Подгответе зеленчук правилно без да изгубите витамини
Штутгарт - Готвење, парење, печење или бланширање - има многу начини да се подготви зеленчук. Но, многу може да тргне наопаку за време на обработката. Бидејќи не секој зеленчук е соодветен за секој препарат.
Покрај тоа, долгите времиња на готвење и многу вода може да предизвикаат губење на вредни хранливи материи. Ние ги сумиравме најважните правила за тоа како правилно да подготвуваме зеленчук.
Како правилно да се подготви зеленчук?
Измијте, излупете и исецкајте моркови и варете ги во вода неколку минути - може да тргнете наопаку со зеленчукот. Бидејќи во зависност од начинот на готвење, неговите хранливи состојки понекогаш исчезнуваат повеќе или понекогаш помалку. Но, какви се различните опции за подготовка, всушност?
Методи на подготовка на прв поглед:
На некои им се допаѓа зеленчукот сиров или лесно парен, додека други претпочитаат да го чорбаат или да го печат на скара. Што се однесува до подготовката, вкусовите се разликуваат. Можете да изберете од следниве варијанти:
1) Бланширање: зеленчук јасен и свеж
При бланширање, зеленчукот се потопува во врела вода неколку минути, а потоа се гасне под ладна вода. Предноста на овој вид подготовка е што се зачувани најважните витамини и бојата на зеленчукот. Зеленчукот е јасен и може да се загрее во секое време. Овој метод е особено погоден за зеленчук со кратко време на готвење: Овие вклучуваат брокула, грашок од шеќер, боранија или моркови.
2) Парење и чорба: подгответе зеленчук вкусно без маснотии
Кога се испарува, зеленчукот се бари на пареа со пароброд со малку вода (алтернативно, може да се користи тенџере со влошка од сито). Предноста на овој метод на подготовка е што зеленчукот не доаѓа во контакт со вода и се задржуваат витамини растворливи во вода. Нежниот зеленчук како тиквички, спанаќ или пак чои е особено погоден за испарување.
Друг нежен и здрав метод на подготовка е испарувањето. Кога се испарува, во тенџерето се става малку вода (или зеленчук). Потоа, оставате зеленчук да готви во сопствениот сок. Бидејќи многу витамини се раствораат во маснотии, а маслото е познато дека е добар носител на вкус, може да се користи малку путер (или неколку капки масло). За варијанта на готвење со малку маснотии, маснотијата исто така може да се заштеди целосно.
3) Печење, чорба, скара: подгответе вкусен зеленчук
Кога пржете, зеленчукот се пржи во тава (или во вок) со малку масло три до пет минути. Важно: Зеленчукот треба да се пржи само кратко на врело масло. Тогаш температурата на шпоретот се враќа на средна топлина! Печурки, артишок, анасон, аспарагус и (пржен) компир имаат добар пржен вкус.
Ако претпочитате да го чувате зеленчукот, пропржете го на кратко на малку масло и потоа додадете малку вода. Потоа оставете ги состојките да крчкаат додека не завршат. Овој вид подготовка има предност што зеленчукот може да го задуши во сопствениот сок, давајќи им на зеленчуците особено интензивен вкус. Моркови, краставици или зелена зелка се погодни за печење.
При скара, зеленчукот едноставно се става на решетката и се готви со употреба на јаглен или во рерна. За особено вкусна печена арома, зеленчукот може да се четка тенки со малку маслиново масло. Зеленчукот со кратко време на готвење е најдобро за овој метод на готвење. Овие вклучуваат: модар патлиџан, пиперки или тиквички.
Правилно готвење зеленчук
Кога готвите, ги ставате зелените во меурлива врела солена вода и ги оставате да се готват додека не се зацврстат. Важно: Кога зеленчукот се вари во вода, загубата на хранливи материи е особено голема! Причината: витамини и минерали растворливи во вода во голема мера се пренесуваат во водата за готвење. Ако не сакате да направите без брз и лесен метод на подготовка, треба да го подготвите зеленчукот со што е можно помалку вода.
Најважните совети за тоа како да подготвите зеленчук на здрав и витамински начин
● Избегнувајте долги времиња на готвење: За да се намали загубата на хранливи материи што е можно помало, времето за готвење треба да биде што е можно пократко. Општо, колку е пократко времето на готвење, толку повеќе хранливи материи се задржуваат. Помек зеленчук како спанаќ, тиквички, модри патлиџани и домати се готви побрзо од поцврстите видови како брокула, моркови или колераби.
● Избегнувајте претерано високи температури: Витамини и секундарни растителни супстанции се уништуваат од високите температури. Најдобро е прво да ја готвите храната кратко на висока температура за да се загрее, а потоа да го спуштите пламенот на две третини од максималната моќност.
● Подгответе замрзнат зеленчук: висококвалитетен замрзнат зеленчук кој е свежо преработен веднаш по бербата, понекогаш е побогат со хранливи материи од свеж зеленчук што може да се чува подолго време. За да се осигурате дека се задржуваат што повеќе хранливи материи, треба да го забележите следново: Не одмрзнувајте замрзнат зеленчук претходно, бидејќи тоа ќе доведе до губење на хранливи материи. Користете што е можно помалку вода, бидејќи одредена количина од него е веќе врзана како мраз во производот!
● Не чувајте зеленчук топол: Зеленчукот не треба да се чува топол долго, бидејќи може да се изгуби до 70 проценти од витаминот Ц што го содржат. Подобро е да ја ставите топла храна во фрижидер и да ја загреете пред јадење.