Пастрмка - цвекло - рен - светови на храна - рецепти за готвење кујнски совети диета здрава
Пастрмка - цвекло - рен
Рецепт на рускиот врвен готвач Владимир Мухин - земен од неодамна објавената книга „Светот готви како гости на Икарус“. Мукин ја подготви шарената пастрмка во октомври како гостин готвач на Икарус и ги воодушеви гостите со неа, како што тоа обично го прави само во неговиот ресторан во Москва.
Состојки за пастрмка со цвекло и рен
Масло од копра
150 ml масло од семе од грозје
100 гр свежи совети за копра
Кисела пастрмка
2 свежи филети пастрмка
100 мл сок од цвекло
5 мл сок од лимон
10 мл вотка
1 нотка свежо рендан рен
5 гранчиња свеж копра
2 лажици свежи црни рибизли
25 гр сол
13 грама шеќер
Крем од рен
150 гр павлака
Сок од 1/2 лимон
малку свежо исцеден сок од рен
сол
Облекување од цвекло
150 мл сок од цвекло
Сок од 1/2 лимон
Масло од копра (видете под-рецепт »Масло од копра«)
сол
Краставица брунка
1/3 краставица
сол
свежо исцеден сок од лимон
малку масло од копра (видете под-рецепт „масло од копра“)
Служат
некои лисја од француски киселица, со стебленца
Совети за копра
Дрвена киселица
Бораж цвеќиња
Кавијар пастрмка
Подготовка на рецептот на Владимир Мухин
Масло од копра
Ставете го маслото од семе од грозје и советите од копра во Термомикс и измешајте сè на 70 ° C 10 минути (алтернативно, сè изрешете пире во миксер и внимателно загревајте - не зовријте). Истурете ја смесата во цедалка и закачете ја во фрижидер неколку часа. Фатете го маслото од копар што капе.
Кисела пастрмка
Излупете ја кожата од филетите од пастрмка и исчистете ги филетите. За маринадата, промешајте ги заедно сокот од цвекло, сок од лимон, водка и рен. Извадете ги врвовите од копра од гранките, отсечете грубо и додадете. Додадете ги рибизлите, солта и шеќерот и кратко измешајте. Ставете го филето пастрмка во калап и премачкајте ја марината одозгора. Покријте го со фолија за храна и оставете го да се мари во фрижидер 1 - 2 часа. Внимателно отстранете ја марината и исечете ги филетите од кисела пастрмка на тенки парчиња непосредно пред сервирањето.
Крем од рен
Измешајте ја павлаката со сок од лимон додека не се изедначи и додадете малку свежо исцеден сок од рен и сол по вкус. Истурете крем од рен во мало пластично шише со шприц и ставете го во фрижидер.
Облекување од цвекло
Намалете го сокот од цвекло од 30 ml и оставете да се излади. Измешајте го сокот од лимон и измешајте со масло од копра во сооднос 1: 1. Зачинете ја облеката од цвекло со сол.
Краставица брунка
Излупете ја краставицата и исечете ја на ситни коцки. Маринирајте ја бринета краставица со сол, свежо исцеден сок од лимон и малку масло од копра .
Добар апетит!
Овде можете да дознаете повеќе за Владимир Мухин, ресторанот Икарус во Хангар 7 и книгата „Die Weltköche zu Gast im Ikarus“