Печениот леб има иста количина калории како и неговите состојки

Печете парче леб што содржи:

500 гр силно брашно (1700 kcal)
40 гр путер (300 kcal)
24 гр квасец (80 kcal)

За вкупно 2080 kcal.

Колку калории содржи мојот готов леб?

Претпоставувам дека најмногу од енергијата на квасецот ќе се искористи за време на процесот на докажување, но сфатив дека знам многу малку за реалните процеси што се случуваат за време на проба и печење.

1 одговори

Да, квасецот троши шеќер за да направи меурчиња во тестото, но мислам дека не би бил повеќе од неколку грама. За време на печењето на лебот, водата и алкохолот испаруваат, а протеините се денатурираат.

Денатурирањето на протеините не ги менува калориите. Бидејќи произведениот алкохол е изгубен, калориите се намалуваат. Водата нема калории.

Значи, да одговориме на прашањето за насловот: има помалку калории во печениот леб отколку во состојките. За жал, не може да се предвиди, лебот мора да се тестира.