Пареа тенкови ролни на садот за капарба и компир карпачо и капакот

Двајца познавачи ја споделуваат својата кулинарска авантура

„Тенч? - Што е тоа? “Зачудено нè прашуваат секогаш кога ќе се пофалиме со овој редок специјалитет за слатководни води. Значи: тенчот е одлична риба за храна, која за жал стана ретка езерце и жител на езеро во Австрија. Неговото месо е многу цврсто, аромата потсетува на крап - но е многу повкусно и помалку масно! Тенчот, како крапот (исто семејство риби), е многу без коски. Затоа, филето од тенч секогаш треба да се купува добро сокосно!

Австриската врвна гастрономија веќе долго време ги препознава кулинарските квалитети на тревата. Без разлика дали е внатре Штаирек или во Гулаб гулаб - тенчот често е на менито како ексклузивна слатководна риба и се пржи, се конфектира или се бари на пареа според сите правила на кулинарската уметност. За нашиот прв рецепт за тенч, решивме да парниме, бидејќи фините ароми на риба се гарантира зачувување. Прво, сепак, долго време требаше да бараме извор на снабдување за десетка. После многу напред и назад, конечно успеавме www.biofisch.at (Пазарни тезги, на пр. На Фрајунг или кај Кармелитер и Ипенмарк). Нашиот тенч е полнет во ролна со риба со опасна ракета и песто од червил. Тука е и карпачо слично на пролет, направено од колераби и компири и многу украси за цвеќе!

Рецепт за 4 лица:

Песто од ракета и чарвил

50 гр червил
50 гр ракета
20 гр семки од сончоглед
3 лажици сончогледово масло
20 гр грана, рендана
Солена пиперка

Измешајте ги сите состојки заедно и пире со волшебно стапче или миксер за штанд. Додадете колку масло додека не добие кремаста конзистентност.
Зачинете го пестото со сол и црн пипер

Карлачо Колраби и компир

1 голем Колраби
2 големи компири
1/4 л млеко
1/4 л зеленчук