Подкаст на шеќер - слатката сол (Подкаст 123)
Повеќето од нас го јадат секој ден, дури и ако не е секогаш препознатливо во храната - секако зборуваме за шеќер. Шеќерот го засладува нашиот живот! И тешко дека некој би сакал да направи без него долго време. Во сегашната форма има шеќер, „слатка сол“ како што беше наречена во 18 век, но само 200 години - и тоа изненадувачки има врска со Наполеон Бонапарта. Слушнете го нашиот придонес „Шеќер - слатката сол“.
Европа без шеќер
Најстариот начин на засладување на храната е користење на мед. Слаткиот сок се користи уште од камено доба. Околу 7 милениум п.н.е., се претпоставува дека почетокот на насоченото одгледување пчели во Анадолија. Организираното пчеларство, како што го знаеме и денес, се развиваше паралелно со појавата на големите култури во Египет и Месопотамија околу 2500 година п.н.е.
Во тоа време, сепак, во други земји - како што се Папуа Нова Гвинеја, Индија и арапскиот свет - друг извор долго време се сметаше за врвен снабдувач на слатки: шеќер од трска. Шеќерот од трска е познат таму најмалку 8.000 години. Во Персија, топол сок од шеќерна трска се ставаше во мали дрвени или глинести конуси уште во 600 година од н.е., во кои слатката маса се кристализираше во шеќерна лепче. Шеќерот доаѓаше во Европа во оваа форма со векови - сè додека не беа прекинати резервите од еден на друг ден.
Шеќерот и Наполеон
Наполеон е одговорен за фактот дека шеќер од трска одеднаш беше прогласен за оскудна стока! И од „слатка“ гледна точка, ние му должиме благодарност!
Но, да одиме прво малку подалеку: Уште во 420 година п.н.е., грчката литература ја опишува шеќерната репка како „разноврсна градинарска билка“. Во 15 век се одгледувало во широк спектар на сорти низ цела Европа. Патем, црвената сорта е особено позната - наречена "цвекло". Фактот дека се формира сируп сличен на шеќер кога ќе зоврие цвекло беше откриен одамна, но овој факт едвај беше земен во предвид.
Беше 1747 година кога хемичарот Андреас Сигисмунд Маргграф откри сахароза во цвекло. Неговиот ученик Франц Карл Ахард го направи ова знаење корисно.
Германскиот научник разви технологија со чија помош шеќерот може да се добие во многу големи количини од цвеклото. Во 1802 година ја изгради првата фабрика за производство на шеќерна репка во светот. Но, неговиот производ беше презрен и превртен - цвеклото се сметаше за добиточна храна - и беше во можност само да се наметне со значително доцнење и да го прекине монополот на колонијалните сили. Без Ахард, кој почина сиромашен и заборавен во 1821 година, можеби и денес ќе бевме засладени со шеќер од трска.
Како што веќе беше наведено, му должиме благодарение на Наполеон Бонапарта: Без неговата стратешка вештина и без неговата надмоќ во Европа, немаше да има блокада на континенталот и затоа „ембарго за шеќерна трска“ во тоа време: економската блокада беше насочена против Англија. И тука беа увозниците на шеќер!
Пресвртот во индустријата за шеќер може да се заклучи на 21 ноември 1806 година, кога Наполеон ја објави континенталната блокада и со тоа им забрани на англиските бродови да се јавуваат на европските пристаништа. Одеднаш шеќерот исчезна од полиците и отсега беше апсолутно луксузно добро. Кога на Наполеон му беа презентирани две шеќерни лепчиња направени од шеќерна репка, тој беше толку воодушевен што веднаш започна со одгледување шеќерна репка и активно го поддржа формирањето фабрики за шеќерна репка. Но, дури и по укинувањето на блокадата во 1814 година, француската влада продолжи да го поддржува одгледувањето цвекло и подобрувањето на техниките за екстракција на шеќер.
Денес цвеклото покрива околу 40 проценти од потребите на шеќер во светот. А, главни производители се уште Франција и Германија. Шеќер од трска сè уште може да се најде во одделот за сувомесни производи во супермаркет, но 90 проценти од шеќерот консумиран во Европа доаѓа од домашно одгледување.
Шеќер и засладувачи
Постојат алтернативи на шеќерот или сахарозата: Од една страна, постојат вештачки произведени засладувачи, кои обично се избираат од диетални причини, бидејќи шеќерот е првокласен извор на енергија. Најстариот вештачки засладувач е сахаринот, кој беше откриен уште во 1878 година и е 300 до 700 пати посладок од шеќерот.
Од друга страна - на пример во Азија - растенија се користат многу векови кои обезбедуваат други, „природни“ засладувачи, освен сахарозата. Луо Хан Гуо, овошје кое е многу богато со витамин Ц, е едно од растенијата од тиква и се користи во Кина со многу генерации и за медицински цели и за засладување јадења.
Шеќер за умот
Секој го знае вкусот на шеќер - а сепак многу малку луѓе знаат дека станува збор за сахариди. Моносахаридите се чадор израз за фруктоза, т.е. овошен шеќер и гликоза, позната како гроздов шеќер.
Она што го знаеме како шеќерен маса е сахароза - патем, една од ретките намирници кои не мора да имаат најдобар датум, бидејќи шеќерот не исчезнува брзо.
Она што многумина од нас го сакаат толку многу за шеќерот, особено кога станува збор за чоколадо, е тоа малку „блаженство“. Чоколадна лента, на пример, комбинација на јаглени хидрати и масти, го стимулира ендокриниот систем, управувањето со нашето ментално домаќинство, така да се каже. Ефектот е малку „антидепресив“. И не само тоа: Добро дозираното снабдување со јаглехидрати ја зголемува можноста за реакција и концентрација. Шеќерот има позитивно влијание врз расположението и перформансите - но може да предизвика и зависност. Бидејќи влијае на метаболизмот на одредена супстанца во мозокот - наречен серотонин. Серотонинот е гласник за добра вест. И нашата диета влијае на тоа колку се формира серотонин. Ако јадеме шеќер, нашето тело ослободува инсулин, што пак гарантира дека серотонин се произведува во мозокот.
Шеќер и крцкање на забите
Но, без шеќерна среќа без „горчлив“ вкус: Шеќерот е калоричен. Во последните 150 години, потрошувачката на шеќер се зголеми за околу дваесет пати и со тоа значително придонесе за драматичниот проблем со прекумерна тежина во високоразвиените индустриски земји во однос на технологијата на храна. Особено лимонадите, „енергетските пијалоци“ и таканаречените „пробиотички“ пијалоци од јогурт имаат висока содржина на шеќер, што може да има сериозни последици дури и во раното детство - во вистинска смисла на зборот.
Покрај тоа, шеќерот предизвикува кариес во забите. Соодветно на тоа, треба да се воздржите кога го консумирате - или барем да направите дополнително стоматолошко осигурување.
Според сегашните сознанија, потрошувачката на шеќер не е директно вклучена во дијабетесот. Ова е или автоимуна реакција (т.н. тип 1) или генетска диспозиција кон инсулинска резистенција (т.н. тип 2), што може, сепак, да влезе во игра особено преку прекумерна тежина и недостаток на вежбање. Оваа болест станува се повеќе и повеќе дијагностицирана и кај помладите луѓе. Затоа е вредно да се внимава на факторите на ризик како што се дебелината - и соодветно на тоа да се користи шеќер ретко. Кој намерно и свесно ужива во тоа, на крајот има корист од тоа подолго!