Освежително разноврсни рецепти за уживање во ладна чинија
Ажурирано: 24.08.2016 - 05:06
Станува овошно и слатко со супа од малина од нектарина. Украсен е со свеж босилек. Фото: Шарлот Ласкев/Хадеке Верлаг
Ен-Кетрин Блеј, Гаспачо! Најдобри рецепти за ладни супи од целиот свет. Хадеке, 72 страници, 12,95 евра, ISBN 9783775006255. Фото: Шарлот Ласке/Хадеке Верлаг
Даниел Ахил веќе е награден со две Мишелин starsвезди за кујната во ресторанот во ресторанот. Фото: Франциска Габерт
Даниел Ахил е готвач со две Michelinвезди од Мишелин. Тој е сопственик на ресторанот „Рајнстоф“ во Берлин. Фото: Франциска Габерт
Не плашете се од експерименти: цвекло, капини и каламарети совршено се надополнуваат според вкусот. Фото: Франциска Габерт
Слатко и солено во исто време: Ова гаспачо комбинира капини и мали лигњи. Фото: Франциска Габерт
Без разлика дали е слатко или солено, традиционално или егзотично, како почетно, главно јадење или десерт - ладниот сад е јадење со многу опции. Лесно и освежувачко, совршено се вклопува во летото.
Берлин (dpa/tmn) - ладна супа? Прво звучи чудно. Но, зад терминот ладна чинија има бројни идеи за возбудливи рецепти: од класичното гаспачо до слатки, летни ледни чинии до егзотични комбинации на зеленчук.
Оригинални форми на ладна чинија се француската вишисоа компир и праз и шпанското гаспачо, објаснува врвниот готвач Даниел Ахил од ресторанот „Рајнстоф“ во Берлин. Но, не мора да застане тука: „Студената чинија е одлично јадење за да бидете креативни и да се осмелите да испробате нови вкусови“.
Посебна идеја за рецепт од Ахил: гаспачо цвекло-капина со каламарети. „Цвеклото и капините имаат мала сладост - комбинирани со каламарети, ова резултира во тотално возбудливо создавање“. Ако го пробате рецептот, се впуштате во правец на шпанската авангардна кујна, но подготовката останува некомплицирана, вели Ахил. „Идејата зад овој вид готвење е да размислувате во сосема различни вкусови отколку што сте навикнале - тоа е само забава“. Благодарение на овошната нота, овој ладен сад е исто така соодветно јадење за топол летен ден.
Освежувачки е и ладниот сад со бадеми и краставици: Овде, белите, излупени бадеми се мешаат на два дела со еден дел од краставица и околу половина литар млеко од бадем. „Во лето можете да земете свежи, зелени бадеми, да ги лупите и да ги користите јадрата“, советува Ахил. Краставиците треба да се излупат и да се отстрани јадрото, инаку супата ќе се полее. Ставете краставица и бадеми во блендерот со половина чешне лук додека не се добие кремаста смеса, а потоа додадете млеко од бадем, сол и бибер. Ахил препорачува парче месо или риба од скара за јаглен.
Ана-Кетрин Блеј, авторка на книгата „Гаспачо - најдобрите рецепти за ладни супи од целиот свет“, не се потпира само на жешките класици, туку и на ладните чинии во нејзината париска шипка за супи. Многу зачини, билки и зеленчук се дури и повкусни во ладна супа отколку во топла, верува таа. Ладилниците за ладна храна исто така нудат многу различни начини за внесување на свежа храна, како што се овошје и зеленчук, објаснува Блеј. На пример, гаспачо од цвекло со портокали: Тука пире исечкана цвекло, мала сечкана кромидка и тенки ленти од кора од портокал, додадете сок од портокал, шеќер во прав и оцет и пополнете ја целата работа со вода - имате вистинска мешавина на енергија.
Студената чинија е идеална и како десерт или слатка закуска. Овошната основа е често добар избор, вели Ахил. "Малини, јагоди или капини - овие плодови се прекрасно погодни за ладна чинија". Подготовката е едноставна: шеќерот се карамелизира во тенџере, а потоа се мачка со овошна ракија, црвено или бело вино. Ако сакате да направите без алкохол, овде можете да користите и оцет. Потоа се додаваат бобинки и малку сок од грозје и смесата се вари, се пасира и се истура низ сито, така што ќе добиете кремаста смеса. Тогаш започнува вистинското експериментирање: „Ако сакате да се држите со слаткото, можете да додадете сладолед, цели овошја или некој кварк“. Ахил препорачува да постигнете срдечна нота ако земете овчо јогурт.
Како особено освежувачка варијанта, Бли предлага супа од малина со нектарина со босилек. За четири порции, шест нектарини се пире со околу 300 грама малини и 250 милилитри мраз-ладна вода, украсени со тенки ленти од босилек и потоа се ладат.
Ладна чинија е идеално јадење, особено во жешките летни денови, вели Антје Гал од Германското друштво за исхрана. „Кога се потиме на високи температури, потребата од течност се зголемува од 1,5 на 3 литри - ладните чинии му даваат на телото дел од оваа течност“. Ладните јадења со зеленчук исто така исполнуваат и му даваат на организмот многу растителни влакна и минерали. Преку сол во зачинети ладни чинии, телото апсорбира супстанции како што се натриум, хлорид и магнезиум, кои се губат со потење во жешките денови. Слатките ладни чинии со висока содржина на овошје исто така обезбедуваат витамини - но и многу шеќер и калории на овошјето, поради што не треба да се консумираат во премногу големи количини, вели експертот за исхрана.
Дури и со најдобрите рецепти и најздравите состојки: Чувството дека ладна супа остава во устата е малку чудно. Ова се должи на рецепторите на јазикот, објаснува Ахил. „Рецепторите реагираат поинаку кога познат вкус одеднаш ќе достигне значително поладна температура“. Но, тоа не треба да ве одложува - наместо тоа треба да ве инспирира да се вклучите во нови впечатоци за вкус. Ахил советува против една состојка во срдечните ладни јадења: кога е ладен, зеленчукот од зелка има чуден мирис и едноставно има подобар топол вкус.