Причината поради која не можам да бидам вегетаријанска бифтек тартара СМАРАНДА
Може да се откажам без да трепнам стекови, колбаси или други форми во кои може да се јаде месо од било кој вид. Но, не на тоа. Забниот стек е единственото нешто што стои помеѓу мене и доблесната кариера како вегетаријанец. Секојпат кога се обидував да се замислам во оваа ситуација, идејата дека ќе морам да се одречам од сурово говедско месо помешано со прекрасни зачини веднаш ме запре. Немаше смисла, немаше да успеам.
Минатата недела посетив релативно нов ресторан, со храмови на баби на други блогови или специјализирани страници. Откако го најдов на менито, изборот стана лесен: одев да јадам тартар од стек. Големо разочарување! Бифтекот беше донесен до мојата маса подготвен измешан, во бизарни размери, без недостаток на рамнотежа толку деликатна и неопходна помеѓу зачинета и солена. Секој кој е страствен по тартар говедско месо, знае дека е подготвен за вас на маса, дека келнерот е должен да го праша вашето мислење за вашите преференции: како го сакате? помалку зачинета, помалку зачинета? Покрај тоа, задолжително е да се види со свои очи кои состојки се во составот и колку свеж изгледа жолчката од јајце. Јас не ви зборувам тука за помфрит, кој исто така беше разочарување: полн со масло, премногу солен, исечен на про transparentирни ленти и не крцкав или меки. Па, по втор пат никој не ме фаќа таму.
состојки
350 - 400 гр телешко месо посно, идеално исецкано со нож - но нема да се случи несреќа ако побарате од месарот да го исецка пред вас
По вкус (постепено додавајте во комбинацијата, за да не имате изненадувања):
- неколку лажици каперси или комбинација на каперси и краставици во оцет, ситно исецкани
- сол и црн пипер, свежо мелен
- топла сенф (по можност Дижон)
- исечен кромид (најдобар е црвениот, но оди и со жолтиот)
- тост леб, свежо наздравен
Некои додаваат сецкан зелен магдонос, малку маслиново масло, сецкано варено јајце или сок од лимон. Бурдејн и други вклучуваат во рецептот 2 исечени филети од аншоа. Не се убивам за ниту една од последните состојки (во тартарот од стек), затоа не ги ставив на списокот.
Подготовката е едноставна - ставете го месото во доволно голема чинија, додадете ги останатите состојки и добро измешајте со вилушка додека пастата од месо не биде хомогена. Се служи на топли парчиња тост, подмачкани со малку путер - ова, барем, е мој личен избор. Помфритот е помалку релевантен.
Конечно, откритие што не го правам прв пат во оваа прилика: што барам во ресторани со превисоки цени и готвачи кои сметаат дека сум барем идиотска, ако можам да јадам толку добро, свежо и разумно (од гледна точка трошоци) дома за мене? Ве прашувам, можеби имате идеја. И не ми ја кажувај онаа за миење садови, затоа што веќе се измислени вистинските машини. 🙂