Парен барела со рецепт за рижото и билни песто; добро

Состојки:

• 3 лажици бор ореви
• 1 куп пиперчиња
• 1 куп копра
• 2 гроздови магдонос (сецкан)
• 10 лажици маслиново масло
• 1 нотка сол
• 1 нотка пиперка (од мелницата)
• 1 кромид
• 1 морков
• 30 гр целерјак
• 1 дршка мајчина душица
• 0,5 органски лимон
• 550 ml бело вино (суво)
• 2 ловорови лисја
• 3 лажички пиперки
• 1 лажица сенф
• 1,5 лажиче зрна од зачини
• 1 суп.л-патки бобинки од смрека
• 1 баталак (1 кг, без глава)
• 400 гр ориз рижото
• 350 мл рибен фонд
• 20 гр пармезан (свежо рендан)
• 1 лажица масло путер

Работно време:

Време на подготовка приближно 70 мин.
Време на готвење приближно 40 мин.

Подготовка:

Печете борови ореви во тава без маснотии. Измијте ги билките, тресете го суво, грубо исецкајте сè, оставете половина од магдоносот настрана. Пињовите ореви, билки со 8 лажици маслиново масло, сол и црн пипер ситно исчистете ги.

Излупете го кромидот, излупете го морковот и целерот, приближно коцкајте сè. Измијте го преостанатиот магдонос и мајчина душица, протресете го суво. Исечете го лимонот на тенки парчиња. Ставете кромид, морков, целер, билки и лимонови клинови во голем тенџере, истурете 1,5 л вода, 250 мл вино, додадете ловорови лисја, бибер, сенф и семки од семки, бобинки од смрека, 1 ½ - 2 лажички сол, доведете до вриење, приближ. Врие 40 минути со капакот.

Исплакнете ја рибата, исушете ја, ставете ја во залиха и оставете ја да врие околу 20 минути на средна температура, свртете ја рибата по 10 минути. Пред да влезе рибата во пијалак, отстранете 0,5 л од неа за рижото и истурете низ сито.

Излупете ги shallots, ситно коцки, пот во преостанатото маслиново масло (2 лажици). Додадете ориз рижото, пот кратко, истурете го преостанатото бело вино (300 ml), намалете го додека мешате. Постепено истурете го густинот и рибниот фонд и оставете го да отече околу 20 минути на тивок оган додека мешате. Измешајте пармезан, путер и зачинете го рижото со сол и црн пипер. Филете ја рибата, послужете ја со бито песто на рижото.

---