Прашање на вкус Од каде потекнува најдобрата шунка во светот?
Тешко дека има некој што е хиспанофил и италофил во исто време. Ретко кој учи шпански и, патем, италијански јазик, скоро никој не оди на одмор на едниот полуостров, а следниот пат на другиот. А, оние што го сакаат шпанскиот фудбал го сметаат за ужасен италијанскиот фудбал, што секако важи и обратно. Затоа, прашањето од каде потекнува најдобрата шунка во светот може да заврши само во полемика. Бидејќи несомнено е дека само Шпанија и Италија се на дебата како земји на потекло.
Без да бидеме националистички, можеме да ги средиме сите други кандидати со лесно срце, бидејќи тие можат да бидат одлични, но не се приближуваат до чистотата на вкусот на најдобрите шунки во Шпанија или Италија. Jambon des Ardennes е излечен и сушен на воздух, како и сите производи со врвен квалитет, но исто така се пуши над буково дрво. Истото важи и за шунката од Шварцвалд, која е зачинета со смрека и исто така нема заштитена ознака за потекло - во Црната шума нема скоро доволно свињи за милиони и милиони нозе што се произведуваат секоја година. Шунката Бајон, која се произведува речиси непроменета во француската Баскија илјада години, исто така одбива да има чист вкус на шунка бидејќи нозете се нанесуваат со Piment d'Espelette, сорта чили, по потекло од Мексико, што и дава одлична пикантност на шунка Бајон дава И Хиромерите од Кипар се киселат во црвено вино и пушат три месеци, давајќи му виолетова боја.
Сосема е поинаку со Парма шунка, каде што секој детал од производството е прецизно регулиран. Свињите се хранат со жито и пармезан сурутка и се колат по девет месеци со жива тежина од 140 килограми. Нозете се мачкаат ретко со морска сол, што gives дава благ вкус на Парма, потоа оставете ги да созреат една до три години и, конечно, откако ќе го положите тестот за квалитет, ќе ги обележите со петокраката круна на Војводството Парма како печат на квалитетот.
Кралот на шунка
Сепак, со производство на девет милиони нозе секоја година, шунка од Парма е масовен производ, па затоа познавачите претпочитаат да му се вратат на својот елегантен братучед Сан Даниеле. Потекнува од истоименото село во Фриули, каде се среќаваат сувиот алпски воздух и топлите, влажни ветрови од Јадранот, што е идеално за сушење. За нас, Сан Даниеле е јасно најдобра шунка во Италија - но не и во светот, бидејќи сè уште постои Шпанија.
Само Јамон Иберико ги исполнува сите услови да му биде дозволено да ја носи кралската круна на кралството шунка, при што Јамон де Гуихело од Саламанка, не Јамон де Теруел од Арагон и исто така не Серано де Тревелез од Алпујарас е најдобриот Иберико, но тоа од малиот град Јабуго во западната андалузиска провинција Хуелва. Постојат четири заштитени ознаки за потекло, најпознатата и најдобрата е резервирана за Jabugo и може да се препознае со црна јамка на шунка. Патем, Серано не е веродостојна информација за квалитет, бидејќи тоа е претежно индустриски шунка од стабилни свињи.
Од друга страна, Сердо Иберикос де Белота, слободно трча цела година во Дехеса, лесни шуми од камен и даб од плута, поминува дванаесет километри на ден, станува силно, не премногу масно мускулно месо и јаде шест до десет килограми на ден Acелави, кои на шпански јазик се нарекуваат „белота“. Честопати има само сто животни во четиристотини хектари шума кои се колат со тежина од 140 до 180 килограми; Од друга страна, на германските индустриски свињи им пречат 120 килограми по само шест месеци затоа што германските клиенти претпочитаат посно месо со најнеутрален можен вкус. Нозете потоа се лекуваат во груба морска сол и се сушат од ветрот најмалку една година, а најдобрите квалитети висат во куќите за сушење многу пати подолго. Шунката губи до педесет проценти од својата тежина и формира слој од мувла однадвор, што ја штити од микроби и конечно се мачка со маслиново масло.
„Огнената црвена шунка“
Овој напор е награден со чудо на чистота на вкусот. Јамон Иберико де Белота е нежен и моќен во исто време, маснотијата е вметната во месото како фини мермерни жили и нема вкус на влакнест, но се топи на јазикот. И тивкото зреење осигурува дека шунката е ронлива наместо потење при режење - фаќате парче со прстите и едвај останува маснотија на неа.
За каталонскиот одгледувач Едуардо Донато се вели дека го произведува најдоброто од најдоброто, што сè уште не сме ни дозволиле да го пробаме и за кое се вели дека има најдобри вкусови на тост и суво овошје, од неговиот Манчадос де Јабуго, раса на која и се заканува истребување. На пет хектари во биосферен резерват во Хуелва, тие можат да испуштат пареа и редовно да прават бањи од кал за да се ослободат од паразитите. Единствените осумдесет шунка што ги произведува Донато секоја година и ги продава за 4100 евра созреани за шест години - горда, но веројатно не претерана цена за шунка која беше најдобра во Биофах во Нирнберг, водечки саем за органска храна Органски производ во светот беше награден.
Доколку обожавателите на италијанофилната Парма протестираат гласно, може да се согласи за сосема поинаков кандидат за добрина: hинхуа, кралот на кинеската шунка, што се произведува уште од династијата Танг. Според легендата, двајца гладни селани пронашле мртви свињи како лежат под слој сол и песок по потопот, го пробале нивното месо и биле изненадени од тоа колку вкусно вкусило. Славниот маршал ongонгзе, кој потекнувал од Jinинхуа, ја користел шунката како издржливи средства за своите војски и му ги испратил најдобрите примероци на императорот во Пекинг, кој ја нарекол „огнената црвена шунка“. Според извештаите, вкусот на Jinинхуа треба да потсетува на Јамон Иберико де Белота - добро.