Преглед на лути зачини Чили, пиперка и повеќе ТАЛИ
Топла зачини го извлекуваат најдоброто од секое јадење, колку и да е досадно. Под услов да знаете малку за тоа - затоа што многубројните сорти чили и пиперки имаат свои ароми и вкус понекогаш огнен, понекогаш поблаг. Откријте овде кој зачин се вклопува во вашата чинија.
Бибер - еден од најпознатите лути зачини со причина
Пред сè, пиперката е една работа: повеќеслојна. Многу различни сорти се разликуваат во аромата и степенот на пикантност. Бидете сигурни да ги испробате следниве видови пиперка - вреди!
1. Црн пипер
Зелените, незрели плодови од растението бибер паѓаат во црниот пипер. Сува и ферментирана на сонце, сортата ја добива својата типична темна боја. Црниот пипер е богат со пиперин. Покрај тоа, есенцијалните масла обезбедуваат пријатна пикантност која одговара добро со месото и зеленчукот.
2. Бела пиперка
За да добиете бел пипер, кората од бобинки мора да оди - семето се користи за зачин. Како резултат, аромата губи малку длабочина, но добивате поинтензивна пикантност што одговара на лесните сосови, на пример.
3. Зелена пиперка
Овошен, благ, со ароматичен вкус и тревна арома - ова е зелена пиперка. Таа е идеална за луѓе кои се чувствителни на острина. Колку подолго бобинки висат на дрвото пиперка, толку потопло имаат вкус - а зелената пиперка се бере рано.
4. Долга пиперка
Долгата пиперка е во голема мера непозната во Германија. Срамота - затоа што нејзината слатко-топла и чоколадна курва арома ги прави јадењата од сирење задоволство, на пример. Донесува малку повеќе оган отколку црн пипер. Затоа, внимателно дозирајте го.
5. Секуански пипер
Секуанскиот пипер потсетува на мало трнење на јазикот. Аромата може да се опише како лимон. Мешунките, морковите, швајцарската блитва, овошните салати, падови, сосови и супи имаат корист од пиперката Чечуан - дури и ако, строго кажано, не е дозволено да се нарекува „вистинска пиперка“. Бидејќи е поврзано со растенија од цитрус, а не со растенија од пиперка.
Сумирајќи: зелениот пипер има најблаг вкус. Белата или црната пиперка носат повеќе топлина. Ако ова не ви е доволно, треба да се приближите до чили.
Чили: пронајдете го вистинскиот мешун за вашиот вкус
Околу 3000 до 4000 сорти чили ја населуваат нашата планета. Тие се дистрибуираат во 35 видови и се погодни за сите вкусови. Бидејќи сè е таму: од благо овошје до пеколно топло. Обидете се со следниве сорти за патување во нова кулинарска територија.
Лута пиперка во прав: благо задоволство
Паприка и чили се членови на исто семејство: ботанички, тие припаѓаат на родот Capsicum. Клучната разлика лежи во содржината на капсаицинот - колку е повисока, толку станува потопла.
Покрај самиот овошје, некои од неговите семиња и делови од разделувачкиот wallид завршуваат во топла пиперка во прав - затоа што тука е најголемиот дел од капсаицинот од црвен пипер, зачинот има пожесток вкус од благородната слатка варијанта. Совршен е за луѓе на кои им се допаѓа малку посилно - но не премногу жешко. Обавезно пробајте го во маринади, со клинови од компири или во следната супа од домати. Добивате овошна, остра арома без запалена уста.
Hotешка: Силен вкус за оние кои ја сакаат топлината
- Чили од цреша: Чилиите од цреша им даваат на вашите оброци интензивна арома на црвен пипер со мала киселост. Тие се особено популарни како антипасти исполнети со рен или крем сирење. Добивате кантарион еквивалентен на 500-3500 Сковил.
- Чизи од Амазон: Со амазонските чили посипувате тропска атмосфера во тенџерето. Одгледувани во сливот на Амазон во Колумбија, тие се карактеризираат со овошен-кисел вкус. Додадете чили со 70.000 Сковил во сосови, супи, чорби, падови и чорби - нема да зажалите.
- Чили јалапено: Разновидноста јалапено е толку популарна со добра причина: Нуди пријатна пикантност со курва нота пиперка - совршена за сосови и салати. 10 000 Сковили доведуваат до оган на плочата, но се сметаат за толерантни дури и од неискусни луѓе.
Супер жешко: танцувајте со оган за искусните
- Чили на птичји очи: Bird's Eye доаѓа кај нас од Африка и достигнува 100 000 по скалата Сковил. Разновидноста оди особено добро со скарите. Но: не е за неискусни усти.
- Чили Хабанеро: Хабанерос се едно пред сè: неверојатно жешко. Од 250 000 до 300 000 Сковил правилно да се потите. Оние кои навистина сакаат огнени, ќе ја сакаат оваа сорта чили. Овошна, тропска арома оди добро со доматите.
Сумирајќи: Чилиите се како да избираат партнер: Постои соодветен капак за секое тенџере. Некои сорти се поблаги, некои имаат повеќе овошен вкус, други кисели или потсетуваат на црвен пипер. Бидете сигурни да тестирате различни производи - чилиите се премногу разновидни за да бидете задоволни со првиот мешун на кој ќе наидете.
Кајен пипер: оган под пиперка
Кајенската пиперка ве изневерува со години. Воопшто не е бибер. Посипете мелени пиперки со црвен прав. Соодветно на тоа, има пожесток вкус од вистинската пиперка: достигнува околу 2500 до 60 000 Сковил. Зачинете внимателно и пробајте да пробате:
- Чили кон карне (или грев карне)
- супи за затоплување
- Сосови од салса и зачинети скари
- Чоколадна и чоколадна торта
- Натопи и преливи
- Мексикански јадења
- Јадења од ориз
Сумирајќи: Ако пиперинот - лутата супстанца на пиперката - веќе не е огнен, тогаш користете пиперка. Поради капсаицинот што го содржи, тој носи интензивна топлина со зачадена нота до вашата чинија.
Gумбир: овошна-слатка топлина
Беж клубенот им дава на вашите јадења овошна пикантност со слатка арома. Свежо исечен, мирисот потсетува на лимони и поради есенцијалното масло, ѓумбирот е особено вкусен. Можете да го користите свеж или мелен, а вториот е зачинет. Совет: Пробајте ја кртулата во комбинација со овошни салати и џем.
Сенф: разновидна топлина
Колку топлина носи семе од кафеава, бела или топла сенф, главно се определува со обработката. Бидејќи зрната го развиваат својот вкус само кога се смачкани и доаѓаат во контакт со течности.
Така, мелете ги семето од синап со малтер, оставете ги да пукнат во тавата пред да додадете други состојки или направете сами синап: Во комбинација со лук, билки, лимон, захаросани плодови или бобинки, се создаваат прекрасни ароми.
Рен: мајка на васаби
Ренот е нешто за вас ако сте навикнати на пикантност - не е за ништо што завршува во неславниот васаби: развива пристоен вкус. Изрендајте го свеж и додајте го во оброкот само по готвењето. Во спротивно, ќе изгуби дел од својата острина - ако сакате поблага, можете да ја смирите на овој начин.
Заклучок: совршен лут зачин за секого
Топла зачини не се само жешки: тие им даваат на вашите јадења многу специфични, различни вкусови. Некогаш носат овошна нота, понекогаш слатка - можен е дури и чоколаден вкус.
Со правилно зачинување, можете да наведете сосема различни нијанси во вашите јадења. Затоа, изберете ги паметно - нашиот водич ќе ви помогне.