Печење со Јенс - рецепти и повеќе мешан леб од пченица со оток

предмети

Преглед

Петок, 13 јануари 2017 година

Мешан леб од пченица со оток

Мешан леб од пченица со парче застоен леб

кисело тесто (подгответе приближно 24 часа пред печење):

150 гр 'ржано брашно 1150
150 гр млака вода
50 гр фрлање (остатоци од кисело тесто од последното печење)

Измешајте ги состојките на киселото тесто заедно и оставете да созреат на собна температура околу 20 часа. По зреењето, отстранете 50 гр готово кисело тесто повторно и чувајте го во фрижидер за следниот леб.

Или, ако веќе е достапна готова кисела тесто, користете 300 гр готова кисела тесто.

Изворно парче (подгответе околу 4 часа пред печење):

50 гр стар леб (сушен и мелен)
80 гр вода

Измешајте ги состојките заедно и покријте ги и оставете да се впијат околу 1 час на собна температура.

Главно тесто (подгответе околу 3 часа пред печење):

300 гр готово кисело тесто
150 гр парче оток
250 гр пченично брашно 550
100 гр 'ржано брашно 1150
20 гр овесна каша
3 гр свеж квасец
100 гр вода
10 гр сол

Мешајте ги сите состојки многу добро со машината, тестото треба да се оддели од садот.

Оставете го тестото да нарасне, покриено, околу 90 минути.

Прво направете го тестото кружно, а потоа обликувајте го во долгнавеста форма и ставете го во корпа за докажување. Покријте го лебот и оставете го да стаса уште 60 минути. Загрејте ја рерната со плех за печење на 250 ° С. Пред печење, ставете го тестото на вториот плех со хартија за печење или туркач на тесто, исечете го и лизнете го на врелиот лист.

да се пече (приближно 35 минути):

Лебот треба да се пече вкупно 35 минути. Првично на 250 ° C, откако ќе вметнете две коцки мраз во рерната за да се создаде пареа. Оставете ја пареата од рерната по 10 минути и намалете ја температурата на 210 ° C.

Извадете ја од рерна и оставете да се излади добро на решетка.

---