Означување адитиви на менито
Менијата се визит-карта на вашата гастрономија. Менито треба да стори една работа пред сè: убедете ги вашите гости да влезат и да останат.
Покрај привлечните јадења, надворешниот дел од менито исто така треба да биде привлечен. Ништо не е полошо од збунето мени кое открива низ колку раце минало. Но, тоа не е единствената забрана: во време на зголемена нетолеранција на храна и алергии, мора да им понудите на своите гости список со адитиви и алергени кои се предмет на обележување.
Ваша должност е правилно да ги обележувате адитивите на менито
Сепак, ова во никој случај не е услуга за гости, туку мора да се има. Веќе некое време, менијата често се проверуваат дали е забележано барање за обележување на адитиви. Додатоци на храна кои се предмет на обележување, вклучуваат првенствено конзерванси, фосфат, сулфур, кинин, бои, засладувачи, засилувачи на вкус и кофеин. Сите законски барања се утврдени во „Уредба за одобрување на адитиви во храната за технолошки цели“ или скратено Уредба за одобрување на адитиви (ZZulV). Значи, ако им служите на вашите гости кола, проверете дали е означена дека содржи кофеин.
Ако не ги земете предвид условите, па дури и не успеете да го промените менито во одреден период по проверката, може да се случи да се изрече казна од 30 дневни стапки. Ова може да поскапи.
Доста талкање за фактите
Од 18 април 2004 година, треба да се забележи во списокот на состојки, а со тоа и на менито дали садовите се направени со помош на генетски инженеринг. За жал, ова не е толку лесно да се види, особено со масла, па затоа вреди да се погледне списокот на состојки тука. Ако производот е генетски модифициран, ова мора да се забележи во загради по соодветната состојка во фуснотата. Патем, ова важи и за вината!
Следниве адитиви мора да бидат наведени:
Конзерванси
Харингата од Бизмарк, ролмопс, месни производи, како што се салати со месо, солени киселини, сосови за десерти итн., Кои главно се рафинираат со сорбинска киселина, бензоева киселина или мравја киселина, уживаат во примерно обележување. Точна идентификација е: „Со конзерванси“ (името не мора да се споменува). Особено, сланина, шунка и други производи од сувомеснато месо, исто така, може да бидат означени како "со сол или нитрат за лекување од нитрит".
фосфат
Фосфатите се дозволени адитиви. Варените колбаси и другите месни производи често се третираат со фосфати и затоа мора да бидат соодветно обележани.
сулфур
Најмногу се наоѓа во рен, производи од компир или суво овошје. Ако е помалку од 50 mg на кг или литар, не е потребна идентификација, во спротивно мора да се вклучи "сулфурен".
кинин
Ова исто така вклучува и соли на кинин, кои се дозволени и најчесто се наоѓаат во безалкохолни безалкохолни пијалоци како што е тонична вода. Идентификацијата гласи „содржи кинин“
Бои
Боите на храната и боите на карамелите се апсолутно дозволени и вообичаени со овошје, германски кавијар, грави или кампари; Идентификувано од: "Со боја". Тука мора да се земат предвид бета-каротенот во сирењето и рибофлавинот. Ако маслинките биле поцрнети со железо глуконат, тие исто така мора да бидат соодветно обележани.
Засладувачи
Апсолутно се дозволени и вообичаени, претежно во нискокалорична храна, нискокалорични безалкохолни пијалоци (лесни пијалоци), слатки сосови, пудинг, мајонез или сенф. Засладувачите вклучуваат ацесулфам, аспартам, тука мора експлицитно да се спомене дека постои извор на фенилаланин, цикламат и сахарина. Ова е означено со „Со засладувач (и)“ и името на засладувачот. Ознаката "содржи засладувачи" не е доволна.
Засилувачи на вкус
Тоа се супстанции што го зајакнуваат или нагласуваат постојниот вкус, но имаат мал или воопшто немаат вкус од нив. Најчесто ги има во чорби, сосови (особено во врзива), супи и преливи за салата. Најпознат во индустријата е постојано популарниот глутамат. Идентификација: „Со засилувач на вкус“.
кофеин
Кофеинот е еден од дозволените адитиви и е чест во безалкохолните безалкохолни пијалоци. Идентификацијата гласи „содржи кофеин“.
Правилното обележување на адитиви е од витално значење за страдалниците од алергија
Нумерирање на адитиви:
DEHOGA го препорачува следното нумерирање за обележување на адитиви и генетски модифицирана храна:
Број 1 со конзерванс
Број 3 со антиоксиданс
Број 4 со засладувач на сахарин
Број 5 со засладувач цикламат
Број 6 со засладувач аспартам, содржи извор на фенилаланин
Број 7 со засладувач на ацесулфам
Број 12 со засилувач на вкус
Број 15 генетски модифициран
Конечно, уште еден пример
Информациите мора да бидат прикачени директно на соодветното јадење или пијалок или во фусноти. Со задоволство се реши со малиот aвездичка * или нумерички. На обичен јазик, ова значи:
„Свежо наполнета пунџа со замена за лосос“ (со конзерванс и со боење) или „Свежо наполнета пунџа со замена за лосос 1) 2)” 1) со конзерванс, 2) со боење.
Се на се, може да биде доволно ако списокот со состојки е отпечатен еднаш на последната страница од менито, ако релевантните информации се наведени на првата страница. Ако сакате да бидете на безбедна страна, или не користете никакви додатоци или забележете на секоја индивидуална страница дека објаснувањата за фуснотите се на последната страница од менито.
Ви посакуваме секој успех со правилна декларација на вашите адитиви на менито. Можеби можеме исто така да ви помогнеме да го оптимизирате вашиот ПОС-систем. Само разговарајте со еден од нашите искусни ресторани.
Направете ја вашата гастрономија уште поуспешна!
ПОД системот ПОД-птици ви заштедува време, пари и нерви. Само најавете се и еден од нашите експерти за гастрономија ќе стапи во контакт со вас.