Печка за здрава храна, шпорет на пареа или сув

Важни аспекти

Многу витамини, колку е важно Ц витамин, тие се расипливи при контакт со топлина, што значи дека почнуваат да се деградираат откако ќе се загрее храната (во овој случај зеленчукот/овошјето). Исто така, овој исклучително крев витамин може да се раствори во вода (но исто така и витамин Б., и двете се растворливи во вода). Картеноидел, Наместо тоа, друг вид антиоксиданс се складира во растителните клетки, а кога се готват, клетките се распаѓаат и хранливите материи полесно се асимилираат во организмот, според специјалистите. Неколку примери на картеноиди: ликопен од домати и лутеин од брокула или темно зелен лиснат зеленчук (како спанаќ).

Најдобриот начин за готвење храна не е нужно најбрз, туку оној што успева да го задржи најдоброто. соодветна конзистентност соодветната подготовка и, особено, за нивно одржување внес на витамини и минерали .

Така, специјалистите препорачуваат, пред сè, да се ограничи што е можно повеќе време за готвење земајќи го предвид, очигледно, асортиманот на подготвена храна. Во оваа смисла може да има варијации во зависност од температура каде готвиме (ако можеме да го провериме/контролираме), ниво на пожар (бавно, средно, гласно) на големината на парчето, но исто така и на квалитет на храна (без разлика дали е посвежо или не, пилешко во споредба со пилешко, итн.). Во оваа смисла, компирот достигнува време на парење од 50 минути, додека спанаќот или боранијата е помалку од 5 минути (во исти услови на подготовка). Што се однесува до месото, свинското месо бара подолго време за готвење (ако тоа не е препарат во крвта), додека рибата е исклучително мала, продира многу побрзо поради специфичната конзистентност.

Потребно е да се запамети уште еден важен аспект: ако во случај на зеленчук, времето за готвење мора да биде што е можно пократко за да се зачуваат што е можно подобро нивните својства - ќе откриете дека тие не се преварени, бидејќи тие ќе имаат поцврста конзистентност (иако најдобро е да ги јадете сурови), во случај на месни производи о недоволна термичка подготовка може да биде штетно, многу видови бактерии преживуваат на пониски температури/пати на готвење и може да доведат до труење со храна. Затоа, особено за деца, се претпочита да се избегнува готвење месо во крв или медиум.

Госпоѓо докторке Андреја Ралука Влад, нутриционист во Natur House Cotroceni ни ги нуди следниве детали:

„Здравата исхрана зависи пред се од исхраната, храната што ја јадеме секојдневно, но зависи и од тоа како се готви оваа храна.
Готвењето на пареа е еден од најздравите избори во овој поглед. Многу стариот метод за подготовка на храна, измислен со појавата на пожар, готвење на пареа е метод кој многу често се користи во повеќето традиционални кујни. Во источниот свет тоа беше многу чест метод за подготовка на храна, не само поради недостаток на печки, туку и затоа што добиените производи се поздрави и повкусни. Мислам дека најсоодветните методи за готвење за деца се барат на пареа, се печат (со масло отпорно на високи температури или што може да се стави по готвењето).

Мислам дека е бескорисно да се каже дека методот на пржење е исклучен од самиот почеток и решетката не изгледа многу светла опција за мали деца. И месото и некои сорти риба мислам дека треба да се готват исклучиво со вриење до одредена возраст.

За подготовка на храна кај деца можеме да посвоиме следниве методи:

Секогаш варете пилешко и говедско месо, можеби со кромид, по вкус. Ако направите остропел, на пример, сварете го пилешкото, направете малку сос од домати одделно (користете органски сок од домати, кокос или маслиново масло, зелен лук - кога беше - и копра), а потоа скршете го месото на мали ленти. и се меша со сосот. Може да додадете и малку брокула или карфиол на пареа.

Рибата се подготвува со вриење, ако е салама или треска, се вади на чинија и се попрскува со сок од лимон. Децата преферираат ориз од басмати/интегрален брокула и брокула или зелен грав на пареа со пире од копра или морков и тиквички. Ако на менито е лосос, паричка или морска платика, ставете ја во загреана рерна и не гответе на температура повисока од 180-200 степени, додека не продира добро и не порумени лесно.

Постојат одредени зеленчуци кои добро се приготвуваат во рерна: исечете парчиња морков, бугарска пиперка, тиквички, домат, репка, а понекогаш и компир, посипете со малку масло и оставете го да се готви. Што се однесува до брокулата, карфиолот, морковот или боранијата, најдобро е да се парат затоа што не омекнуваат (остануваат малку крцкави), практично варени.

Почитувани родители, повторно се враќам со барање да не ме залажуваат убавите реклами, помислата дека би било поудобно ако направиме пржено пиле или ако ги однесеме децата на брза храна, со фактот дека ќе добиеме време за ние ако им дадеме да јадат тегли наместо свежа супа. Јас ви гарантирам дека методите наведени погоре се крајно економични на време, вкусни и вкусни и секако многу поздрави “.

Печење

Готвење на пареа

Тоа вклучува континуирано вриење на вода што доведува до нејзино претворање во пареа: пареата пренесува топлина до храната што се готви (да се биде попарени а не варен). Разликата од вриење е во тоа што храната се чува одделно од зовриената вода, сепак, имајќи директен контакт со пареа; ова резултира со нежна текстура на производите. Овој начин на готвење се користи во Кина повеќе од 3000 години, особено за подготовка на морска храна или месо (на запад од светот, тој повеќе се користи за зеленчук), но исто така и за ориз.

Можете да подготвите храна на овој начин користејќи a пароброд кој во основа се состои од метален или бамбусен контејнер кој има капак поставен одозгора за време на готвењето за да се овозможи пареа да влезе во храната. Исто така, ако не можете да го користите овој уред, можете да се одлучите за еден вок исполнет на помалку од половина ниво со вода над која можете да поставите метална рамка. Постојат и модели на микробранови печки кои овозможуваат готвење на храната со користење на пареа произведени во посебен сад со вода што дава слични резултати. На крај, но не и најмалку важно, можете да го користите класикот Бејн-Мари . Во гастрономијата, овој израз се однесува на топла течност што се користи за загревање на контејнер што го содржи подготвеното јадење, но понекогаш овој термин се користи и за садот што ја содржи оваа топла течност (но се препорачува за садови за кои е температура не многу висока за кратко време, генерално за десерти); овој метод на подготовка има предност да избегне премногу ненадеен пренос на топлина.

Придобивките што ги дава овој начин на готвење се состојат во фактот што се избегнува согорување/вриење на препаратот и се намалува внесувањето на маснотии, што резултира со хранлива диета, бидејќи се губат малку витамини и минерали. Студија спроведена во 2007 година покажа дека во процесот на готвење се најпогодени хранливите материи фолна киселина и витамин Ц. . Така, во случај на готвење на пареа, фолна киселина се намалува за 15%, додека во случај на вриење за 35%; во случај на готвење на пареа, витамин Ц се намалува за 15%, а во случај на готвење се намалува за 25%. Исто така, фенолните соединенија со антиоксидантни својства се подобро одржувани во оваа ситуација во споредба со варењето или готвењето во микробранова печка.

Готвење на сув шпорет

Совет на специјалисти

1. Која опција за готвење е поздрава за деца: рерна, пареа или тава?

прекумерно Сорин Бонтеа што го познавате како поротник Мајстор готвач http://masterchef.protv.ro/ нè информира: "Најдобра опција, според мое мислење, е онаа во која готвиме на пареа. На овој начин витамините и хранливите материи се чуваат подобро. Препорачувам зеленчук и риба на пареа (месото се прави потешко за пареа), сметам дека е многу здрава опција за децата “.

доктор Сербан Дамијан специјалист по семејна медицина и акупунктура, спортски нутриционист што можете да го најдете на www.superfit.ro, но исто така и на http://nutritionist.info.ro ни ги нуди следниве информации: „Сите три опции се прифатливи за подготовка на храна, и за деца и за возрасни. Ако требаше да изберам само еден метод, би се одлучил за готвење на пареа, бидејќи тоа ја агресира храната со најмалку топлина и ја одржува содржината на вода во садовите.

2. Како да подготвите храна (за секоја од опциите опишани погоре) за да не ги изгубите нејзините својства?

прекумерно Сорин Бонтеа што го познавате како поротник Мајстор готвач http://masterchef.protv.ro/ споменува: „Без оглед на кој метод на готвење ќе избереме, препорачувам состојките, особено зеленчукот, да се исечат на што е можно поголеми парчиња (па дури и цели кога е можно) и да се остават оган што е можно помалку, за да ги зачуваме неговите својства. Ако готвиме месо, мора да имаме предвид дека говедското месо се прави во крвта, рибата мора да се готви нормално, не сурова, но не многу изгорена, сува. „Се разбира, ако детето треба да јаде пире или супа, тогаш ние користиме вриење со екстракција (бавно вриење, на тивок оган)“.

Госпоѓо докторке Андреја Ралука Влад, нутриционист во Натур Хаус Котрочени вели: „Бидејќи користените состојки ја задржуваат не само нивната природна арома, вкус, боја и форма, туку и хранливи вредности што ги имаат кога се сурови, подгответе ги полни со вкус и тие ќе ви помага да останете здрави и полни со енергија.
Подгответе храна без масло, без голема загуба на витамини!

Не само што се одржува бојата и конзистентноста, туку и витамините. Витаминот Ц во зеленчукот се губи за само 40% при готвење на пареа, во споредба со загуба од 70% кога се готви зеленчук. Друга придобивка од овој вид подготовка на храна е што воопшто не треба да се користат маснотии. Дури и кога користите скара (друга здрава алтернатива), храната често се лепи, па затоа е потребно да се користи барем масло.

Кога подготвувате храна со помош на пареа, тие не се изложени на премногу високи температури, па затоа храната не гори и не се исуши, поради оптималната влага произведена од пареата. Една од разликите помеѓу вриење и парење е во тоа што храната не доаѓа во директен контакт со вода, туку само со пареа.

Многу луѓе мислат дека храната што се готви на пареа не е добра. Ова мислење е лесно за борба: водата што треба да се испари може да се ароматизира со помош на коцки за супа, билки и други зачини. Друг начин да донесете вкус и да ги интензивирате вкусовите е маринирањето. Зачините што даваат многу силен вкус на храната се: лута пиперка, коријандер, ѓумбир, цимет или нане. Исто така, за да добиете оригинален и силен вкус при маринирање храна, можете да користите сокови од агруми, бело или црвено вино.

Предности на готвењето во систем за сув шпорет: храната го задржува својот природен вкус и се подготвува рамномерно, за разлика од нивната подготовка во други тави. Поради нелепливата обвивка што ги покрива овие типови тави, храната е заштитена и храната нема да лепи. Сепак, за најдобри резултати, препорачливо е да ставите 1-2 лажици масло во тавата, што исто така ќе помогне во ароматизирање на храната (важно е да користите гумени, пластични или дрвени алати, а не метал). “

доктор Сербан Дамијан вели: „Важно е да не се крева премногу висока температура или ако рецептот вклучува високи температури, да не се чува подолго време“.

Им благодариме на нашите соработници: готвачот Сорин Бонтеа и лекарите Андреја Ралука Влад и Сербан Дамијан за помошта во креирањето на статијата.