Паста од домати од ликопен - паметна храна1x1
Каротеноидите се меѓу најмоќните антиоксиданти што ни се познати.
Антиоксидантите спречуваат оксидација, ослободување на електрони. Оксидацијата може да создаде слободни радикали во клетките, кои ги оштетуваат клетките, а со тоа и телото. Слободните радикали се поврзани и со поголема шанса за развој на малигни тумори .
Ликопен, лутеин, астаксантин и ß-каротен се сметаат за најефикасни претставници од ваков вид. Каротеноидите се наоѓаат во овошјето со црвена или портокалова боја. Каротенот исто така се користи како природна или синтетичка боја за храна (Е 160а).
Ликопенот природно се содржи во доматите, во количина до 6 mg ликопен/100 g (во зависност од степенот на зрелост) кај свежи домати, приближно 11 mg/100 g во конзервирани домати и приближно 60 mg/100 g во доматна паста. Колку е поконцентрирано овошјето, толку повеќе содржи ликопен.
Во неодамна објавената студија, беа измерени ефектите на термичкото влијание (15 мин., 30 мин., 45 мин. И 60 мин. Греење или готвење) и додавање на маслиново масло врз содржината на ликопен во доматите. Резултатот беше значително зголемување на содржината на ликопен до 30-та минута од вриење, по што содржината повторно полека се намали. Топлината уништува делови од wallsидовите на растителните клетки и ја олабавува врската со растителната матрица. Се верува дека ова предизвикува зголемување (ослободување) на антиоксиданти. Додавањето маслиново масло го имаше истиот ефект; и тука се зголеми процентот на антиоксиданти.
Обидите да се изолира ликопенот и да се користи специјално во третманот на рак не биле многу успешни. Всушност, антиоксидансите како ликопен најдобро функционираат кога се консумираат со оригиналната храна. Бидејќи скоро никогаш не постои ЕДНА единствена супстанција што има предности, секогаш има безброј други супстанции кои играат улога (на пример, тука се споменуваат само секундарни растителни материи, танини, влакна, итн.).
Можете да најдете соодветни рецепти со доматна паста овде .
назад | горе