Пиво факти Од историја до здравје - пет прашања за пивото - спектар на наука
Пиво факти: од историја до здравје - пет прашања во врска со пивото
Колку време има пиво?
Најстарите познати знаци на нешто како пиво се стари околу 9000 години и потекнуваат од Кина. Истражувачите откриле остатоци од пијалак на ориз со грозје, мед и други состојки на садовите од грнчарија. Се разбира, веќе не може да се докаже дали содржината на садовите е навистина ферментирана, но работната група верува дека тоа е сосема веројатно. До кој степен може да се нарече пиво од жито може да се расправа - кинескиот производ секако не го исполнуваше германскиот закон за чистота.
Ако го барате потеклото на поговорната ладна школка од јачмен, мора да погледнете кон Иран. Анализите на парчето од вратот на глинениот сад стар повеќе од 5000 години покажале дека бокалот некогаш бил исполнет до работ со нешто сварено од јачмен. Дали ќе го задоволеше нашиот модерен вкус, останува да видиме, но веројатно веќе ќе можевме да го идентификуваме како пиво. Наодите од Израел потекнуваат и од таа ера, според кои таму се користеле јачмен и овошје.
Во секој случај, сите рани напредни култури знаеле и го ценеле пивото. Пијалокот се споменува во најстарата литература на човештвото, епот Гилгамеш, како и во египетските папируси и натписи. Постојат индикации од сумерската култура на Месопотамија дека лебот можеби бил нус-производ на производство на пиво на почетокот - како едноставен начин за складирање и транспорт на есенцијалните состојки - и дури подоцна го стекнал своето независно значење како храна. Пивото беше исто толку централно за египетското општество како што е лебот за нас денес. Пијалокот имал своја божица, се користел како понуда, како и средство за плаќање и се појавувал во ритуални религиозни формули. Работниците, на пример на градилиштата во пирамидата, добивале дневни оброци за пиво.
Селтичките народи северно од Медитеранот пиеле и пиво - меѓу Римјаните и Грците, кои биле повеќе приврзани за виното, тие биле поговорки за тоа. Но, првите траги од келтско пиво се постари од Рим: Тие датираат од 5 век п.н.е.
Гласините дека Северна и Јужна Америка биле оставени на суво до доаѓањето на Европејците исто така се отфрлени: Културата на пуебло во денешната американска држава Ново Мексико сварила пиво од пченка пред 800 години. Алкохолни пијалоци направени од пченка се познати и на другите народи на југозападот на северноамериканскиот континент.
Меѓутоа, во денешно време, луѓето пијат во Европа скоро секаде во светот. Најважниот модерен тип на пиво е создаден во 15 век во Централна Европа преку хибридизација на два вида квасец, организмот што произведува лаге - и тоа претставува најголем дел од целото пиво продадено ширум светот денес.
Дали има некои медицински употреби за пиво?
Колку што знаеме денес, потрошувачката на пиво за жал нема никаква здравствена корист, дури и ако ова постојано се тврди. Сепак, желбата - исто така за добар наслов - обично е татко на мислата, бидејќи повеќето од овие резултати се веројатно поради слабиот состав на примерок, пишува работна група од Велика Британија и Австралија, на пример. Според оваа анализа, најголемиот проблем е што сувите алкохоличари со нивните често значителни здравствени проблеми не се разгледуваат одделно.
Општо земено, алкохолот е толку распространет, особено во нашето општество, што значителен дел од оние луѓе кои не пијат се воздржуваат од него поради претходни здравствени проблеми како што се некомпатибилни лекови. Ова е причината зошто овие истражувачи исто така пишуваат дека треба да се биде крајно скептичен во врска со наводниот здравствен бонус од алкохол. Во поголемиот дел од историјата на човештвото, пивото се сметало за лек и генерално корисно, ако не и од суштинско значење за животот.
За античките Египќани и нивните соседи во Месопотамија, пивото не било само храна, туку и врвен лек и се наоѓало во многу рецепти и препарати. Во папирусот Еберс, збирка медицински текстови, пиво-пената се препорачува како испробан лек за болка при раѓање, меѓу други извори; во други извори се вели дека пијалокот лекува проблеми со непцата или - како клизма - дигестивни нарушувања. Некои од овие рецепти може да се засноваат на фактот дека некои египетски пива содржат бактерии кои го создаваат антибиотикот тетрациклин.
Ова знаење беше изгубено со текот на времето. Благодарение на процесот на подготовка на дезинфекција и алкохолот што го содржи, пивото беше, сè до модерното време, во случај на сомнеж, поздраво од површинската вода што е загадена со измет, особено во градовите. Покрај тоа, во контекст на теоријата на сокови, се сметаше дека пивото лади за „топлите сокови“ и е противотров на меланхолијата - второто сигурно врз основа на набудувања.
На почетокот на 20 век, репутацијата на пивото како лек речиси ја поништи забраната за алкохол во САД: За време на забраната во САД во 1921 година, јавниот обвинител изјави дека забраната за алкохол се однесува само на пијалоци - што значи дека лекарите во основа биле слободни да користат пиво за медицински цели да бидат препишани во која било количина по своја волја. Само неколку месеци подоцна, Конгресот го усвои Предлог-законот за итни случаи за пиво - закон за итни случаи за пиво - и снабдувањето со терапевтско пиво нагло застана.
До денес, пивото е дел од разни домашни лекови за разни безопасни заболувања - најпозната е секако препораката да пиете топло пиво со мед кога сте настинати. Топлите течности генерално се добра идеја ако сте настинати. Покрај тоа, алкохолот и евентуално некои компоненти на хме имаат смирувачки ефект. Сепак, не треба да се посветува премногу внимание на антибактериските и антивирусните ефекти што понекогаш се припишуваат на алкохол и некои состојки на хме h - топлото пиво веројатно помага против симптомите пред сè.
Сепак, некои од овие состојки во пивото се од посебен медицински интерес, а фармацевтското истражување е особено импресионирано од разновидните состојки од хмеот. Некои горчливи супстанции се чини дека интервенираат во метаболизмот на липидите, други супстанции од смолата на растението покажуваат антиинфламаторно дејство или имаат мало антибиотско дејство. Целосниот цвет на хме се смета за промовирање на спиењето. За жал, концентрацијата и активноста во пивото не се доволни за која било од овие супстанции да припише лековити ефекти на самиот пијалок врз основа на тоа.
Како вкусот на првите пива?
Современото пиво во сегашната форма е изум на индустријализацијата во 19 век. Но, тоа нема многу заедничко со она што беше пиво во претходните времиња. Пијалокот поради својата енергетска содржина не само што беше важна храна долго време, туку и важен извор на течност, особено за жителите на градот без пристап до чиста вода за пиење. Соодветно на тоа, тој често содржел значително помалку алкохол во минатото отколку денес - и многу поцврсти компоненти. Работните групи кои повторно подготвуваат египетско пиво го опишуваат резултатот како нешто како кисела овесна каша. Сепак, останува да се види дали течноста била одвоена и потрошена одделно од цврстите тела.
Сепак, групата истражувачи и пиварници кои повторно свариле најрано кинеско пиво со ориз ги отстраниле цврстите материи - ова пиво се претпоставувало дека доаѓало од религиозен контекст, така што пијалокот и содржината на алкохол веројатно биле во преден план. Според алкохоличарите, резултатот од процесот на подготовка лежи во сива зона помеѓу пиво и други алкохолни пијалоци, како што се медовина или јаболковина, за кои можеби додале и додаденото овошје.
Во 1991 година двајца научници свариле пиво чиј рецепт го превеле од сумерска глинена таблета - нивната пресуда не е донесена, но пивара за хоби, кој исто така го пробал неколку години подоцна, го опишува производот како доста вкусен. Од друга страна, тоа пиво, кое се вареше пред околу 2500 години во регионот на Селтик, има вкус на темно, чадено и малку кисело, според информациите дадени од инволвираните. Можеби не ги исполнуваше преференциите за вкус денес. Не содржеше ниту хмеops, но се претпоставува и други зачини, вклучително и други билни алкохолни пијалоци како што се пелин или коноп. Како и да е, сигурно беше поблиску до модерните пијалоци отколку производите од Кина или Египет.
До кој степен резултатот од овие обиди навистина може да го репродуцира вкусот на старите пива е нејасно. Особено, многу малку знаеме за користените квасеци, кои имаат големо влијание врз резултатот. Во најраните пива, тие веројатно доаѓале од овошје кое исто така припаѓало на пиво, па дури и од воздух. Ubивотните со нубиски антибиотик дури содржеа барем уште една бактериска култура, што можеби не беше изолиран случај. Во секој случај, рецептите што се предадени во писмена форма, како и рецептите реконструирани од остатоци се нецелосни: второто може да прикажува состојки, но нема детали за процесот на подготовка - а во првиот, пиварите тешко дека ќе ги откријат последните тајни на нивната уметност. Поради ова, веројатно никогаш нема да дознаеме како навистина вкусил пивото во минатото.
Кои загадувачи ги содржи пивото?
И покрај законот за чистота, пивото секако не е целосно ослободено од токсини и нечистотии. Примарната штетна супстанца во пивото е етанол, пиење алкохол - најважната дрога во Германија и една од најважните во светот. Обично околу пет или повеќе проценти по волумен, пивото содржи доволно алкохол за да предизвика штета. Супстанцијата интервенира во рамнотежата на невротрансмитерот на централниот нервен систем и оштетува разни органи дури и во релативно ниски концентрации. Алкохолот предизвикува и рак. Како етанол го прави ова, сè уште не е разбрано - постојат веројатно различни молекуларни места на дејствување, а може да бидат вклучени и слободни радикали. Спротивно на тоа, фактот дека мали количини алкохолни пијалоци го штитат здравјето е повеќе мит, и покрај многу наслови.
Пивото, исто така, повремено содржи токсини од мувла, како што се охратоксин А, кој е канцероген и ги оштетува бубрезите, а особено деоксиниваленолот, кој е тератоген и го преживува процесот на подготовка неповреден. Вториот беше пронајден во студии на германски пива во концентрации над 200 нанограми на литар. Во суштина, процесот на подготовка гарантира дека повеќето загадувачи што се придржуваат до суровините се појавуваат само во мал дел од крајниот производ - никогаш не може целосно да се избегне таквите супстанции од суровините да навлезат во пивото, бидејќи калапите практично секаде во Присутна средина. За среќа, концентрациите во пивото се толку мали што ризикот по здравјето е занемарлив во споредба со алкохолот што го содржи.
Ова исто така важи и за пестициди. И тука, повеќето супстанции не го преживуваат процесот на производство - глифосатот, чие откривање во пивото неодамна предизвика возбуда, е еден од ретките исклучоци, но неговата концентрација исто така значително опаѓа за време на подготовката. Повеќето пестициди се распаѓаат, особено при вриење на кантарион, во кој течниот дел од кашата се вари до два часа. Друг дел од супстанциите се врзува за облачните супстанции, кои обично се филтрираат. Поради ова, пивото содржи само мали количини на остатоци поради неговото производство, како што објавија од Баварскиот државен завод за здравје и безбедност на храна (LGL): „Во 2012 година, LGL испита четири примероци пиво за остатоци од пестициди; не беа пронајдени остатоци на ниту еден примерок“, се вели во одговорот на соодветното барање. Резултатот ги потврдува претходните истраги во кои не се пронајдени остатоци и покрај високата чувствителност на откривање. Концентрирајте се, пишува LGL, „во смисла на ризично ориентирани примероци од одделни состојки како што се јачмен или пченица“. Затоа нема систематски контроли на самото пиво од страна на државните органи како дел од мониторингот на храната деновиве.