Празната калорија
Денес, шеќерот се декорира како „празна калорија“ и има многу лоша репутација. Терминот „празни калории“ значи храна што содржи енергија, но не содржи никакви основни нутриционистички компоненти, односно витамини, минерали, есенцијални масни киселини и протеини. Се разбира, белиот шеќер не содржи никакви минерали или витамини. Но, ниту кафеавиот шеќер не го содржи ова. Тој е обоен само кафеав од остатоците од боите што се отстрануваат од белиот шеќер. Малите количини на материја за боење се нутриционистички ирелевантни. Ова исто така важи и за други наводно „поздрави“ форми на шеќер, како што се суров шеќер или мед. Тие едноставно не се состојат од 100% шеќер, само 90-95%. Не прави голема разлика.
Дали шеќерот сега треба да се избегнува во принцип? Па сигурно не. Како и со други работи, сумата е важна. Постојат многу намирници во кои шеќерот е главна компонента. Ајде да помислиме на слатки, гумени ролни, глави од моркови. Ова е познато и повеќето знаат дека овој „деликатес“ е на врвот на пирамидата на храна, па затоа треба да се консумира во мали дози.
Но, има и храна во која има многу шеќер без кој е очигледен, како кечап, овошен јогурт. Се разбира, шеќерот е вклучен и е само извор на енергија за себе. Но, тоа важи и за маргаринот и белото брашно без тие да бидат толку демонизирани. Тоа зависи и од количината. Бонбоните се состојат скоро целосно од шеќер. Остатокот е малку вода и арома. Но, колку слатки јадете на ден? Можете лесно да консумирате повеќе шеќер со порција кечап отколку со некои слатки. Потрошената количина е одлучувачка. Покрај тоа, шеќерот не мора да биде само во лоша храна. Скоро целата енергија во овошјето доаѓа од шеќер. Препораките на DGE за потрошувачка на шеќер се околу 60 g/ден, т.е. околу една петтина до шестина од вкупната количина јаглехидрати. Ова е количината што се наоѓа во овошјето и млекото ако се следат препораките на ДГЕ за исхрана. Спротивно на тоа, обележувањето на ГДА, основа за информации за пакување на прехранбени производи, се заснова на количина од 90 гр шеќер, што е веќе петтина од дневните потреби за енергија.
Проблемот е сеприсутната употреба на шеќер: не само за засладување, туку и за подобрување на вкусот. Шеќерот се наоѓа во сосови и преливи за салати. Меѓутоа, многу често, храната за која се претпоставува дека е слатка е премногу засладена. Ако мешате свој јогурт од овошна каша, шеќер и природен јогурт, никогаш не би користеле толку шеќер колку што има во комерцијалните производи. АКТУАЛНО снабдување е значително повисоко од препораките на DGE.
Шеќер и психологија
Децата сакаат шеќер, возрасните сакаат шеќер, сите сакаат шеќер. Зошто? Па, затоа што генетски сè уште сме исти луѓе како што бевме пред 10.000 години. До пред 200 години, шеќерот не играше голема улога во нашата исхрана. Тоа беше луксузен производ. Тогаш, шеќерот можеше да се добие само од шеќерна трска, тој мораше да се увезува. Медот претходно беше најважниот начин за засладување. Дури кон крајот на 18 век истражувачите вкрстувале цвекло една со друга и на тој начин постигнале висока содржина на шеќер. Ова го направи исплатувањето на шеќер од цвекло профитабилно. Со индустриската револуција беше можно да се направи поевтино производството на шеќер, а развојот на вештачки ѓубрива овозможи високи приноси на растението со голема потрошувачка.
Пред тоа, шеќерот беше редок во поголемиот дел од историјата на човештвото. Тие беа овошје што беа достапни само во одредени периоди и во мали количини. Нашето тело затоа ни дава сигнал да кажеме „Упс, тоа е добро“. Бидејќи за телото, шеќерот е брз извор на енергија што лесно се вари. Рецепторите за вкус на нашиот јазик се дизајнирани на таков начин што видовите шеќер (не само сахарозата) во една Слатки рецептори одговара и затоа го активира слаткиот впечаток.
За телото, ова значи: Брзо достапните калории со висока хранлива вредност се апсорбираат - веднаш активирајте чувство на среќа, така што ќе се јаде повеќе. Овој стимул е цврсто закотвен, човекот не може да избега од него, дури и ако денес веќе нема недостаток на шеќер. Слаткиот вкус, вклучувајќи ги и оние произведени од засладувачи, го активира центарот за наградување во мозокот.
Но, постои и втор аспект. Шеќерот се апсорбира многу брзо, веќе во првите врти на дванаесетпалечното црево, а потоа се дели на глукоза и фруктоза во цревниот wallид. Она што недостасува е чувство на ситост што обезбедува пообемна храна, вклучително и природни плодови кои се состојат само од 10% шеќер. Оттука, ако јадете слатки ќе јадете повеќе отколку што е добро за вас.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.