Пилешко карпачо со чувство за вкус на салса верде
О да ... нашата убава сезона на аспарагус е при крај ... Јас многу го сакам аспарагусот и оваа година пробав и неколку нови рецепти како што направивте со салатата од аспарагус од Кулинарикас, тавата со аспарагус со овчо сирење и вкусниот Стромболи со зелен аспарагус рецептот од Кнусперстибхен. Но, сепак имам рецепт за тебе. Квази како мал заклучок да се збогуваме со аспарагусот. 😉
Овој рецепт е од списанието Лекер во април. Го сменив малку со пржење на аспарагусот во тавата наместо да го варам во вода и не користев каперси. Затоа што ми се допаѓаат само ситно исецкани на Кенигсбергер Клопсе;-). Инаку не сум обожавател на каперси.
Го забележав овој карпачо со зелен аспарагус кога го разгледав изданието. Сепак, тогаш немаше аспарагус. За тоа сега уживавме. И главниот момент на рецептот е дефинитивно „салса верде“. Едноставно вкусно!
Потребно ви е за 2 лица:
500 гр зелен аспарагус
50 гр путер
Сол, шеќер, бибер
500 гр пилешко филе
2 лажици масло
1 куп магдонос со рамни лисја
0,5 куп нане
1 чешне лук
1 лажичка сенф Дижон
8 лажици сок од вар
6 лажици маслиново масло
80 гр крема фраш
100 гр мешавина од бебешка салата
4 лажици лесен балсамичен оцет
И така се прави:
Измијте го аспарагусот и исечете ги дрвените краеви. Исечете ги стапчињата дијагонално на парчиња ширина приближно 1 см. Оставете ги аспарагусните глави цели. Спржете го аспарагусот, освен советите во тава во путерот околу 10 минути, по околу 6 минути додадете ги советите за аспарагус и зачинете со прстофат шеќер, сол и бибер од мелницата. Аспарагусот нека се олади.
Измијте го месото и исушете го. Загрејте го маслото во тава. Пржете го пилешкото филе од секоја страна приближно 6-8 минути. Зачинете со сол и црн пипер. Отстрани.
Во меѓувреме, измијте ги билките за „салса верде“, истресете ги и извадете ги лисјата. Излупете и грубо исечете го лукот. Во висок сад за мешање ставете билки, лук, сенф, сок од лимета и 7 лажици маслиново масло и пире со рачен блендер. Промешајте ја кремската фраза. Зачинете по вкус со сол и црн пипер.
Сортирајте ја салатата, измијте ја и исцедете ја добро. За винегрет измешајте оцет, сол, бибер и малку шеќер. Победи во 5 лажици маслиново масло. Измешајте зелена салата, аспарагус и винегрет, наредете ги на голема чинија. Исечете го месото на тенки парчиња и послужете го како карпачо на салатата. Ставете ја „Салса верде“ на врвот како капак.
За жал, јас не јадев никаков класичен бел аспарагус со сос од холандја, компири и шунка оваа сезона на аспарагус. 🙁 Па можеби ќе имам среќа и ќе фатам еден куп аспарагус, а потоа ќе го земам за време на викендот. 🙂
Ви посакувам убав одмор во текот на неделата. Ние веќе направивме половина од тоа.