Пипер од лимон, див Андалиман од Индонезија, зачин за живот
Startе започнеме веднаш со специјалното. Пиперката Андалиман не се одгледува до денес. Тоа е диво растение кое носи плодови цела година. Во Индонезија се вели дека Андалиман треба да се грижи како дете. Колку почесто „собирате“, толку почесто пиперката носи свои плодови.
Но, зошто е ова толку ретко, а исто така толку посебно? Ниту се прави обид да се одгледува. Да се објасни дека треба да се запамети познатото кафе Опи Лувак. Таканареченото мачко кафе го јадат Флекменмусанг, а потоа повторно се излачува. Секој го знае резултатот до сега. Слично е и со Андалиман. Пиперката се шири само затоа што ја јадат птици, а потоа се излачува кога летаат. Така се гарантира широка и нередовна дистрибуција. Само одредени ензими во птицата ја прават пиперката да никне. Без птица, без пиперка. Сите обиди да се култивира ова досега не успеаја. Значи традицијата. Во секој случај, грмушките се широко распространети, но само некогаш индивидуално. Значи, вистинска игра е мачка и глушец за да се најде. Значи, времето за собирање е многу време.
Во Суматра, бибер традиционално се користи само за прослави како што се свадби. Бидејќи и таму се смета за редок зачин и се третира со стравопочит. Пиперката Андалиман припаѓа на родот пипер Сезуан. Нема своја острина, но го изненадува познавачот со својата овошна арома. Јазикот е малку вкочанет, протокот на плунка се стимулира и целата храна се перципира поинтензивно. Постои само една пиперка која е малку ваква: пиперката Сачо од Јапонија! Но, цитрусната нота е сосема поинаква.
Зошто пиперката е толку скапа?
Да, пиперката е поскапа. Ова е затоа што пиперката е ретка и тешко се суши. За да се произведе 1 килограм сува пиперка Андалиман, потребни се 8 килограми свежо собрана пиперка. Ова потоа се суши во чинии со бамбус. Овие се поставени на потпорници, така што воздухот може да циркулира и да нема формирање на мувла. Високата влажност во областите е уште еден критериум, кој и денес ни создава главоболки и неуспеси. Само што започнавме со производство и самите сè уште сме во фаза на откривање. Но, успеавме да заработиме 20 килограми месечно. Сега е на вас да му дадете на овој кулинарски специјалитет место во кујната што го заслужува! Вкус: Цитрусната нота е исклучително интензивна, овошна и уникатна.
апликација
Во азиската кујна, се разбира. Но, ги откривме и нашите омилени во кујната. Тоа би биле салати и јадења од риба, на пример. Особено, пиперката во комбинација со ракчиња е уникатно искуство со вкус. Или некогаш сте го комбинирале со ѓумбир? Не да одиме.
состојки
100% пиперка Андалиман. Може да содржи траги од сенф и целер.