Петти вкус Вака има вкус кога вкусиме умами Уживање
Ажурирано: 05/10/17 - 14:40 часот
Нашиот јазик не вкуси само четири, туку пет вкусови.
Јазикот може да разликува пет вкусови: сладок, солен, кисел, горчлив - и умами, најновиот познат вкус. Но, за што станува збор?
Слатко, кисело, солено, горчливо - сите ги знаат овие четири вкусови. Но, пупките за вкус на јазикот можат да вкусат уште еден вкус: умами.
Откривање на рецепторите за умами
На Термин умами датира од 1908. Зборот умами потекнува од јапонски јазик и значи „вкусност“.
Јапонскиот научник Кикунае Икеда откри дека глутамат на јазикот е такво нешто вкус на умами чкрапало. Ова може со срдечна, интензивна, солена или меснато да бидат изречени. Западните научници, пак, сè уште беа убедени дека човечкиот јазик има само четири рецептори на вкус.
Дека ние луѓето над ова петти рецептор на вкус беше истражуван само во 2000 година. Американски научници од Медицинскиот факултет во Мајами откриле рецептори за вкус поврзани со умами на јазикот.
Како има вкус умами?
„Новиот“ вкус го опишува умами срдечна и вкусна, храна богата со протеини и често месна храна. Вкус вака, на пример Пармезан, печурки, домати или сардела, но и говедско умами.
Новиот вкус игра многу важна улога во вкусот: умами е често резултат на производствени процеси. Така е и преку процесот на коагулација на млеко и процесот на распаѓање на протеините Пармезан најдобар пример за вкус на умами. Аминокиселините се ослободуваат во процесот. Бидејќи на човечкиот организам му требаат многу аминокиселини за да создаде протеини, вкусот на умами се смета од нас како толку вкусен.
Од Симона Асам
500 евра: Овие компири се вистинска инвестиција
Храната може да се смета за деликатес. Поради нивната реткост или комплицирано производство, цената на некои деликатеси се зголемува неизмерно.
Компир од Боноте: Француската сорта на компир се одгледува првенствено на островот Ноирматие. Гурманите среќно ќе потрошат 500 евра за килограм за клубенот.
Сирењето од елен е редок деликатес, бидејќи е макотрпно да се чува, подложноста на молзење е голема, а количината на добиено млеко е мала. Затоа, сирењето е веројатно најскапото сирење во светот: еден килограм чини околу 500 евра.
Шунка Белота или Јамон Иберико де Белота е шунка направена од пиринско свинско месо. Гурманската шунка чини околу 220 евра за килограм.
Во Германија е забрането ако е несоодветно подготвено поради својата токсичност, но во Јапонија е деликатес: Таму плаќате 500 евра за килограм за пуф риба, што уште се нарекува и фугу.
Коби говедско месо од Јапонија се смета за најдобро месо во светот. Но, тоа е исто така најскапо: 100 грама сувомеснато месо чини околу 70 евра.
Дињата од медлика Јубари многу добро може да се нарече златна диња: Овошјето, кое доаѓа од Јапонија, се продава локално како накит. Дури во 2016 година, продавач на мало плати еквивалент на 24.000 евра за две од високо признатите дињи.
Сината туна е хит и во Јапонија: на аукција во Јапонија во 2016 година, сината туна постигна цена од повеќе од 100.000 евра. Но, видовите туна не само што се скапи: туку им се заканува и истребување.
Вистинскиот кавијар белуга од есетра е еден од најскапите видови кавијар во светот: чини од 2.200 до 4.500 евра за килограм.
Шафранот е најскапиот зачин во светот, макотрпно се собира рачно, а потоа се флаши во мали количини. Потребни се околу 800 цвеќиња од шафран за само пет грама шафран. На гурманските маркети 1 грам шафран чини околу 18 евра.