Пазар во Ангелхајм артишок во Ерусалим клубен за вечност
Приказната за тоа како артишокот од Ерусалим дошол во Европа е навистина филмска: На почетокот на 17 век, француските емигранти паднаа во глад во шумите на Канада. Јадените, подземни клубени од непозната фабрика на крајот ги спасија животите на доселениците. Тие испратија неколку примероци од клубени во Европа, каде што беа именувани во Париз во 1612 година по Тупинамба, бразилско индиско племе кое беше во посета со делегација. Ватикан доби и неколку клубени, каде што чудотворното растение го доби името Girasole articiocco, што значи артишок од сончоглед. Во англискиот јазик, стана артишок во Ерусалим.
Ботанички гледано, папските градинари биле забележани кога ја повикале артишок од сончоглед. Всушност, артишокот од Ерусалим (Helianthus tuberosus) припаѓа на истиот род како и сончогледот (Helianthus annuus). Бидејќи само клубенот се користи за исхрана, тој е еден од корен зеленчук. Оригиналната област на дистрибуција на старата индиска култивирана билка веројатно може да се најде во Мексико. Во Европа, особено во Франција, артишокот од Ерусалим брзо се етаблира како храна.
Меѓутоа, во текот на 18 век, традиционалниот компир ги замени слатките клубени од артишокот во Ерусалим како храна. Во 19 век главно се одгледувал како добиточна храна. Сепак, преживеале бројни имиња кои се однесуваат на почетоците на артишокот во Ерусалим, како што се: јаболкото од земја или земјената круша, артишокот од Ерусалим или артишок од земја, сончогледот од земјата, зелениот тартуф и индискиот клубен. На некои места уште се нарекува и шнапс компир - шнапс се правеше од клубени рано.
Друго име на артишок во Ерусалим алудира на неговата хранлива вредност: Компирот од вечноста понекогаш се нарекува и бидејќи клубени од артишок во Ерусалим содржат многу важни витамини како каротин, Б1, Б2, Б6, Ц, Д, никотинска киселина и биотин. Покрај тоа, артишокот од Ерусалим има многу висока содржина на калиум (400 - 800 мг/100гр), што е дури и повисоко од оној на бананите.
Поддршка со дијабетес
Артишокот од Ерусалим е уште подобро познат поради друга состојка: клубени содржат околу 16 проценти јаглени хидрати, кои се во форма на шеќерен инулин со долг ланец. Овој полисахарид не може да се вари бидејќи неопходните ензими не се достапни во телото. Во цревата, индискиот клубенот првично делува како влакна, нивото на шеќер во крвта тешко се зголемува и инулинот на тој начин го инхибира чувството на глад. Поради овој ефект, артишокот од Ерусалим се користи во третманот на дијабетес од 1922 година. Позитивните својства на растението се користат и денес, на пример во хомеопатијата како средство за губење на тежината.
Колку и да е позитивно растението од медицинска гледна точка, од еколошка гледна точка, артишокот од Ерусалим не е без проблеми: Фабриката е неофит (имигрант) што честопати расте во Централна Европа и раселува природни растенија, бидејќи нема речиси никакви предатори, освен слаби и диви свињи. Секој што има артишок во Ерусалим во својата градина, треба да користи корени бариери (ризомски бариери) за да избегне натурализација. Артишокот од Ерусалим е многу разноврсна во кујната; клубенот може да биде суров, варен во солена вода или, како компир, пржен.