Овие едноставни совети ќе ви помогнат многу при берењето печурки

Така советуваат експертите

Успешно пребарување: корпа полна со лустери.

Слика: имаго слики/Роланд Милангер

ТЕКСТ
Клаудија Витке-Гаида, dpa

огромна на Инстаграм

Глетката на забележана печурка може да го забрза срцето. Тоа не е само исчекување на надежната тава за печурки, туку и чувство на среќа што доаѓа со откривање на печурки од порцини, костени и слично. Но, искусните берачи на печурки не се потпираат на нивната среќа, бидејќи тие знаат каде да бараат - и кога.

Барате печурки: Овие делови од шумата немаат интерес

Дали има делови од шумата каде што не растат печурки? „Да“, вели Питер Караш, потпретседател на германското друштво за микологија (ДГфМ), наука за габите. „Секаде каде што може да се забележат траги од тешка шумска опрема или многу натрупани стебла на дрво на работ на патот.“ Во шумските активности, за некое време заврши со вообичаените печурки. „И главно во следните 10 до 20 години. Бидејќи малата клима е важна за раст на габите. Каде што има истенчување, тоа е вознемирено некое време “, објаснува Караш.

Постојат дури и индикатори за чист дефект што зборуваат за неколку печурки. „Ако има поле со пченка веднаш до шумата, ова е неповолно за повеќето типови на габи, поради поголемите влезови на хранливи материи“. Дури и оние кои гледаат грмушки, балсам или коприви со капина високи метар, обично можат веднаш да се свртат. Наместо тоа, внимавајте на мов и лишаи. Овие покажуваат сиромашни хранливи состојки и затоа се поповолни услови.

Исто така зависи од видовите дрвја. „Иглолисните шуми со смрека и бор се вистинскиот терен за колекционерите кои се заинтересирани за најпопуларните видови печурки, лустери, врганки и костени“, вели Караш. Летните вргањи претпочитаа да се наоѓаат во близина на буки или дабови. Причината за ова е што одредени растенија живеат во блиска симбиоза со габи. Печурките ги снабдуваат дрвјата со вода и минерали, а за возврат враќаат јаглехидрати - низ корените.

Барате печурки: внимавајте на мов и лишаи

А, што е со популарната мудрост: каде жаба е во шумата, далеку не е далеку? „Има и нешто во тоа. И двајцата имаат слични барања за локација “, вели Караш. Сепак, не мора да биде во исто време. Ова исто така важи и за следното правило: каде што има едно, доаѓа друго. „Затоа треба да направите повторливо трчање по три до пет дена за успешни страници“, советува познавачот на печурки. Секој што се плаши да не го најде местото, може да си врзе лента во близина за да најде печурки.

Понекогаш радоста е кратка само кога откритието е стар дедо од печурки. „Тогаш подобро нека стои! Со своите спори, тој осигурува дека печурките ќе се размножат во следната сезона “, вели Питер Караш. Тестот за притисок на капа е корисен. „Ако е сè уште еластично и се повлече во својата форма, сè уште е свежо“, вели експертот. Дали печурката веќе има жители? Оставете го и таму! За да дознаете, не мора веднаш да ја соберете печурката. Караш сака да земе мало огледало со себе во шумата и може да погледне под неговата капа од печурка. Од друга страна, грицканите примероци не претставуваат никаков проблем - едноставно отсечете ги великодушно.

Барате печурки: идеално време 10 до 14 дена по дожд

Искусните печурки, секако, внимаваат на времето и знаат: „За да никнат печурки, почвата мора да има основна влага. Но, не мора да започнувате да пукате додека сè уште врне “, објаснува Караш. „Идеално време е 10 до 14 дена по дождот. Бидејќи печурките растат во бранови. “Ако одите во печурки на планина, треба да обрнете внимание и на правецот на компасот, во зависност од времето. „Ако има многу дожд, ќе го најдете и на сувите јужни страни, ако е подолга сувата сезона, ќе ја најдете на засенчените северни страни“, открива Караш.

Кога ќе се врати со полна корпа, тој обожава рижото од печурки и шницлот за чадори, како и мешаната тава за печурки со кромид и сланина. Затоа што тој знае: „Колку повеќе видови печурки, толку е поинтензивна аромата“.

Само во пенест путер со златно-жолти shallots

Без сланина, од друга страна, на Питер Ниман му се допаѓа: „Печурките Порцини, костени, но и кастели треба да се пржат само во пенест путер со златно-жолти пржени кромиди“, вели готвачот на хотелот и кујната на гурманскиот ресторан „Ла Вале Верте - Зелената долина“ „Во хотелот Хоенхаус во Херлехаузен (Северен Хесен).

Врвните готвачи не додаваат сецкан магдонос во печурките. „Бидејќи ја покрива аромата на печурката со својот интензивен вкус.“ Она што на Ниман многу му се допаѓа е нотка на ким. Тој знае дека многу луѓе не сакаат кимва и го поистоветуваат со тежината. „Но, малку прашина од ким совршено ја надополнува слатко-слатката арома на печурките“, открива тој.

Иако вргањот се смета за крал на шумските печурки, познавачот на печурки Ниман го наоѓа дилевиот костен, кој често го среќава во природната шума Хоенхаузер, дури и повеќе вкусен. „Бидејќи слатките костени го задржуваат својот залак и цврста структура дури и при печење.

Сината боја повторно исчезнува при пржење

Никој не треба да се грижи ако вргавицата стане сина кога ќе ги допрат и исечат. „Реакцијата на бојата доаѓа од претворањето на жолтата боја во сина преку дејството на атмосферскиот кислород“, објаснува Ниман и го уверува: „Сината боја повторно исчезнува при пржење“.

Тавата игра улога и при пржење на печурки: „Треба да биде доволно голема и жешка. Во спротивно, водата што избега не може да испари и печурките ќе зовријат наместо да се пржат “, вели Кит Фунг од берлинскиот ресторан„ Ауфвинд “. Готвачот, исто така, објасни зошто не треба да се мијат печурките: „Затоа што толку брзо впиваат вода и го губат вкусот.“ Доволно е да ги исчистите печурките со четка и да го исечете крајот на стеблото. Можете да направите исклучок од вода ако треба да исчистите голема количина на лустери. „Потоа можете да го исушите со брашно, а потоа да го исплакнете кратко во сито и да го извадите добро со кујнска крпа“, открива трик на Фунг.

Поддржете го конструктивното новинарство