Пареа - метод на готвење

Готвењето и печењето се многу чести методи за готвење, овде ретко се користи парење. Храната на пареа е многу нежен метод кој зачувува особено голем број витамини, хранливи материи и ароми.

Генерал

Парењето е т.н. влажен метод на готвење. Топла вода пареа на 100 степени Целзиусови осигурува дека храната се готви. Кога се испарува, храната не смее да дојде во контакт со топла вода, инаку начинот на готвење се нарекува „испарување“.

Готвењето во шпорет под притисок е поврзано со испарување. Скратувањето на времето за готвење е резултат на повисоките температури на пареата од околу 120 степени.

функционалност

Тенџере со заклучување и вметнување на пароброд се потребни за испарување. Ова може да биде едноставно сито, лим или жичена корпа. Во Кина, бамбусните корпи традиционално се користат како влошки за пароброд.

Садот е исполнет со малку вода, која се загрева додека не испари. Храната што треба да се готви се става во паробродот за да не дојде во контакт со водата. Садот е затворен така што водената пареа може рамномерно да се дистрибуира низ садот и да остане во садот.

Влакната и клеточните wallsидови на храната омекнуваат како резултат на испарување, што ја прави полесно да се вари. Тешките колагенски влакна во месото полека се распаѓаат, но тоа може да трае неколку часа.

Соодветна храна

Особено храна богата со вода се погодни за парење:

нежен зеленчук
Компири
нежно месо
риба со малку маснотии
Производи од житни култури

Примери ќе бидат пилешко, штука, лосос, тиквички, праз, моркови, ориз и кнедли од квасец.

Совети и трикови

Ако парчињата месо се залепат кратко пред да испарат, тие добиваат дополнителни печени ароми.
Сите јадења во садот (зеленчук, риба, месо) се готват истовремено ако се сечат на парчиња приближно со иста големина.
Добар совет за додавање на вкус на храната е да ја рафинирате водата што ќе се испари со шери, вино, клинови од лимон или билки.
Не ја фрлајте течноста по готвењето, може да се користи како основа за сосови.
Внимавајте на количините на вода наведени во рецептите и упатствата за пароброд.
Со цел да се постигне правилна состојба на готвење на храната, препорачливо е да се провери конзистентноста непосредно пред крајот на времето за готвење.
Најдобро е секогаш да носите ракавици во рерна за да не се повредите кога ракувате со врелиот пароброд.

Добро познати рецепти

Една од најпознатите јадења на пареа веројатно се познатите кнедли од квасец, т.е. кнедли од квасец исполнети со џем од сливи.
Кинеските кнедли од квасец наречени баози се полни со мелено месо или зеленчук.
Рускиот специјалитет „манти“ се парни кнедли со фил од мелено месо и тиква.
И во Непал кнедли наречени „момос“ исполнети со мелено месо, бела зелка и костени се подготвуваат во пароброд.
Популарното варено говедско месо исто така се бари на пареа.
Другите класици се парен аспарагус со сос од холандја и компири или барел со сос од тарагон и сенф.
Ролни од зелка се добри и за испарување.
Особено тиквички, моркови и брокула често се парат и служат како прилог.

Наши препораки за рецепти: