сугерира дека цинкот е важен за структурата на хроматинот и изразувањето на генот. Цинкот е исто така неопходен за ензими како што е РНК полимеразата, која е директно вклучена во синтезата на нуклеинските киселини. Тоа е исто така компонента на факторите на транскрипција кои се релевантни за изразување на гени и се користи за препознавање на специфичните места за врзување на ДНК секвенците.
Побарувачката е главно исполнета
Барањето за цинк е резултат на билансот на цинк и замена на задолжителните загуби на цинк. Кај мажите, 2,2 мг и 1,6 мг кај жените се губат дневно преку екскрети и кожата. За да се компензираат овие загуби и просечна стапка на апсорпција од 30%, просечното барање е 7,5 mg цинк/ден за мажи и 5,5 mg цинк/ден за жени. Покрај тоа, земени се во предвид коефициент на варијација од 15% и доплата од 30%, што резултира во препорака од 10 mg/d за мажи и 7 mg/d за жени.
Доенчињата кои се хранат со градите внесуваат 1 мг цинк на ден над 750 мл човечко млеко и на тој начин се снабдуваат соодветно. Четири месеци по раѓањето, концентрацијата на цинк во мајчиното млеко е 1,2 mg/l. Ако започне хранење на комплементарна храна, внесот на цинк се зголемува. За деца и адолесценти, препораките се влечкаат така што густината на хранливите материи останува во голема мера иста.
Постои дополнителна потреба за бремени жени и доилки. Од втората половина на бременоста, се претпоставува дополнително барање од 0,8 mg/ден и за жени кои дојат од 1 mg/ден. Дополнителен внес од 3 mg на ден од 4-тиот месец од бременоста или 4 mg/ден за време на доењето се смета за соодветен [5].
Генерално, овие количини вообичаено се достигнуваат во Германија. Компаративно високата потрошувачка на месо особено придонесува за ова. Но, за пациентите со гастроинтестинални заболувања, како и мултиморбидни постари лица, алкохоличари и лица заразени со ХИВ, грижата е од клучно значење [4].
Недостаток на цинк и последиците
Превентивни и терапевтски аспекти
Не е јасна придобивката од додатоците на цинк со употреба на пастили за настинка. Некои студии покажаа дека многу високи дози на цинк (60-140 mg/d) имаат позитивни ефекти врз тежината и времетраењето на болеста, но други студии не успеаја да го потврдат ова. Според мета-анализата, ефективноста на цинк-терапијата за настинки сè уште не е докажана.
Исто така се дискутира дали цинкот може да помогне во одржување на здравјето на окото. Ова е особено важно во однос на дегенерацијата на макулата, која често се јавува во староста, бидејќи некои ензими зависни од цинк, како што се ретинол дехидрогеназата и каталазата, се намалуваат во нивната активност со зголемувањето на возраста. Иако епидемиолошките студии сè уште не биле во можност да воспостават врска помеѓу внесот на цинк и појавата на дегенерација на макулата, студијата контролирана со плацебо покажа дека долгорочниот внес на цинк во високи дози (80 мг цинк оксид/г) може да го забави прогресијата на болеста. Понатаму, пациентите со СИДА честопати имаат недоволен статус на цинк. Можно е овие луѓе да користат додатоци на цинк за да го подобрат нивниот имунолошки систем и да ги намалат опортунистичките инфекции. Од друга страна, сепак, постојат индикации дека зголемениот внес на цинк ја фаворизира репликацијата на ХИВ, а со тоа и прогресијата на болеста.
На крајот на краиштата, спортистите за издржливост можат да имаат корист од умерен додаток на цинк од 5 до 10 мг на ден, бидејќи тие често доживуваат поголеми загуби на цинк преку пот [4].
Интоксикација со цинк и последиците
Цинкот има многу висок праг на токсичност. Труење може да се случи кога ќе се проголта кисела храна или вода што се чувала во галванизирани контејнери. Акутното труење може да се активира со доза од 2 g цинк и предизвикува гастроинтестинални нарушувања и треска. Хронично труење се јавува во доза од> 110 mg/d. Симптомите вклучуваат хипохромна анемија и неутропенија, кои најверојатно се должат на интеракција со бакар. Дури и ако се консумираат 50 мг цинк/ден за кратко време, веќе постојат интеракции со метаболизмот на железо и бакар. Внесот на цинк повеќе од 30 mg/ден не се препорачува [5].
[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Човечка исхрана. Верлаг Еуген Улмер, Штутгарт, 4-то, поправено и ажурирано издание, 254-259.
[2] Биесалски, Х.-К.; Кирле, Ј. Schümann, K. (2002): Витамини, елементи во трагови и минерали - превенција и терапија со микроелементи. Тиеме, Штутгарт, 151-160.
[3] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): ocketебен атлас на исхрана. Тиеме, Штутгарт 2, ажурирано издание, 238-241.
[4] Хан, А. Штроле, А. Волтерс, М. (2006): Исхрана - физиолошки основи, превенција, терапија. 2-ри, ревидирано и ажурирано издание на Висеншафличе Верлаггесселшафт mbH Штутгарт, 143-147.
[5] Германско друштво за исхрана (ДГЕ); Австриско друштво за исхрана (ÖGE); Швајцарско друштво за истражување на исхраната (SGE) (Уредување) (2000): Референтни вредности за внесот на хранливи материи. Франкфурт/Главно 1. издание, 191-194.