Подготовка Подгответе риба подготвена за готвење - Кох-Вики

Во постарите книги за готвење, основното правило за подготовка на риба е сè уште Три С. да се најде, тоа е: Чистење, кисело, солење. Сепак, ова правило доаѓа од време кога свежата риба тешко влегуваше во домаќинствата поради недостаток на ладилници. Закиселија и посолија за да го прикријат грозниот мирис на стара риба. Денес, благодарение на брзиот транспорт до потрошувачот и оптималните методи на ладење или замрзнување, свежата или совршено замрзната риба е достапна скоро насекаде. Задолжителното кисело со лимон или оцет стана излишно - но секако тоа не значи дека рибата не смее да се подготвува со лимон! Свежата риба се посолува само непосредно пред да се готви, испари, пече или пече на скара. Ако рибата е предвремено посолена, водата се повлекува и рибата станува сува.

Ако купивте порција (рибино филе или риба котлета), можете веднаш да започнете да го подготвувате. Меѓутоа, ако сакате да послужите цела риба, потребни се неколку чекори за да ја подготвите подготвена за готвење. Обично рибарот го прави ова при купување. Сепак, тоа промовира почит кон живото суштество „риба“ и разбирање на неговата анатомија доколку некој користи нож, ножици и стругалка.

Содржина

Скратете ги перките [уреди]

Пекторалните перки од двете страни на рибата, како и карличните и аналните перки се отсечени со силни ножици за риболов или ножици за домаќинство.
Грбните перки се исечени кратко.
Каудалната перка е скратена во форма на V.
Поентата на овие мерки е помал простор за потребите на садовите за готвење и изгледот.

Фрли [уреди]

Пролевањето риба е леплива, непријатна работа што треба да му се препушти на ловецот на риба. Малите ваги летаат во сите правци и можат да ја покриваат кујната од горе надолу (во драстична смисла: сее внатре). Релативно малку од комерцијално достапните риби треба да се намалат, на пр. B. платика или костур.
Ако треба да се пролеете: ова е најдобро да се прави во мијалник исполнет со вода или на отворено во голем слив со вода. Со задниот дел од ножот, пар ножици или стругалка за риба, енергично движете се од опашката до главата (наспроти насоката на лушпите) преку скалите и изгребете ги од телото на рибите. Можете да почувствувате дали вагата се олабавува или треба да го зголемите притисокот.

Гутирање [уреди]

Постојат два методи за отстранување на риби. Наједноставно и најчесто е тоа

Забелешка: За неколку видови риби (особено костур и штука) препорачливо е да користите ракавици за еднократна употреба, бидејќи може да ги повредите перките.

Чистење [уреди]

Темелно исчистете ја абдоминалната празнина на излупената риба под ладна проточна вода. Отстранете ги сите остатоци од крв.
Ако рибата треба да се готви без глава, исечете ја главата и исплакнете ја повторно со ладна проточна вода.

Филетирање [уредување]

Точното филетирање на рибите бара многу вежбање и пред се познавање на анатомијата на рибите. Рамни риби се третираат многу поинаку од округлите риби. Еве упатства за филетирање на тркалезна риба (на пример, пастрмка, јаглен, штука, скуша).