Палачинки леќата FTW!

време викендот

Верните читатели знаат дека обожавам да правам палео палачинки секој викенд и мило ми е што некои читатели го најдоа мојот рецепт главна на нивната диета со палео за време на викендот.

Не е навистина пуристичко ако се обидете да готвите типично цивилизациско јадење со состојки од палео, но за време на викендот може да се препуштите на малку луксуз, не?

Палео палачинките во основа се базираат на јајца, ореви и евентуално сос од јаболка или друго овошје. Ако дозволите млечни производи (особено ферментирани), можете да додадете и кварк или јогурт.

Но, со текот на времето, мојот оригинален рецепт имаше два основни проблеми:

Оревите имаат недостатоци: Тие содржат големи количини на незаситени масни киселини, кои промовираат воспаление и затоа треба да се консумираат само во умерени количини. Бадемите, особено, паднаа во омаловажување во светот на палео поради нивната висока содржина на омега-6. Меѓу другото, Крис Кресер напиша нешто за ова: Колку Омега-3 е доволно? Тоа зависи од Омега-6. Оревите содржат поголем процент на омега-3 масни киселини, што во принцип би било добро, но тоа е само слаба утеха: Оревите содржат и фитинска киселина, која е неразделно поврзана со вредните минерали за луѓето и со тоа ги прави неупотребливи за нас . Крис неодамна го осуди овој негативен аспект на јаткастите плодови: Друга причина што не треба да јадете ореви

Поголемиот проблем: вие на мојата постара ќерка не и се допаѓа. Девојчињата на петгодишна возраст развиваат неверојатни сензорни вештини за детали како грутки, недостаток на меки или малку горчлив вкус на ореви.

Затоа, во лабораторијата за палеозофија погледнав за алтернативи што можат да ја спасат климата за време на викендот.

Крис Кресер еднаш блогираше за палачинки од хеwда и го подобри својот рецепт кратко време подоцна. Покрај тоа, драг читател ме направи свесен за леќата како алтернатива во коментарите, па затоа започнав обид за викендот на Денот на сите светци.

Леќата не е пченица

Всушност, леќата е без пченица: Според Википедија, ова е растение со јазол, па зрната леќата не се зрна во смисла на житни зрна, туку мали ореви. Затоа, леќата не содржи глутен или лектини, главните причини за проблемот со житото.

Леќата не е целосно непроблематична, бидејќи како и сите други житарки и јаткасти плодови, исто така, содржи фитинска киселина, бидејќи тоа е стандардниот механизам на растенијата за складирање на минерали.

Но, овој проблем лесно може да се реши тука: Леќата ни обезбедува противотров во форма на фитаза, ензим кој ја разградува фитинската киселина и со тоа ја прави безопасна.

Така, можете да оставите леќата да ферментира неколку часа во вода или јогурт и со тоа полесно да се вари пред да печете палачинки од неа. Толку е едноставно и проблемот # 1 е решен.

Но, каков вкус има резултатот?

Еве го мојот нов рецепт, модифицирана верзија на рецептот за палачинки леќата на Крис Кресер:

Палачинки 2.0: Палачинки од хеwда

  • 4 лажици леќата
  • 4 лажици природен јогурт
  • малку вода
  • 4 јајца
  • Кварк од 4 лажици (средна до полна масленост)
  • Уште малку вода
  • 1/2 вреќа прашок за пециво
  • Многу путер, маст или кокосово масло за пржење

Измешајте ја леќата со јогурт (можно е со малку вода) и оставете да се впие преку ноќ. Потоа измијте ја леќата во сито, така што ќе останат само зрната од леќата.

Пирето од леќата со јајца, кварк и малку вода во блендер додека не се формира мазна, малку тенка паста. На крај додадете го прашокот за пециво и кратко измешајте.

Оставете маснотиите да се загреат во тава и печете ги палачинките во неа на добра средна топлина (електричен шпорет за 5-6) со затворен капак. Не вртете ги додека не бидат малку цврсти на горниот дел и не почнат да стануваат кафеави на работ (по приближно 5 минути). Предходно користете добра лажица маснотии за секоја палачинка.

Ако сакате целосно да се откажете од млечните производи, можете да го ферментирате леќата во вода наместо јогурт и да ги замените 4 лажици кварк со уште 2 јајца во рецептот, затоа држете се поблиску до рецептот на Крис.

Резултатот

Без да сакам да претерувам, овие палачинки се рај! Мека, стабилна, меки и вкусна! Палачинките од хеuckда веќе не можат да се разликуваат по вкус од „вистинските“ палачинки!

Myерка ми и целото семејство се исто така воодушевени: Овие палачинки сега официјално станаа нов златен стандард во Гонзалес. Може да ги четкате со путер, да ги комбинирате со сланина, шунка, зеленчук, кварк, крем и/или овошје или да ги додадете со мала кукла јаворов сируп или џем (со највисока можна содржина на овошје). Фантазијата не познава граници!

Нутриционистички вредности

Според етикетата на пакувањето или информациите од Универзитетот во Хоенхајм, произлегуваат следниве хранливи вредности:

  • Леќата: 64g (4 лажички), на 9,8 g/71g/1,7g, прави 6,3g/45,5g/1,1g протеин/јаглени хидрати/маснотии за рецептот погоре.
  • Кварк: 180g (4 лажички), на 10,7g/3,8g/4,4g, прави 19,3g/6,8g/7,9g EW/KH/маснотии.
  • Јајца: 4 парчиња, 12,9g/0,7g/11,2g, прави 51,6g/2,8g/44,8g EW/јаглени хидрати/маснотии.
  • Путер (или друга маст, целосно се апсорбира од палачинки): 4 лажички, прави околу 100 гр во просек. 90% содржина на маснотии 0g/0g/90g EW/KH/маснотии.

Тоа прави вкупно 77,2g/55,1g/143,8g PE/јаглени хидрати/маснотии, или по одделна палачинка (просечно 5 парчиња): 15,4g/11g/28,8g PE/јаглени хидрати/маснотии.

Плус многу витамини, минерали и елементи во трагови од јајца и кварк. Со јајца од слободен опсег и путер за пасишта, можеме да очекуваме уште неколку омега-3 масни киселини.

Предности и недостатоци

придобивки има многу: нема лектини како кај пченицата, што го прави тенкото црево пропустливо за натрапниците, предизвикува воспаление и го нарушува имунитетот, нема глутен, кој исто така има воспалително дејство и се повеќе се смета за една од главните причини за болести на тироидната жлезда и други автоимуни болести и Благодарение на фитазата и ферментацијата обезбедени преку ноќ, исто така можеме да ги чуваме минералите од леќата, јајцето и кваркот. Високата содржина на маснотии е исто така вредна благодарение на масните киселини со краток ланец и хранливите жолчки од јајце, но тоа секако е тема за посебен пост.

И можеби најважната предност: Овие работи имаат фантастичен вкус дури и за несмасните јадачи и успешно ги заменија ролните за појадок во моето семејство.

неповолна положба: Отпрвин бев малку скептичен: леќата се состои од над 70% јаглехидрати, всушност премногу за оптимална исхрана според критериумите на Палео. Но, овие јаглехидрати успешно се губат во најголемиот дел од останатите состојки: На крајниот производ тие ја сочинуваат само најмалата пропорција на макрохранливи материи, а јаглехидратите многу добро се толерираат поради гликемискиот индекс 40.

Ве молам, пронајдете уште еден недостаток со овие палачинки, бидејќи сигурен сум дека сè уште сум тотално заслепен и веројатно сум превидил нешто!

Во крајна линија

Палачинките од хеwда се буквално најдоброто нешто од исечен леб! Вкусно, здраво и со најдобра волја на светот, едноставно не сакам да мислам на никакви недостатоци.

Само пуристите забележуваат (и со право) дека луѓето од камено време тешко јаделе големи количини леќата додека ловеле и собирале и дека оваа храна веројатно не е „палео“.

Но, според моменталната состојба на истражување, леќата не е само безопасна, туку и добар мост за да се донесат популарните јадења од цивилизацијата во хармонија со барањата за здрава палео диета.

За мене, леќата е добар додаток на палео диетата и добредојдено уживање во палачинки за време на викендот!

Сега е твој ред

Дали мислите дека леќата е прифатлив додаток во палео диетата? Како ви се допаѓаат овие палачинки? Дали ги правите и со кварк или преферирате целосно без млечни производи? Кои се вашите искуства со палео палачинки и леќата?

Очекувам коментари!

Од Константин Гонзалес на 7 ноември 2011 година, ажурирано: 16.09.2017 во Рецепти .

Дали ви се допадна овој напис? Потоа:

Соодветни написи за читање на:

Можете да најдете повозбудливи статии од Палео секој ден на Палео-Планет, агрегатор на блогови на германски Палео.