Познавање на рибини производи, состојки и здравје
Протеини, јод, маснотии и многу повеќе - тоа е во рибите
Морските и слатководните риби се нутритивно вредна храна. Тие се богати со протеини. Човечкото тело има потреба од аминокиселини од храна што не може да ги произведе самостојно. 200 грама риба ќе ги покрие дневните потреби на возрасно човечко суштество во животински протеини. Рибите исто така обезбедуваат вреден јод и омега-3 масни киселини. Рибите кои се особено богати со маснотии обезбедуваат голем дел од овие полинезаситени масни киселини. Во германскиот асортиман на риби, харингата е на прво место во различните форми на преработка, проследена со треска и сач. Саитот, исто така наречен риба од јаглен, е роднина на треска и нема ништо заедничко со лососот, кој се мрести во реките и мигрира на море само како млада риба.
Постои стара поговорка дека некој е „среќен како риба во вода“. Има многу вистина таму, бидејќи рибата содржи хранливи протеински компоненти триптофан и тирозин. Триптофанот е претходник на серотонин, кој е одговорен за расположението. Тирозин има способност да ги зајакне физичките, емоционалните и менталните перформанси на луѓето. Нашите предци не знаеја за овие супстанции, но тие веројатно веќе знаеја точно колку е здрав рибиниот оброк.
Риба во кујната
Рибиното месо има малку сврзно ткиво. Не е цврсто како другото месо. Ова ќе го направи побрзо варено. Нутритивната вредност е релативно висока, дури и ако чувството на ситост не трае толку долго како кога јадете месо од говедско или свинско месо, дивеч или живина. Препорачуваме два риба оброци неделно, наизменично посно и масна риба. Подготвена со билки како што се копар, магдонос, босилек и тарагон или со егзотични зачини, рибната кујна е здрава и разновидна. Можете дури и да јадете риба сурова, ако сметате дека рибата е расиплива и се почитуваат посебни хигиенски мерки. Јапонското суши е добро познат пример за ова.
Здрави омега-3 масни киселини
Токму омега-3 масните киселини ја прават рибата толку вредна за нашата исхрана. Лосос, скуша, калибус и харинга имаат особено висок процент од нив. Харингата матје има дури и најголема содржина. Полинезаситените масни киселини кај рибите имаат антихипертензивно дејство: оние кои редовно јадат масни риби се спасуваат од земање антихипертензивни лекови. Докажано е дека омега-3 масните киселини прават уште повеќе: масните киселини од рибите го намалуваат нивото на холестерол во крвта. Најдобра заштита за срцето и крвните садови, бидејќи наслагите и калцификациите немаат шанса. Редовното внесување на омега-3 масни киселини го намалува ризикот од рак на дебелото црево. Заситените масни киселини, мононезаситените и омега-6 масните киселини од закланите животни како говедско или свинско се сомневаат дека го зголемуваат ризикот од развој на рак на дебелото црево.
Јод во исхраната
Јодот е важен градежен блок за тироидните хормони. 80 проценти од германското население е недоволно снабдено со јод. Некои од нив страдаат од широк спектар на болести на тироидната жлезда. Недостаток на јод предизвикува раздразливост, безволност и депресивно расположение. Во студија помеѓу 1995 и 1998 година, научниците од Хамбург откриле дека недостатокот на јод може да се компензира со оброци од морска риба. Два оброка морска риба опфаќа една четвртина од неделните потреби за јод кај возрасен човек. Малку јод може да се забележи во водата за пиење, а во растенијата речиси и да нема јод. Почвите се со малку јод. Причините за ова се одамна далеку: Во последното ледено доба, леденото доба Висла, соединенијата на јод беа измиени во морињата од карпи и земја. Ова исто така ја објаснува високата содржина на јод во морските риби, другите морски животни и алгите. Рибите со највисока содржина на јод се сиво, жаби, сати, плашица, треска, катфиш, црвена риба и скуша. Конзервирана риба, маринирана риба и замрзната риба содржат јод исто колку и свежата риба: јодот не се губи кога рибата се обработува. Јодот не може да се предозира: Премногу јод проголтан со храна се излачува преку бубрезите.
Витамини и минерали во рибите
Мастите растворливи витамини А и Д се содржани во рибите во значителни количини. Недостаток на витамин А, на пример, доведува до ноќно слепило. Недостаток на витамин Д е причина за декалцификација на коските, што пак ја зголемува веројатноста за фрактури. Мускулно-скелетниот систем е оштетен, а заболеното лице има болка во коските. Од групата витамини Б може да се најдат Б1, Б2, Б6, Б12, ниацин, биотин и пантотенска киселина. Може да се демонстрираат следниве минерали: калиум, фосфор, железо и антистрес минерал магнезиум. Студија во Бостон (САД) покажа дека луѓето со недостаток на витамин Д имаат поголема веројатност да страдаат од проблеми со коленото отколку луѓето со добро снабдување со витамин Д. Јадењето морска риба често ги елиминира овие здравствени проблеми.
Јадачите на риби, исто така, имаат помала веројатност да доживеат остеопороза и рахитис. Состојките во рибите штитат и од ревматски заболувања, коскени заболувања и проблеми со забите. Познато е дека арахидонската киселина што се наоѓа во многу намирници го стимулира формирањето на метаболички производи кои промовираат воспаление во зглобовите и предизвикуваат ревматска болка. Омега-3 масните киселини од рибите ја изместуваат арахидонската киселина од клетките на организмот и се борат против воспалителниот ревматизам. Луѓето кои страдаат од ревматизам кои јадат морска риба неколку пати неделно, имаат потреба од една четвртина помалку лекови за ревматизам отколку другите пациенти кои не јадат риба. Децата и тинејџерите исто така треба да имаат повеќе оброци од риба за да помогнат во зајакнувањето на развојот на коските и мускулите. Особено да се компензира за оброците во брза храна, кои за жал често имаат за цел да го заменат целосниот ручек.