PDF Влијание на промена на менито со придружна комуникација врз однесувањето на потрошувачите на гостите

Краток опис

1 Институт за еволутивна биологија и науки за животната средина декември 2014 година Влијание врз промената на менито со питачење.

Опис

Институт за еволутивна биологија и науки за животната средина декември 2014 година

Влијание врз промената на менито со придружна комуникација врз однесувањето на потрошувачите на гостите во мензите на ЕТХ Цирих

Магистерски труд од Сандро Ходел

Д-р Институтот за одлуки за животната средина Вивијан Вишер (IED) ЕТХ Цирих

Проф. Универзитет во Цирих, институт Бернхард Шмид за еволутивна биологија и науки за животна средина (IEU)

Со ова изјавувам дека напишаната работа што ја доставив со наслов

е оригинално дело што го напишав самостојно и со свои зборови.

Надзор на име на предавач

Со мојот потпис, потврдувам дека сум информиран за вообичаените правила за цитирање и дека се почитувани правилата за цитирање вообичаени во предметната област. Работата може да се провери за плагијат со употреба на електронски помагала.

Цирих, 11 декември 2014 година Место, датум

За групна работа, потребни се потписи од сите автори. Со потпишување, вие гарантирате за целосната содржина на финалната верзија на ова напишано дело

1.1 Загадување на животната средина од потрошувачката на храна

1.2 Проценки на животниот циклус на храната

1.3 Причини за загадување на животната средина поврзани со диета

1.4 Намалување на загадувањето на животната средина во гастрономијата

1.5 Одлуки за потрошувачка во секојдневниот живот

1.6 Потрошувачка на органски произведени производи

1.7 Промоција на еколошки избори на потрошувачи

2.4 Статистички проценки

3.1 Анализа на бројките за продажба и емисиите на стакленички гасови во менијата

3.2. Резултати од анкетата за гости

4.1 Резултати од студијата за интервенција

4.2 Методологија, додадена вредност и бариери за студијата

4.3 Заклучоци и изгледи

Список на бројки Слика 1: Акции на потрошувачки области во влијанието врз животната средина на крајната побарувачка на Швајцарија. 1 Слика 2: Удел на производи и процеси во загадувањето на животната средина поврзано со исхраната во Швајцарија. 4 Слика 3: Придонес на одделните производи и процеси во глобалното затоплување на садот. 6 Слика 4: Мерач на емисии на СО2. 14 Слика 5: Етикета на комуникациската кампања. 15 Слика 6: Комуникациски материјали со етикетата. 15 Слика 7: Локации на постери за кампања. 16 Слика 8: Информативен постер во влезната област на кафетеријата „Политераза“. 17 Слика 9: Просечни бројки за продажба на ден во 2013 и 2014 година во кафетеријата Хексагон. 23 Слика 10: Пропорција на менија со и без етикети на бројките за продажба по кафетерија пред и за време на интервенцијата. 25 Слика 11: Корелација помеѓу вредностите на CO2-eq во менијата и задоволството со вкусот на менито во кафетеријата Политераза. 27 Слика 12: Област за влез пред кафетеријата Политераза. 40

Список на табели Табела 1:

Преглед на понудите за топло мени во двете мензи. 11

Просечна емисија на стакленички гасови на оброците на ден. 12-ти

Просечна вкупна продажба на ден по линија на мени. 22-ри

Јадења со највисоки и најниски вредности на CO2-eq. 24

Просечни емисии на стакленички гасови по гостин, по линија на мени и кафетерија, пред и за време на интервенцијата. 25-ти

Разлики помеѓу примероците во кантината Hexagon и Polyterrasse. 26

Евалуација на факторите кои влијаат на изборот на менито во кафетеријата Шестоаголник и Политераза. 27

Евалуација на еколошки свесното однесување во секојдневниот живот во целокупниот примерок. 28

Евалуација на перцепцијата и претпочитањето на поповолна климатска понуда во кафетеријата Хексагон и Политерасе. 29

Табела 10: Евалуација на факторите што се однесуваат на етикетата во кафетеријата „Политераза“. 29 Табела 11: Општи фактори на влијание врз изборот на мени со ознака. 30 Табела 12: Фактори специфични за етикетата што влијаат на изборот на менито со етикетата. 30 Табела 13: Разлики помеѓу групите со и без избор на мени со етикета во кафетеријата „Политерасе“. 31 Табела 14: Број и проценти на мажи кои избрале мени со или без етикета по кафетерија. 31 Табела 15: Број и проценти на жени кои избрале мени со или без етикета по кафетерија. 32 Табела 16: Број и проценти на луѓе со висока еколошка свест кои избрале мени со или без етикета по кафетерија. 32 Табела 17: Број и процент на луѓе со високо ниво на еколошка свест кои избрале мени со или без етикета по кафетерија. 33

Универзитет во Цирих Институт за еволутивна биологија и еколошки студии Институт за одлуки за животна средина (IED) Однесување на потрошувачи Цирих, декември 2014 година

ЕТХ Цирих Оддел за здравствени науки и технологија Институт за еколошки одлуки (IED) Однесување на потрошувачите Цирих, декември 2014 година

1.1 Загадување на животната средина преку потрошувачка на храна Диетата предизвикува значителен дел од загадувањето на животната средина, бидејќи потрошувачката, производството, преработката и транспортот на храна значително придонесуваат за зголемени емисии на стакленички гасови, ерозија на земјиште и потрошувачка на ресурси [5]. Според студијата нарачана од Федералната канцеларија за животна средина (FOEN), со 28%, исхраната претставува област на потрошувачка со најголем удел во вкупното загадување на животната средина предизвикано во Швајцарија (види слика 1) [6].

Слика 1: Удел на потрошувачките области во влијанието врз животната средина на крајната побарувачка на Швајцарија

Проценката на животниот циклус (модел: Exiobase v2) ги зеде предвид одгледувањето/чувањето, малопродажбата, подготовките во домаќинства и ресторани и отстранувањето на отпадот од храна. 2 Пресметка за временски хоризонт од 100 години 2

одржливиот систем на храна ќе биде голем предизвик во годините што доаѓаат бидејќи растечкиот просперитет ќе доведе до зголемена побарувачка за храна [13].

1.3 Причини за загадувањето на животната средина поврзани со храната Слика 2 ги покажува уделите на разни производи и процеси во загадувањето на животната средина во храната, поврзано со храната, кои се утврдуваат со проценки на животниот циклус за примарната побарувачка на енергија, емисиите на стакленички гасови според глобалното затоплување според IPCC (GWP 2007) и швајцарскиот метод на еколошка недостиг (UBP 2006). Во случај на методите што прикажуваат само една област на животната средина (побарувачка на примарна енергија и емисии на стакленички гасови), влијанието на производството на храна е намалено во корист на областите со голема потрошувачка на фосилна енергија како што е.

Слика 2: Удел на производи и процеси во загадувањето на животната средина поврзано со исхраната во Швајцарија

Емисии на стакленички гасови на понудените јадења, кои беа евидентирани врз основа на целиот животен циклус на употребената храна. Просечниот потенцијал на глобалното затоплување по јадење во рестораните и мензите на персоналот на СВ Групацијата беше 4,1 кг CO2-eq. 60% од потенцијалот на глобалното затоплување на сите јадења се од земјоделско производство, 8% од преработка, 2% од амбалажа, 5% од транспорт и 25% од кантина. Во однос на храната, следниве групи производи дадоа најголем придонес кон вкупниот потенцијал на глобалното затоплување: производи од месо и живина (35%), млечни производи (15%), свеж зеленчук (14%) и производи за погодност (14%). Слика 3 ги прикажува пропорциите на групите производи и процесите за димензиите испитани во проценката на животниот циклус по јадење.

Слика 3: Придонес на одделните производи и процеси во потенцијалот на глобалното затоплување на садот

Врз основа на резултатите од проценката на животниот циклус, идентификуван е потенцијал за подобрување и е изработена програма за заштита на климата, која вклучува четири области на снабдување, набавки, работење и логистика со вкупно 14 дефинирани еколошки стандарди. На пример, попривлечни вегетаријански јадења беа воведени во менито, количината на месо по оброк беше намалена и процентот на овошје и зеленчук од оранжериите. Во областа на набавките, беше дефиниран намален дел од увозот на летови и во оперативната област, утврдено е намалување на влажниот отпад и оптимизација на енергетската ефикасност (ладење, осветлување, готвење и вентилација) [20]. Програмата за заштита на климата веќе беше спроведена во 78 од 350 компании во есента 2014 година. Гледано низ целата групација СВ, од 2015 година компанијата има за цел да ја намали годишната потрошувачка на СО2 за 6000 тони во споредба со 2012 година. Ова одговара на околу 10% од вкупните годишни емисии на групацијата СВ во Швајцарија [22].

Емисии беа забележани. Ако производите со ниски емисии на стакленички гасови беа исто така поевтини, продажбата може да се зголеми до 20% [52]. Спаргарен и сор. (2013) го испита влијанието на етикетата за оброци во кантина врз однесувањето на потрошувачите на гостите [53]. Со користење на етикета што покажува релативни и апсолутни емисии на стакленички гасови со помош на шифра во боја и точен отпечаток на СО2, и дополнителни информативни медиуми, просечното стапало на СО2 на оброците во мензата се намали за 3%.

Опис на менито Број на компоненти Цена за студенти Цена за вработени Цена за надворешни гости