Плочкано месо јагленово намалување на цвекло - месо
„Во време кога вегетаријанската и веганската диета играат толку голема улога, едно ми е особено важно: Ако одлучите да јадете месо, најголем приоритет треба да биде етичкиот и почитуван третман на животните, како и целосна обработка за да не потрошиме свесно ништо “.
Јас можам само да ја означам оваа изјава на Лудвиг Маурер, „месото папа од Ратенберг“, како што го нарекуваа и тој. Врвниот готвач и одгледувач на добиток Вагују од Долна Баварија се посветува на „ФЛЕИШ“ од Метјес Верлаг на не толку популарните парчиња месо и уште еднаш се потсетува дека животното не се состои само од шницли и печење. „Од нос до опашка“ е многу важен за него кога ги обработува овие „прехранбени“ производи и ми се виде навистина возбудливо да видам што може да се спомне од овие понекогаш заборавени или непознати парчиња месо или остатоци. Покрај тоа, можете да ги запознаете различните раси на добиток и да научите многу за колењето и понатамошната обработка и зреење на месо. Мислам дека сите возбудливи и важни теми. Фотографиите и целокупниот изглед на книгата за готвење се исто така навистина убави. Идеален подарок за остроумната скара за хоби.
Исто така вреди да се знае
За време на моето истражување, се разбира, наидов и на ресторанот на Лудвиг Маурер, STOI. Морам да одам таму, решив. Од работилници до настани за готвење со „кој е кој“ на германските готвачи до состаноците на Харли (повеќе како на мојата омилена црна точка), тука има многу што може да се понуди. Ресторанот се наоѓа на фармата во Долна Баварија, која Лудвиг Маурер ја презеде од своите родители и баби и дедовци и каде се наоѓа и неговото размножување Вагију. Сето тоа звучи неверојатно возбудливо и Лудвиг Маурер едноставно наидува на многу личен.
Колку си храбар Плочкано месо или курбара?
Сè уште не знам дали ќе се осмелам да пробам „Rocky Mountain Oysters“ (те молам гуглај) или курбара, но мојот прв експеримент целосно ме убеди. Парчето лилјак, познато и како касапно парче, плочки од месо или капак, е скоро заборавено парче од колкот или карличната коска на говедската нога. Во минатото, всушност беше месарот што го зеде - оттука и името - и тој знаеше што е добро. Месото има свој силен вкус и е идеално за готвење со слики и ниски температури.
Патем, сите рецепти звучат многу рафинирано и малку повеќе бараат, но можат да бидат имплементирани многу добро од амбициозен аматерски готвач. Starвездена кујна за вашиот дом. Само состојките се прилично невообичаени сега и тогаш, но јас навистина уживам.
Можам да замислам вкусно пире од компир и пашканат како прилог на месо од плочки. Или едноставно срдечен пржен компир. Со лакот од цвекло дефинитивно имате око-привлечност. И дури и ако изгледа малку по рустикално: месото со плочки не е ниту соносно, ниту е нежно или слично. Јас сум многу воодушевен.