Основно познавање на исхраната (волумен 20)
Ние нудиме високо квалитетна новинарска содржина во нашата онлајн понуда. Доброто новинарство чини пари, а понуда како нашата треба да се финансира за да трае. За да можете да ја прочитате содржината на DAZ.online без да плаќате директно за тоа, ние заработуваме пари со партнери за рекламирање и следење.
Следење значи: Со информации зачувани на вашиот уред, како што се колачиња или ID на уреди или слично, рекламите и содржината може да се прилагодат врз основа на вашиот профил на употреба. Од овие информации, знаењето за целната група може да се добие и да се искористи за развој на производот.
Детали за тракерите што се користат на нашата понуда може да се најдат во нашата декларација за заштита на податоците. Нашата веб-страница може да се користи само со согласност за употреба на колачиња.
Почитуван корисник,
разбираме дека приватноста е ваш приоритет. Ве молиме, разберете нè и нас, ние мора да заработиме пари со нашата работа за да можеме да ја одржиме нашата понуда.
Ние сме што е можно чувствителни кога работиме со податоците на нашите клиенти.
Мерките вклучуваат целосна, модерна криптирање преку HTTPS, употреба на најнов софтвер и хардвер и внимателен избор на наши рекламни партнери.
Затоа, нашата понуда во моментов не може да се гледа без согласност на мерките за рекламирање и следење опишани погоре. Сè уште работиме на алтернативно решение за претплата за нашата дигитална содржина. Во овој момент би сакале да посочиме дека претплатите за печатење не се исто така дигитални претплати.
Исхрана во тек
Бакар - важен кај ензимите
Како елемент пронајден во природата, бакарот се наоѓа во земјината кора, океаните, езерата и реките - и повеќето живи суштества имаат некаков механизам за користење. Бакарот е суштински микроелемент за луѓето. Има различни метаболички функции и недостаток на бакар може да доведе до сериозни здравствени проблеми. Бакарот е важен, меѓу другото, во формирањето на сврзно ткиво, за ЦНС и во формирање на крв, како што можете да прочитате во оваа епизода од нашата серија „Основно познавање на исхраната“.
Бакар (Cu) веќе бил 5000 п.н.е. Познат во Египет. Сепак, неговата важност за човечкиот организам беше препознаена само во минатиот век. Во 1931 година H. W. Josephs забележал недостаток на бакар кај доенчиња за прв пат. Во 1974 година е забележан недостаток на бакар кај возрасни [1]. Бакарот е мек, еластичен метал кој има многу добра спроводливост и се користи илјадници години. Во периодичниот систем може да се најде во групата 11. Најважната состојба на оксидација е Cu (II), но може да биде присутна и како Cu (I) или Cu (III) [2]. Во карпите, бакарот обично се наоѓа како сулфид, хлорид или карбонатно соединение. Поради својата специјална конфигурација на електрони, овој метал е многу добро прилагоден за влегување во биохемиски соединенија [3].
Бакарот се наоѓа во почвата во просечна концентрација од 30 до 150 µg. Рудни рудници може да се најдат особено во САД, Канада, Русија, Заир, Родезија и Замбија. Бидејќи бакарот има многу добра топлинска и електрична спроводливост, повеќе од 50 проценти од него се користи во водовод и греење. Исто така се користи како катализатор во хемијата. Во лозарството, бакарниот сулфат (т.н. бакарен витриол) се користи заедно со вар и сода како „мешавина од Бордо“ за борба против прашкаста мувла [2].
Појава: широко распространета
Бакарот е широко распространет во храната [4]. Подгорница, особено црн дроб, но и школки, ореви, какао, кафе, чај, мешунки и цели зрна се богати со бакар. Тие имаат содржина на бакар помеѓу 0,3 и над 2 mg/100 g. Од друга страна, млекото, шеќерот и многу меленото жито се малку содржани во бакар [1]. Мајчиното млеко исто така има малку бакар. Во првите шест месеци, содржината во мајчиното млеко паѓа од 0,6 на 0,2 мг. Дете целосно доено добива просечно 60 µg бакар/кг телесна тежина на ден. Бидејќи детето веќе има складирање на бакар во црниот дроб од раѓање и стапката на апсорпција е исто така зголемена во оваа фаза од животот, снабдувањето со мајчино млеко е сè уште доволно. Во голема мера зголемената содржина на бакар во водата за пиење, што е над 10 g/l, е поврзана со оштетување на црниот дроб, како што е цироза на црниот дроб кај доенчиња. Затоа, бакарни цевки не смеат да се користат за вода од домашни бунари со pH под 7,3. Ако содржината на бакар е поголема од 2 mg бакар/l, безбедносната маргина до потенцијално штетни концентрации не е доволна [5].
Метаболизам: внес во два чекори
Бакарот се апсорбира низ тенкото црево, но најмногу во дуоденумот. Ова е исто така малку можно во стомакот. Апсорпцијата се чини дека се одвива во два чекора. Бакарот се апсорбира од мукозната мембрана на четката со помош на пасивна дифузија. Ослободувањето во крвта преку базолатералната мембрана се одвива со помош на заситен систем на носачи. Бидејќи бакарот се врзува интрацелуларно со разни протеини, особено металопротеините, навлегувањето во мукозната клетка не е гаранција за понатамошен транспорт во телото. Концентрацијата на базолатералните транспортери, исто така, се чини дека зависи од физиолошката состојба и евентуално статусот на бакар. Антагонизмот на јони на цинк и кадмиум, што може да се забележи под екстремни услови, може да се објасни со фактот дека сите овие јони користат базолатерални носачи. Генерално, високи стапки на апсорпција може да се забележат помеѓу 55 и 75 проценти за бакар [1].
По ослободувањето на бакарот во крвта, тој се врзува за албумин или транскупреин, специфичен транспортен протеин за бакар. До црниот дроб стигнува преку порталната вена, која ја зема преку процес со посредство на носач. Црниот дроб е централен орган на метаболизмот на бакар. Тука се чува и се вметнува во метални ензими кои содржат бакар. Церуплазмин е од централно значење. Тоа е гликопротеин со специфична функција за врзување и транспорт на бакар. Ова се ослободува од црниот дроб во крвта и на тој начин овозможува микроелементот да се транспортира до други органи. Од вкупниот фонд на тело од 80 до 100 мг бакар, околу 10-15 мг се локализирани во црниот дроб. Останатите резерви може да се најдат во мускулите, скелетот, мозокот, срцето и бубрезите. Само 6% од содржината на бакар е во крвта, од кои 95% е во форма на Caeruplasmin [3].
Бакарот се излачува главно со жолчката, каде што се врзува за протеините, жолчните киселини и аминокиселините. Бидејќи овој врзан бакар тешко се апсорбира и нивото на екскреција зависи од статусот на снабдување на организмот, се чини дека излачувањето е важно за одржување на балансот на бакарот. Покрај тоа, бакарот исто така може да се испушти директно во цревата во мали количини. Загубите преку урина или кожа се мали. Во случај на тубуларни дефекти, бубрежната екскреција може значително да се зголеми [1].
Биорасположивост: Различни фактори на влијание
Биорасположивоста на бакарот зависи повеќе од нивото на концентрација на бакар во храната отколку од составот на храната. Општо, може да се каже дека биорасположивоста на бакарот се определува со присуство на други елементи на транзиција и агенси за комплексирање во исхраната. Високите концентрации на калциум, цинк, железо, кадмиум, сулфид и фитат имаат ефект на инхибиција на апсорпцијата, додека некои есенцијални аминокиселини како и фумарат и оксалат позитивно влијаат на биорасположивоста. За аскорбинска киселина може да се забележи дека дневните додатоци од 600 mg немаат негативно влијание врз апсорпцијата, но ја намалуваат концентрацијата на церуплазмин. Екстремно високи дози на витамин Ц може да ја нарушат активноста на оксидаза на церуплазмин поради нивниот ефект на намалување [1].
Функции: Побарувачка кај ензимите
Барања: Ве молиме проценете
Дефицит на бакар и последици
Интоксикација со бакар и последици
Ако се спореди токсичноста на бакарот со другите метали, тој може да се класифицира како релативно низок. Како и да е, случајно или самоубиствено голтање на бакар, како и вдишување на металот на работното место може да предизвика акутни симптоми на интоксикација. Растворливи бакарни јони, на пример, во овошните сокови кои долго време стапиле во контакт со садови или цевки што содржат бакар, може да доведат до повраќање дури и во дози од еден милиграм. Затоа, растворите на бакар сулфат претходно се користеа како еметик.
Ако се проголтаат неколку грама бакар, ова може да доведе до хемолиза, оштетување на црниот дроб и бубрезите, дури и кома или смрт, бидејќи подобро се апсорбира во споредба со другите метали. Смртоносна орална доза за бакар е 10 g. Вдишувањето прашина и пареи, кои се создаваат при топење на бакарни руди и обработка на металот, може да предизвика акутна иритација на горните дишни патишта. Сепак, нема познато оштетување на дишните патишта предизвикано единствено од бакар. Ниту тератоген, мутаген или канцероген ефект не може да се припише на металот. Зголемената инциденца на карциноми на белите дробови откриени кај работниците во топилниците за бакар се припишува на зголемени додатоци на арсен. Во Европа, исто така, не беше забележана хронична интоксикација предизвикана од диета [2]. Сè уште не е јасно дали интраутерините уреди (калеми) што содржат бакар предизвикуваат хронична интоксикација со бакар [1].
Д-пенициламин се користи за лекување на интоксикација, со што се зголемува бубрежната екскреција на бакарни јони. Ако има преосетливост на овој хелатор, триетилен тетрамин дихидрохлорид е исто така ефикасен [2].
Други метаболички нарушувања поврзани со бакар се „кутис лакса“ и амиотрофична латерална склероза. „Кутис лакса“ е рецесивно заболување поврзано со Х. Постои недостаток на лизил оксидаза зависна од бакар, што ги поврзува колагенските фибрили. Амиотрофична латерална склероза е невродегенеративно заболување. Може да се појави и во спорадични и во наследни форми. Во наследна форма, мутација на Cu, Zn супероксид дисмутаза (SOD-1) предизвикува таа да делува како пероксидаза. Во присуство на бакар, можат да се појават слободни радикали, кои предизвикуваат оксидација и агрегација на протеини, но исто така го забавуваат аксонскиот транспорт и ги оштетуваат неврофиламентите на моторните неврони. Бидејќи се губат моторните неврони во 'рбетниот мозок и мозокот, ова резултира со прогресивна мускулна слабост [2].
[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Човечка исхрана. Верлаг Еуген Улмер, Штутгарт, 4-то, поправено и ажурирано издание, 259-262.
[2] Биесалски, Х.-К.; Кирле, Ј. Schümann, K. (2002): Витамини, елементи во трагови и минерали - превенција и терапија со микроелементи. Тиеме, Штутгарт, 147-151.
[3] Хан, А. Штроле, А. Волтерс, М. (2006): Исхрана - физиолошки основи, превенција, терапија. 2-ри, ревидирано и ажурирано издание, 153-156.
[4] Биесалски, Х.-К.; Грим, П. (2001): ocketебен атлас на исхрана. Тиеме, Штутгарт 2, ажурирано издание, 242-245.
[5] Германско друштво за исхрана (ДГЕ); Австриско друштво за исхрана (ÖGE); Швајцарско друштво за истражување на исхраната (SGE) (Уредување) (2000): Референтни вредности за внесот на хранливи материи. Франкфурт/Главно 1. издание, 201ф.
[6] Биесалски, Х.-К. et al (Ур.) (2004): Нутриционистичка медицина. Тиее, Штутгарт, 3-то, проширено издание, стр. 448f.