Печен аспарагус со сос од шунка и сирење - рецепт за аспарагус од аура гратин од Савори Урбан
Печен аспарагус со сос од шунка и сирење - рецепт за аспарагус од гратин. Како да се готви бел или зелен аспарагус во рерна? Рецепт за аспарагус гратин со сос Бехамел или Морнеј и шунка. Рецепти за аспарагус. Рецепти за печен зеленчук.
Овој печен аспарагус со сос од шунка и сирење е редок деликатес. Мазни и слатки бели или зелени стебленца од аспарагус, завиткани во тенки парчиња сурова сушена шунка, искапен во кадифеен сос и има прекрасна кора од сирење од ау гратин.
Јас сум голем fanубител на аспарагус и среќен сум секоја година кога започнува нејзината сезона: април-мај. Аспарагусот (особено белиот) се одгледувал во Трансилванија и Банат повеќе од 200 години и Швабите секогаш го носеле на пазарот со други тартуфи: манголд, бриселски зеле или тиква во форма на starвезда. Откако се иселија Швабите од Банат и Саксонците од Трансилванија, јас останав без овој деликатес. Локално го нарекуваме „аспарагус“ (од „Спаргел“ на германски lb.).
Аспарагус од локални производители во Банат
Но, има локални производители кои ја обновија традицијата и започнаа да одгледуваат аспарагус. Само вчера добив од мојата драга пријателка Лора Лоренчиу корпа полна со прекрасни бели аспарагуси што доаѓаат од фарма во Темишвар.
Фармата се нарекува „Аспарагус и јагоди“ а деталите за контакт се: Урсени, Калеа Темисории бр. 15, телефон: 0763620066/0726273191. Нивната страница на Фејсбук е оваа: https://www.facebook.com/sparanghelsicapsuni/
Одгледувањето аспарагус е многу скапо и тешко, потребни се посебни слоеви (како што се подигнати гребени), системи за наводнување, многу работа и сериозни инвестиции. Тука не работи како плевел што расте спонтано во кој било ров (волк, стевија, итн.). И неговото собирање е тешко, бара внимание и работници специјализирани за такво нешто затоа што секоја прачка се бере рачно со копање и пресекување со долг нож со закривен крај. Затоа аспарагусот е луксузен зеленчук кој чини доста.
Јас најчесто правам аспарагус со сос од холандја - рецептот тука. Ви оставам неколку рецепти со бел и зелен аспарагус на крајот од статијата. Само минатата недела се збркав во Виена и јадев аспарагус секој ден 🙂 Беше одлично!
За бел и зелен аспарагус
Аспарагусот е нежен зеленчук со суптилен вкус и арома. Генерално се вари (се вари на тивок оган или се бари на пареа), се засолува (се пржи во тава), се користи во крем супи, пролетни салати и други гарнитури или е вклучен во печива.
Овој рецепт за печен аспарагус со сос од шунка и сирење е многу стар и доаѓа од швапската кујна на Банат. Локалните жители секогаш имаат шунка (пушена свинска шунка, шунка) на располагање во просторот (оставата, чајната кујна), како и путер, сирење или млеко од сопствено производство, така што рецептот за аспарагус ау гратин се роди природно во овој просперитетен простор создаден од вредни локални жители.
Користев само бел аспарагус, но може да направите мешавина со зелениот. Важно е аспарагусот да не се готви несвесно затоа што ќе каша. Вкусниот аспарагус е оној со текстура на ал денте (малку крцкав). Шунката што ја користев беше сурово пушена и пушена, но може да изберете и пршута крудо (непушена) или кота (варена - како цедена или прашка шунка).
Сосот со кој го завиткавме аспарагусот е оној подготвен од путер, брашно и млеко во кое додадовме рендано сирење и слатка павлака за шлаг. Во суштина тоа е а сос Морнеј (изговорено „морно“) изведено од класичното Бешамел бел сос. Овие сосови одат добро со варен зеленчук, риба на пареа или печена, но исто така се користат во вкусни суфле. Нивните рецепти можете да ги најдете одделно овде и овде.
Бидејќи е конзистентен вид, би рекол дека од количините подолу произлегуваат приближно. 6-8 добри порции печен аспарагус со сос од шунка и сирење или аспарагус ау гратин.