Павлака, павлака, крем-фраш не е исто
"> '> Фото: Крис Веиќ | Икона за крем
Дали супата треба да биде помазна? Сетот за печење сос се продолжи? Дали десертот доби нешто сигурно? Потоа, рачката оди во правец на фрижидерот за крем, павлака, павлака и крем. Но, што преземате за што? И, како се разликуваа производите?
„Во случај на слатка павлака и павлака, се разбира, тие се разликуваат по вкус. И содржината на маснотии “, е одговорот на берлинскиот специјалист за исхрана Уте Гола.
Во денешно време, млекото се центрифугира за да се добие крем - кремот со многу маснотии се одделува од обезмастеното млеко. За производи од павлака како кисела павлака или крем-фраош, се додаваат додадени млечни киселински бактерии. Значи, во зависност од тоа дали кремот е благо кисела со помош на бактериски култури или не, тоа е кисел или крем производ.
„Павлака, павлака и крем-павлака имаат слична конзистентност, имено кремаста и цврста. Павлаката има поблаг вкус, е помалку кисела и генерално не е толку богата со маснотии како неговиот француски роднина Crime fraоche “, вели Изабел Келер од германското друштво за исхрана (ДГЕ) од Бон. Павлаката е варијанта на кисела павлака лажица, но со просек од 20 до 24 проценти содржи повеќе маснотии.
Павлака и павлака се сите заокружувачи од фрижидерот - рафинираат сосови, погодни се за печење или како основа за падови.
Хајдрун Шуберт, нутриционист во Баварскиот центар за потрошувачи, откри дека знаењето за производи како крем или павлака често се губи. За да го освежите следниот преглед:
Слатка павлака: Слатката павлака е течна и има маснотии од најмалку 30 проценти. „Ако го сакате во сос, мора да обрнете внимание на содржината на киселина“, предупредува Шуберт. „Ако ова е превисоко, на пример со сок од лимон, постои ризик од згрутчување. Кремот најдобро е да се измати свеж од фрижидер и со опрема за ладење.
Двоен крем: Како слатка павлака без лажица (40 проценти маснотии), кремот двојно е идеален за рафинирање на супи и сосови, бидејќи е отпорен на вриење и е отпорен на киселина.
Павлака: Павлаката е цврста и има најмалку 10 проценти маснотии. Направен е од слатка павлака која е закиселена со бактерии на млечна киселина. „Ако топлината е преголема, таа брзо флокулира, па затоа павлаката најдобро се користи во студената кујна за натопи и преливи за салата“, советува Уте Гола.
Павлака: Павлаката е варијанта на павлака. Содржината на маснотии е од 20 до 24 проценти, понекогаш и до 40 проценти. „Исто како кисела павлака, павлаката им дава свеж вкус на јадењата“, вели Изабел Келер. Поради поголемата содржина на маснотии, павлаката не флокулира. Павлаката е малку поблага од неговиот француски роднина, Crimé fraоche.
Крим fraоche/Crime fraоche lйgиre: Crime fraоche е исто така производ од павлака, има пријатна свежа нота. Creme fraоche има најмалку 30 проценти, понекогаш 40 проценти маснотии. Ако го промешате во топла храна, таа не флокулира. Трговијата, исто така, нуди варијанта со помала масленост Crime fraоche lйgиre (15 проценти маснотии).