Ово-лакто-вегетаријанска линија на мени според упатствата на ДГЕ

Нови критериуми на DGE за угостителство во заедницата

За прв пат, Германското друштво за исхрана објави упатства за разновидно мени со линија мево-лакто-вегетаријанци за јавни угостителски објекти. Ова ги зема предвид нутритивните знаења и барањата за промовирање на здравјето. DGE особено има за цел здрава мешана диета. Новото упатство комбинира разновиден, вегетаријански начин на живот со здрава исхрана базирана на потреби.

Новообјавените критериуми ги надополнуваат 7-те стандарди за квалитет. Со објавените поени, германското друштво за исхрана ја дава првата официјална препорака за мени со јајца-лакто-вегетаријанци.

Особено е важно во вегетаријанската диета да се апсорбираат одредени микро и макронутриенти, витамини и минерали и дека внесот на енергија исто така мора да ги покрие просечните потреби. Затоа ДГЕ препорачува да се користат одредени групи на храна според следната фреквенција:

Информациите се однесуваат на 5-дневна недела:

Дневни производи од жито или компири; од кои најмалку 1 x производи од цели зрна и најмногу 1 x преработени производи од компир
Дневен зеленчук; од кои на 5 дена најмалку 2 x суров зеленчук или салати, најмалку 1 x мешунки
Најмалку 2 x свежо овошје и 1 x ореви
Најмалку 2 x млеко или млечни производи
Маслото од репка секогаш се користи како стандард
Доволно пијалоци, најмалку 5 пати

Комплетните критериуми за дизајнот на угостителството може да се најдат во стандардот за квалитет DGE на соодветната професија.

Критериуми на менито на ДГЕ-ова-лакто-вегетаријанец

Целта на објавувањето на овие упатства е да се олесни изборот на храна за диета базирана на потреби. Со спецификациите, DGE сака да им даде упатства на оние кои, и покрај ограничениот избор на храна, сакаат да служат здрава и разновидна храна на вегетаријанска диета. Затоа, се даваат следниве предлози за 20 последователни угостителски денови:

Reитарки, житни производи и компири

20 x: вклучувајќи 4 x производи од цели зрна, максимум 4 x производи од компир
Примери: компир од јакна, варен компир, компир салата, компир чорба, тава со ориз, ориз како гарнир, салата од кускус, лазања, паштети од житни култури, парчиња палента, тепсија од просо, киноа, правопис, варена пченица или булгур, тестенини од жито, пица, кафеав ориз, леб од цели зрна, полу-готови или готови производи за јадење, на пр. Крокети, помфрит, клинови од компири, палачинки од компири, њоки, пире, кнедли

Зеленчук и салата

20 x: од кои најмалку 8 x суров зеленчук или зелена салата, најмалку 4 x мешунки
Примери: Сезонски избор на зеленчук, варен морков, брокула, колераби и сл., Зеленчук, зеленчук, полнет зеленчук, како пиперки или тиквички, рататуј, спанаќ, домат, краставица или зелена салата, мешана салата, стапчиња од зеленчук, болоњез од леќа, фалафел, пиперки од грав, грашок, Чорба од леќа и грав, кари од наут, пржено тофу, хумус

најмалку 8 x
Пример: цело овошје, исечена, овошна салата,
дополнително 4 x ореви, јадра или масло семе
Пример: како додаток (на пример, за салати, тепсии), мелен во паштети, путер од ореви

Млеко и млечни производи, пилешки јајца

најмалку 8 x
Примери на млеко и млечни производи: во тепсии, преливи за салати, падови, сосови, јадења од јогурт или кварк
Примери на пилешки јајца: пржени јајца со билки, јајца во сос од синап, палачинки со зеленчук, тепсии од јајца, тепсии

масти и масла

пијалоци

Важни карактеристики:

Користете цели зрна за житни производи како леб, тестенини, ориз и брашно наместо мелени производи
Користете видови овошје како што се овошје од карама, камен овошје, меко овошје, тропско овошје
Ботанички, маслодајните семиња, како што се семето од сончоглед, сусам и ленено семе, спаѓаат во категоријата зеленчук. Сепак, бидејќи овие се многу слични на јаткастите плодови и јадрата на нутриционистичко ниво, тие се комбинираат тука за да формираат заедничка група.

Дополнителни критериуми за избор и подготовка на јадења од страна на ДГЕ

Индустриски произведени производи за замена на месо се користат максимум 1 x за 5 угостителски денови. Бидејќи квалитетот и составот на одделните производи е многу различен, DGE не дефинира никакви упатства за квалитет.
Пржени или панирани производи се на менито најмногу 2 пати за 5 угостителски денови
На тема „замена на риба со многу маснотии“, ДГЕ истакнува дека во моментов не постои целосна замена за внесување на омега-3 масни киселини во исхраната со ово-лакто-зеленчук. Со цел дополнително да се оптимизира храната во однос на квалитетот на маснотиите, ова исто така треба да вклучува ореви, јадра или маслени семиња, како на пр. Б. содржат ленено семе, семки од сончоглед. За дневни центри и постари граѓани, z. B. употребата на путер од ореви.
Содржина на јод: Во вегетаријанска диета, храна што содржи јод, како на пр Б. Риба не јаде. Со цел да се обезбеди доволно висока содржина на јод, мора да се користи храна што содржи јод како јодизирана сол или храна подготвена со неа, како што е леб. При планирање на менито, повремено може да се користат алги со дефинирана, умерена содржина на јод, како што се нори алги. B. може да се користи со чинија со салата или во падови.
Важно: Во случај на алги, мора да се обезбеди декларирана умерена содржина на јод. Федералниот институт за проценка на ризик ги класифицира производите од алги со содржина на јод повеќе од 20 мг/кг како штетни за здравјето и советува да не се конзумира.
Покрај тоа, критериумите наведени во „Стандардот за квалитет на DGE за угостителство на компаниите“ се однесуваат на планирање и подготовка на оброци, време на затоплување, температура и технологија на сензори, како и препораки за оптимален избор на оброци.

Сумирајќи, можеме да кажеме дека DGE ги суштински ги ревидираше своите упатства и го стандардизираше снабдувањето со вреден растителен протеин. Главниот фокус на изборот на храна е на здрави, растителни јадења за кои не е потребна комплексна подготовка. Чисто растителни оброци се можни дури три дена во неделата. Јајцата не се неопходен дел од менито. Ова значи дека менито без месо и риба може да биде овластено за прв пат.

Кога станува збор за прашања како што се хигиена, управување со кризи, залепена и пире храна или веганска исхрана, Мартина Валтер-Кункел е таму веднаш. Поради долгогодишното искуство - и во пракса и во теорија - таа е вистински експерт во многу области. Таа е на страната на Академијата CHEFS CULINAR од 2010 година и помага со своето богато искуство и специјално знаење во угостителството за постари граѓани, училишно угостителство и во областа на здрава, вегетаријанска и веганска исхрана.