Пациентите со целијачна болест треба да ја прилагодат својата исхрана
Германското друштво за гастроентерологија, дигестивни и метаболички болести (ДГВС) препорачува пациентите со целијакија не само да консумираат ориз како замена за некомпатибилни зрна. Причината е контаминација со арсен во ориз и производи од ориз, за кои неодамна објави Федералниот институт за проценка на ризик (BfR).
Пациентите кои се откажуваат од пченица, 'рж и јачмен поради целијачна болест или друга болест, не треба да ја базираат својата исхрана само на ориз. Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR) неодамна извести за контаминацијата на оризот со соединенија на арсен. Според ова, во зависност од исхраната, оризот може „значително да придонесе за вкупниот внес на неоргански соединенија на арсен“. Полуметалниот арсен се смета за канцероген и, дури и во мали количини, може да доведе до други здравствени нарушувања и оштетувања.
„Веројатно е дека луѓето кои редовно јадат ориз загаден со арсен како основна храна имаат зголемен ризик од одредени видови на рак, како што е рак на белите дробови“, вели портпаролот на ДГВС, проф. Кристијан Трутвеин од универзитетската болница Ахен, RWTH. Во Германија, ова може да влијае на пациенти кои, поради целијачна болест, алергија на пченица или чувствителност на пченица, ја темелат својата исхрана првенствено на ориз.
Товарот врз децата е особено голем
Ако сакате да јадете ориз, треба редовно да се информирате за можна контаминација со арсен и да користите помалку контаминирани производи. Според DGVS, содржината на арсен зависи од сортата на оризот, како и од областа на одгледување и варира многу помеѓу одделните производи. Покрај тоа, родителите треба да бидат сигурни дека нивните деца консумираат само производи од ориз како што се колачи од ориз, снегулки од ориз или млеко во умерени количини.
„Токму во овие производи има особено високи концентрации на неоргански соединенија на арсен“, вели Траутвајн. Поради нивната мала телесна тежина, товарот врз децата е релативно голем дури и кога тие внесуваат мали количини. Експертите препорачуваат и подготовка на ориз на таков начин што водата за готвење се истура. „Соединенијата на арсенот се пренесуваат и во течноста во која се готви оризот“, објаснува Траутвајн. „Со јадења од ориз или јадења од рижото, овие остануваат во тенџерето“.
За среќа, според Траутвајн, постојат многу алтернативи како што се компири, пченка, просо, хе bда, киноа, амарант или дури и наут. Оризот може - консумиран во умерени количини - да остане дел од урамнотежена исхрана, но не треба да биде единствена основа на диета.
Понатамошна информација: