Приказна за малиот Романец како тоа стана кулинарна грешка во европската дебата
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Кујна
Приказната за малиот Романец започна пред повеќе од 100 години, а со текот на времето, локалното јадење се здоби со популарност на скарата на сите Романци. Легендата вели дека првото мало било изедено во Стариот центар на главниот град, измислено случајно.
Премиерот на Романија неодамна успеа да ја одложи забраната за дете од страна на Европската комисија. Производството на традиционалното мало требаше да стане нелегално од 1 јуни поради состојки што европските власти ги сметаат за нездраво. Додека здруженијата од оваа област се решени да најдат традиционален романски рецепт кој е патентиран на европско ниво, мититеи сè уште останува јадење толку популарно колку што е непознато. Adevarul.ro ги открива рецептите и легендите зад мититите, град по град.
Приказната на малото момче започна во Букурешт, пред повеќе од еден век, кога вешт готвач од главниот град, Јордаче Јонеску, подготви неколку јадења на скара за своите клиенти. Гостилничарот Јонеску, како што беше познат меѓу локалните клиенти, имаше исклучителен рецепт за колбаси, познат низ целиот град, што беше основа на денешниот мал, објаснува историчарот Дан Фалкан.
Еден ден, гостилничарот напорно работеше на колбаси на скара, но душеците што го завиткаа меленото месо ги немаше. Гледајќи дека барањата за колбаси се повеќе и повеќе, Јордаче Јонеску зеде парче „тесто од колбаси“ и го стави на скара без никаква подлога. Првиот што го проба пронајдокот на гостилничарот беше импресиониран од вкусот на „малото“, а новиот производ стана theвезда на местото во центарот на градот.
Полека, повеќето скари во пабовите и баровите во Букурешт беа ситни, а луѓето изгледаа фасцинирани од вкусот на новиот производ. „Пред Втората светска војна, имаше скоро секој подрум на секој агол на улица“, вели Ден Фалкан.
Малиот доаѓа од Турција пред неколку стотици години
Могажехи Мехрзад, еден од theубителите на кулинарството, има поинакво мислење за потеклото на малиот и вели дека ја знае легендата за Иордаче, но верува дека малиот не е традиционален романски производ, туку доаѓа од Турција пред 300, 400 години. Човекот вели дека според легендата за Иордаче, малите би имале премногу кратка историја.
Могажехи вели дека малото е всушност ќебап, подготвено со помош на бројни зачини и ароматични билки. „Кимот и мирисот се дел од оригиналниот рецепт за деца, зачините кои многу често ги користат Турците, адаптирани според секоја област според нивните вкусови и кулинарски навики“, изјави тој.
Во врска со врвот на малите продавници во главниот град, Могажехи Мехрзад вели дека од негова гледна точка, најдобрите малечки се оние од Ла Кокосату. Човекот признава дека се обидел да го открие нивниот рецепт, но без успех. Caru 'cu bere е уште еден ресторан каде што вели дека има многу добри малечки, бидејќи тамошните готвачи го следат сопствениот рецепт. „Колку што знам, луѓето таму имаат рецепт стар 100 години“, рече Могажехи.
Продажбата на бебиња во Романија достигнува износ од 50 милиони евра секоја година, а во 2012 година се продадени приближно 22.000 тони бебиња. Така, кога трите адитиви во повеќето рецепти што ги користеле производителите биле забранети во новиот европски закон, темата станала национална полемика. Сепак, романските власти уверуваат дека малото традиционално нема да исчезне, туку ќе се трансформира во традиционален романски производ, откако ќе се воспостави рецептот.
Но, рецептот на малото е исто толку различен, колку што е спорно да биде романски. Некои кулинарски специјалисти тврдат дека станува збор за производ од гастрономска грешка кога еден готвач од Букурешт останал без колбаси и го ставил месото директно на скара. Други велат дека малата традиција е повеќе поврзана со кулинарските навики на Турците и дека таа останува во наследство стотици години.
Сода бикарбона - се користи со внимание
Експертите за безбедност на храна велат дека контроверзната сода бикарбона што се користи во тестенините за бебиња е добра, се додека се користи само за да се направат помладите малите.
„Властите во Брисел усвоија список на адитиви во храната што е дозволено да се користат во ЕУ од 1 јуни 2013 година. Меѓу нив има и сода бикарбона (Е 500), што потврдува дека романската држава ќе ја добие потребната отстапка и ова значи дека малите производители ќе можат да ставаат сода бикарбона во мелено месо, подготвено за преработка на овој асортиман. Но, постојат некои услови. Како прво, мора да бидеме претпазливи да користиме сода бикарбона само за да ги направиме малите меки и да не го маскираат мирисот на расипано месо. Од друга страна, отстапувањето, што ќе го добиеме, ги обврзува романските власти да ги продолжат своите напори да добијат од ЕУ признавање на малите како традиционален романски рецепт, пристап што мора да се заврши до есен “, објаснува доктор Јоан Пенжеа, портпарол на санитарниот ветеринарен и директорат за безбедност на храна Сибиу.
Трансилвански мититеи
Крем се користи и во еден од малите рецепти презентирани од Раду Антон Роман. Ви го претставуваме рецептот објавен на веб-страницата на costachel.ro.
Големиот мал
Друга комплексна варијанта на малата е опишана со друго големо име на романската гастрономија, Санда Марин:
1 кг телешки врат (говедско месо), 500 гр свински врат, 250 гр јагнешка нога, 2-3 големи коски од говедско месо, 1 лажица сол, бибер (по вкус), 1 голем кромид, 1 среден морков, 1 глава лук, 1 лута пиперка, 1 куп мајчина душица, 1 лажичка сода бикарбона, 1 лажичка прав мириса: миризлив пипер, рузмарин, ким, 250 гр рен (не е задолжителен, но откако е направен мал.
Месото ситно исецкајте го (но кој би знаел како да го исецка со месарот) би добил. Месете убаво со сол, бибер, сода бикарбона, мириси, ситно исечкана лута пиперка и лук (додека не станат паста), мелена мајчина душица во прав, сè додека сето тоа тесто. Во меѓувреме, скршените говедски коски зовриваа заедно со целиот зеленчук околу два часа, додека од два литра вода не беше избрана само половина литар супа.
Исцедете ја супата и изладете ја, па убаво измесете ја со месото. Оваа смеса е дозволено да се опорави од она што се случило во фрижидерот неколку часа. Малите се заокружуваат или во рака, секогаш наводнувајќи го, за да не се залепи, или преку цевката за колбаси на мелницата. Тавата не е целта на малечката, туку решетката и соодветниот оган, направени од дрво и јаглен.
Стара храна, земена од висорамнините во Анадолија и маскирана на романски јазик, со свинско месо, малиот се оддели од пророкот и се прилепи на Миориша и поради тоа што пие, пие темелно.
Но, не пијте пиво, како што велат некои, туку суво и весело вино од југ, од кое се задржува нешто светло, црвено од Доj, - нејасно „розе“ вино, песок - особено ако поминала година со нешто дожд, да биде посочен затоа што доаѓа од сушата на Дабулени, сиромашните Или, за постудените денови, Crâmpoşie преполн со Дригишани, собран доцна, веднаш откако падна првиот мраз и беше спомен на летото. Или Фетеаска Алби, слаба и лоша, од Фуркулешти и Зимница.
Не би заборавила, мека ситна, дури и со пијалок до неа, домашна печурка во вински оцет, сенф нанесуваат со рен или муџдеи во која беа попрскани три сецкани зеленило: копра, ариш и магдонос.