Потекло, тренд и иднина на фузиската кујна - Фалстаф

Фузионната кујна со азиски влијанија е тренд.

Комбинирање на различни култури на храна и кулинарски уметности едни со други: фузиони кујни, пред сè со азиски влијанија, се многу трендовски - или одамна станаа традиција?

Треба да бидете најавени за да креирате омилени

Типични состојки од различни региони се спојуваат, но исто така состојки кои не се совпаѓаат се комбинираат во едно јадење. Интересни и возбудливи комбинации на вкус се резултат на фузиската кујна. Неговото појавување се припишува на глобализацијата, која принуди размена меѓу земјите. Затоа јадења како бисерки со салата од цитрус и чили (од главниот готвач Даниел Марг во „Мис Чо“ во Грац) или исландска пржена риба од треска во кинески пунџа за тесто со сос од хоисин, јапонски мајонез и кисели краставици (од германскиот ресторан со виетнамски Descent The Duc Ngo) менијата.

Насекаде во светот

„Азиската фузиона кујна е веќе традиција во големите градови. Во земјата или во малите градови е потешко, особено во Австрија, луѓето во руралните области повеќе ја ценат традиционалната локална кујна “, вели starвездениот готвач Клаус Брунмајер од Тирол. Тој е одговорен за концептот на рестораните »Луси Ванг«, каде што суши и сашими се комбинираат во необични варијации со класичната француска кујна за ресторани: многу лесна кујна, малку хидрати, малку прилози, многу производи.

Фан Ким Куонг од ресторанот „Кинг Фјужн“ во Дизелдорф смета на чисто азиска фузија: тајландската, кинеската и јапонската кујна ја комбинираат културната разновидност и формираат кулинарска единица. »Суши може да се комбинира со многу други кујни. Тука сме многу креативни. Она што сè уште не успеав да го сторам е да ги спојам германската, источно-европската и африканската кујна. Но, нема да се откажам од тоа “, се насмевнува мајсторот на суши со виетнамски корени.

Друг поборник за комбинирање на јапонска кујна со кинеска и тајландска е Бернд Бахофер од ресторанот „Бахофер“ во Вајблинген. “Но, перуанската и јапонската кујна играат и фантастично дуо. Врз основа на свежи, претежно сурови основни производи. Вар и јузу како кисел удар се зајакнувачки елемент во обете кујни! «

Ослободителен штрајк

Од глобална перспектива, меѓународната, западна starвездена кујна ги користи азиските влијанија, особено од Јапонија, со децении. „Во овој поглед, денешната западна висока кујна е исто така еден вид фузиона кујна со Азија. За разлика од нив, повеќето врвни традиционални готвачи од Јапонија или Кина кои работат во својата татковина не се отворија за влијанието на Западот “, објаснува ojоџи Хатори. Интернационално успешниот диригент и виолинист (роден во Јапонија, израснат во Австрија) го отвори „Шики“ во Виена пред околу три години откако живееше во Лондон повеќе од 20 години. »Она што повеќето луѓе во Европа не го знаат: многу традиционални јапонски јадења се веќе фузиони јадења. На пример, Јапонците пржени во масло (темпура) од португалски трговци, скара врз тепањаки беше развиена по Втората светска војна, земајќи го предвид вкусот на американските окупаторски сили, а едно од најпознатите јапонски национални јадења, рамен, првично е јапонска интерпретација на кинески јуфки "

Во Јапонија има над 5.000 продавници за рамен, а во Европа исто така, рамен е познато име на секој азиски познавач. Варијации на супа има скоро колку што има loversубовници. За врвен ресторан Дук Нго, кој работи единаесет ресторани во Германија со вкупно над 100 вработени, јасно е што треба да содржи раменот: »Според мене, секогаш треба да бидат коски (пилешко, свинско или риба или заедно!), Комбу (алги ) и кацуобуши (исушена риба). Сè друго е супа од тестенини, но не и рамен. «Тестенините со јајца од пченица треба да се готват само во последен момент», при што минералниот состав на водата во тестото игра важна улога, вели Бернд Бахофер. Совршена супа за него е направена од печени коски од живина, соја сос, чили и лесна, зрела мисо паста. Главен приоритет при комбинирање на различни култури на храна: сè може, ништо не мора. Во овој поглед, за многумина фузионната кујна е ослободување од режимот на висока кујна.

Напис од Falstaff Karriere 05/2018.