Пилешкото, неговата храна и рецептот за јајца од 7Haen

Ловоров лист, бибер, сол, морско оревче, пушено брашно, пушена сол од Малдон

подготовка

Сушени житни култури

Потопете ја пченицата во вода преку ноќ, а потоа исцедете ја и варете ја во шпорет под притисок со малку сол и ловоров лист 15 минути. Потоа оставете го да отече уште 5 минути. Во меѓувреме, ситно исецкајте ги shallots и соте во путер. Додадете го житото, наздравете кратко, деглазирајте со верџус и истурете на живина. Врие, постојано мешајќи, додека не се формира кремаста смеса.

Processитарките преработете ги во пире во Термомикс со додавање на рендан пармезан и зачинете со сол, бибер и морско оревче. Се шири ретко на силиконски душеци и се суши на 70 ° C приближно 12 часа. Оставете ја масата да се олади и ситно мелете.

Крцкава пилешка кожа

Поставете ја кожата рамно помеѓу два листа хартија за печење. Измерете го со тенџере исполнето со вода и полека исцедете го во тава додека кожата не стане крцкава. Исцедете го на кујнска хартија и ситно исецкајте.

---