Пченицата навистина ве прави болни

Оставањето на пченицата - сè повеќе луѓе го следат овој совет и ја забрануваат пченицата. Но, колку е корисно? Сè што треба да знаете за пченицата.

На многумина им е подобро без пченица. Бидејќи се повеќе и повеќе луѓе стомакот стискаат по багет, пица или леб. Честопати без алергија на пченица или целијачна болест. Истражувачите ширум светот се справуваат со оваа нова нетолеранција. И, некои од нив сфаќаат дека пченицата ве прави болни и дебели - а можеби и сите треба подобро без пченица.

Зрното не е на усните на сите од бестселерот на американскиот автор др. Вилијам Дејвис, кој тврди дека пченицата не само што ги боли цревата, туку и целото тело. Пораката поминува низ и сè повеќе луѓе доброволно се откажуваат од житото. „Без глутен“ исто така стана вистински хранлив тренд. Но, колку пченицата е навистина опасна и кому му штети? Постојат некои нови откритија во житото што можат да татнат во желудникот и цревата. Бидејќи глутенот, како што долго време се мислеше, е помалку проблем.

5 прашања од пченица во проверка на фактите

1. На кого му штети пченицата?

Дефинитивно постојат клинички слики кои се поврзани со пченицата. Потрошувачката на пченица е целосно опасна за пациенти со Целијачна болест или Алергија на пченица. Околу 0,1 процент од сите луѓе во оваа земја страдаат од алергија на пченица со симптоми од гастроинтестинални поплаки до отежнато дишење. Околу еден од 1.000 луѓе исто така страдаат од целијачна болест, автоимуна болест која се базира на доживотна нетолеранција на глутен протеинот. Протеинот предизвикува сериозно воспаление на цревната обвивка.

Но, што ако луѓето не можат да толерираат пченица, но не страдаат од целијачна болест или алергии? Во овие случаи може да биде чувствителност на пченица. Но, глутенот (протеин во пченицата) не е секогаш причина за поплаки. Тековниот фокус на истражување: одредени супстанции во житото, инхибиторите на амилаза трипсин - ATIs кратко - ја иритираат цревната лигавица. Чувствителноста на пченицата не е целосно разбрана, но се чини дека некои луѓе се почувствителни на АТИ. Ова може да доведе до влошување на болестите во внатрешноста на цревата, но исто така и надвор од цревата (евентуално ревматизам, мултиплекс склероза, дијабетес тип 2). Сè уште не е познато зошто телото реагира дефанзивно на АТИ, но на луѓето со чувствителност на пченица им е подобро без жито. Одредени FODMAPS или лектини во пченицата - аглутинините од пченични микроби - исто така може да играат улога во чувствителноста на пченицата. Бројот на погодените се проценува на 5 до 15 проценти. Веќе иритирано црево ја зголемува чувствителноста: 30-50 проценти од пациентите со нервозно дебело црево можат да бидат засегнати од чувствителност на пченица.

Преглед на болести на пченица:

Чувствителност на пченица: Ова е Нетолеранција на состојките во пченицата, како што се инхибитори на амилаза трипсин (ATI). После јадење пченица, погодените страдаат од абдоминална болка, гасови и дијареја, но исто така се можни главоболки, замор или болка во мускулите. Сè уште нема тест за јасна дијагноза. Се одвива преку процес на елиминација ако може да се исклучат целијачна болест и алергија на пченица.
Целијачна болест: Тоа е вродена болест. По јадење глутен, се развива тешка дијареја и болка. Без постојана диета без глутен, цревните ресички ќе се повлечат со текот на времето - апсорпцијата на хранливи материи и витамини ќе се намали. Резултатот е симптом на сериозен недостаток, па затоа и засегнатите мораат строго да избегнуваат глутен. Дијагнозата се поставува преку биопсија на тенкото црево.
Алергија на пченица: Во оваа алергиска реакција, нашиот имунолошки систем реагира на компонентите албумин и глутен, кои се наоѓаат во житото од пченица. Непријатност од гастроинтестиналниот тракт се јавува по потрошувачката. Дури и вдишувањето на прашина од брашно може да биде проблематично, што доведува до осип и астма. Пченицата и другите житни култури кои содржат глутен, мора да се избегнуваат. Дијагнозата се поставува со помош на тест за алергија на кожата.
WDEIA: Анафилакса предизвикана од вежбање зависна од пченица е алергиска реакција на омега-5 глијадин што се јавува само во врска со физичка активност. Околу два часа после јадење, вежбање или возење велосипед може да доведе до цревни или респираторни проблеми и/или осип. Wheито и пишувањето мора да се избегнуваат, понекогаш и 'рж и јачмен. Дијагноза: Со водење дневник за храна и тест за алергија.

2. Прави маснотии од пченица?

Тоа зависи од квалитетот и количината на пченицата. Ако јадеме многу бел леб, тесто за пица, тестенини и печива, тоа го оптеретува телото и метаболизмот. Ако сакате да направите нешто добро за себе, треба да јадете јаглехидрати во умерени количини и во што е можно пополн облик. Мешунките како леќа и грав, интегрален леб, интегрални тестенини - доколку се толерираат добро - се дел од урамнотежената исхрана и обезбедуваат витамини и елементи во трагови, а влакната во нив се храна за нашите добри цревни бактерии.

Губењето на тежината со изоставување на пченицата обично има едноставна причина: Нема печени производи во светла боја, бело брашно, а со тоа и многу готови производи и слатки. Слабеењето е полесно и често доведува до подобрување на симптомите на ревматизам, инсулинска резистенција и високи липиди во крвта.

3. Не се согласувам добро со лебот - што може да биде причината?

Денес, за жал, тешко постои природна ферментација во производството на тесто. Брзиот индустриски леб се обработува за рекордно време - вештачките адитиви го забрзуваат „зголемувањето“ на тестото. Но само ако е дозволено тестото да „нарасне“ доволно долго, состојките во житарките ќе бидат повеќе сварливи. Научниците од Универзитетот во Хоенхајм откриле: колку подолго, толку полесно се вари. По само пет часа пешачење, лебот беше значително сварлив, но можни се и периоди на одење од 12 до 18 часа.

Бавно печење - зошто „бавниот“ леб е поздрав и полесно се вари

4. Дали производите без глутен се поздрави?

Глутен е протеин во житото што го прави тестото еластично. Долго време, медицинските работници сметаа дека токму овој дел од пченицата толерира многу луѓе лошо.

Сомнежот предизвика вистински бум кај производите без глутен. Но, мора да разликувате: За сите оние кои страдаат од алергија на пченица или целијачна болест, диетата без глутен е всушност неопходна. Кога станува збор за чувствителноста на пченицата, глутенот не е нужно предизвикувач. Честопати, други супстанции во житото (вклучително и АТИ, видете погоре) ги активираат симптомите.

Ако не мора да одите без глутен, не треба ни вие. Истражувачите откриле дека ако непотребно испуштите пченица, 'рж и да се напишете за да избегнете глутен што го содржат, можете да ги ставите на ризик вашето срце и здравје. Причината: Оние кои избегнуваат цели зрна, често консумираат помалку здрави влакна и помалку витамини од групата Б, се сомневаат истражувачите. Извор: Lebwohl et al., BMJ, 2017).

Па дури и ако треба да избегнувате глутен од здравствени причини, специјалните производи без глутен не се секогаш најдобриот избор. Специјалната храна не само што е скапа, таа често се протега со сите видови вештачки помагала, скроб, шеќер и сол. Подобро: Користете природни алтернативи без глутен, како што се леќата или просото што е можно почесто, кои исто така обезбедуваат многу растителни влакна.

5. Подобро од пченицата - какви алтернативи има?

Ceитарките од цело зрно ги содржат сите компоненти на житото и многу хранливи материи, како што се протеини, витамини од групата Б и минерали, како и влакна. Кога купувате жито, дадете предност на целосната форма, ако е можно од органско земјоделство. Дали поради нетолеранција или да донесете повеќе разновидност во менито: Постојат некои добри алтернативи на житото од пченица. Еве избор - со и без глутен.

Ceитарки што содржат глутен:

Напишано: Роднината на пченицата е една од најстарите наши житни култури. Правопис се смета дека е дури и поздрав од пченицата. Бидејќи зрнестите зрна не само што содржат повеќе, туку и поквалитетни протеини. Може да се користи за печење на ист начин како и со пченица и пишување и обезбедува многу витамини од групата Б, како и многу магнезиум и цинк.

Ајнкорн: Неговата златно жолта боја ја означува неговата висока содржина на каротеноиди. Ајнкорн е една од античките сорти жито.

Емер: Емер е исто така античко зрно кое е добро прилагодено за органско одгледување поради својата цврста школка. Покрај здравите влакна, содржи и многу магнезиум, цинк и железо.

Glитарки без глутен:

Леќата: Достапно и како булгур и тестенини, како и мелење z. Б. за палачинки. Јазолот е добар извор на протеини и магнезиум.

Чиста овес: Исто така, добро се поднесува од целијачна болест и е означен како „без глутен“. Производите што не се пријавени може да содржат мала количина пченица, 'рж или правопис. Ова „загадување“ започнува на терен. Овесот без глутен се одгледува и преработува одделно.

просо: Содржи околу 11 проценти здрави протеини, е без глутен и исто така обезбедува витамини и железо.