Подгответе кисело тесто - едноставни упатства чекор-по-чекор

Одредена репутација претходи на киселото тесто ... Треба да биде тешко, тврдоглаво, а понекогаш дури и навистина кучкиско. Никогаш не сака да успее, нешто секогаш не му одговара. Дури оди толку далеку што почетниците за печење леб целосно го избегнуваат и претпочитаат да користат квасец. Ова не треба да биде!

подгответе

Откако ќе ги научите основите, не е толку тешко самите да подготвите кисело тесто. На крајот на краиштата, потребни ви се само 2 состојки: 'ржано брашно и вода. Овие двајца се мешаат заедно, се оставаат некое време и потоа се хранат; т.е. еднаш правите подлога, а потоа редовно додавате брашно и вода за да се развие силна ферментација. Не звучи толку тешко, нели?

Подгответе кисело тесто | бакерина.de

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?fit=595%2C440&ssl=1 "data-large- датотека = "https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?fit=700%2C518&ssl=1" loading = "мрзлив" alt = "кисело тесто подготви се | bäckerina.de "width =" 730 "height =" 540 "srcset =" https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?w=730&ssl = 1 730w, https://i1.wp.com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-selbst-ansetzen.png?resize=595%2C440&ssl=1 595w, https: //i1.wp .com/www.baeckerina.de/wp-content/uploads/Sauerteig-Selbst-Anetzen.png? resize = 700% 2C518 & ssl = 1 700w "data-jpibfi-post-excerpt =" Сутното тесто има одредена репутација. Треба да биде тешко, идиосинкратично, а понекогаш дури и навистина кучкиско. Никогаш не сака да успее, нешто секогаш не му одговара. Дури оди толку далеку што почетниците за печење леб целосно го избегнуваат и претпочитаат да користат квасец. Ова не треба да биде! Откако ќе ги научите основите, не е толку тешко самите да подготвите кисело тесто. На крајот на краиштата, потребни ви се само 2 состојки: 'ржано брашно и вода. Овие двајца се мешаат заедно, се оставаат некое време и потоа се хранат; т.е. еднаш правите подлога, а потоа редовно додавате брашно и вода за да се развие силна ферментација. Не звучи толку тешко, нели? Како што често се случува, ѓаволот е во деталите. На пример, киселото тесто нема да работи ако температурата е премногу студена или садот е загаден со микроби. И моето прво кисело тесто помина навистина лошо! Патем, тука мислам буквално на „животно“: мојата мачка го откри киселото тесто (што веројатно беше неверојатно вкусно за него) и само го пикна носот во него. Вториот пат сè помина добро и оттогаш секогаш имав неколку тегли свежо кисело тесто во фрижидерот. Како можете да го сторите тоа, сега ќе ви покажам: "data-jpibfi-post-url =" https://www.baeckerina.de/sauerteig-selbst-ansetzen/ "data-jpibfi-post-title =" Сам класично квасец применуваат - според упатствата на Лутц Гајлер "data-jpibfi- data-recalc-dims =" 1 "data- data-size =" (max-width: 730px) 100vw, 730px "gif; base64, R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA> AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA> AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAA AAAA AAAA A A V A

Како што често се случува, ѓаволот е во деталите. На пример, киселото тесто нема да работи ако температурата е премногу студена или садот е загаден со микроби. И моето прво кисело тесто помина навистина лошо! Патем, тука мислам буквално на „животно“: Мојата мачка го откри (за него неверојатно вкусното) кисело тесто и го пикна носот без понатамошно разочарување ... Вториот пат сè помина добро и оттогаш секогаш имав неколку чаши свежа кисела течност во фрижидер . Како можете да го направите тоа, сега ќе ви покажам. Ги користам упатствата од Лутц Гајлер, специјалист за леб и автор на книги за печење. Во својата книга за печење леб број 1 * тој детално ги опишува основите на печењето леб.

Значи, како што реков, потребни ви се само 2 состојки: брашно и вода. Кога станува збор за брашно, треба да користите 'ржано брашно со органски квалитет. Најдобро е да се користи интегрално жито за почеток, тип 1.150 за подоцнежно хранење. За вода (барем во Германија) водата од чешма е сосема доволна. Треба да биде млака, околу 38-40 степени. Во спротивно, ќе ви треба сад со капак *, дигитална вага за кујна *, лажица и неколку чаши со завртка *. Важно: Сите предмети што доаѓаат во контакт со киселото тесто мора да бидат апсолутно чисти. Во спротивно, постои ризик дека микробите ќе бидат пренесени во киселото тесто и тоа ќе оди лошо. За да го спречите ова, предметите може да ги попалите со врела вода и да ги оставите да се исушат. (Не треба да ги исушите со крпа, бидејќи ова може повторно да пренесе микроби.) Добро, пред сè! Потоа можеме да започнеме: