Приказната за готвачот Вова (ЈОШИ) Од рагби до рамен
Готвач Вова Владимир Чурниќ или готвач Вова, како што го нарекуваат неговите пријатели и тим, дадоа интервју Списание „Форбс Романија“ во која тој зборува за приказната за неговиот живот, во кој тој се претвори од спортист, рагбист, во еден од најценетите мајстори на јапонската кујна во Романија, управувајќи го ресторанот Јоши во Букурешт.
Вие сте многу млади и сепак имате постигнато многу, не трошете време воопшто. Кога одлучивте да започнете да работите во кујната и како ја откривте вашата страст кон јапонската кујна? Што ве привлече во оваа гастрономска област?
Мислам дека е малку погрешно да се каже дека „работам“ како готвач, бидејќи толку многу ми се допаѓа што не се чувствувам на работа, повеќе сакам да живеам живот како готвач од 2003 година. И на работа, и дома, и на одмор - сè се случува покрај кујната и храната. Имав 16 години кога започнав со пракса во јапонски ресторан во Кишињев и, за многу кратко време, станав готвач таму. Бев толку желна да знам сè повеќе и повеќе што работев една година и 106-107 дена, без слободни денови, за да научам што можам од јапонскиот готвач таму и, искрено, навистина не знаев до тогаш. дека ќе изберам да бидам готвач, дека ќе готвам и ќе ги израдувам луѓето со моите јадења. Всушност, никогаш не ми падна на ум дека некогаш ќе измислам подготовка, затоа што правев нешто сосема друго, правев спортови за изведба. Играв рагби за репрезентацијата на Молдавија и на 18 години ми беше понудена можност да тренирам две детски тимови. Работејќи паралелно и во гастрономско поле, сфатив дека не можам да ги направам и двете и сфатив дека мојата судбина е веќе напишана, судбината стори како што сакаше и решив да готвам! Јас би лажел ако кажам како и сите други дека како дете сакав да готвам со мајка ми или баба ми.
Ако ја сумиравме вашата приказна во наслов, ќе речеме дека „Скромен млад човек од Кишињев стана еден од најценетите готвачи специјализирани за суши во Букурешт“. Што ве донесе во Букурешт?
Поради кујната, пристигнав во Букурешт, но не дојдов да работам во ресторан, повеќе сакав да отворам ресторан, секако не сам, дојдов да му се јавам на мојот поранешен готвач, бидејќи му беше многу тешко да го стори тоа сам. Наскоро по отворањето, тој замина и судбината ме натера да останам на негово место и на 22-годишна возраст да подредам над 50 луѓе, тогаш непознати со мене. Беше тешко време, но, велам, го сторив тоа!
Колку е тешко да се служи јапонска храна во Романија, во сегашниот социјален и гастрономски контекст? Што мислите, што им го отвори апетитот на Романците за јапонска храна и какви клиенти имате во ресторанот?
Ако ви кажам дека никогаш порано не сум ја пробал јапонската кујна, со што би ми препорачале да започнам? Што им препорачувате на клиентите кои првпат ја исполнуваат јапонската кујна и не јадат риба?
Јапонската кујна не е само суши или само риба, Јапонците јадат многу говедско, свинско, пилешко, патка и зеленчук. Во нашиот ресторан, секој може да најде многу јадења по свој вкус, особено затоа што имаме многу разновидно мени на врелата кујна. Сега, на пример, го имаме и Рамен, кој е супа со зеленчук, тестенини и свинско месо, многу е полн и вкусен и сè уште не најдовме ниту еден човек на кој не му се допаѓа. Бестрашно можам да го препорачам ова јадење на секој клиент.
Ако постојано зборуваме за јапонски јадења кои станаа познати во светот, рамен е една од најомилените супи. Како ја објаснувате популарноста на оваа супа во Европа и Америка? Во Романија сè уште не е многу познато, но дали мислите дека има потенцијал?
Рамен во Јапонија е како плескавица во Америка, пица во Италија, палента со сирење и крем во Романија, макарони во Франција, гулаш во Унгарија, тако во Мексико, пелимени во Русија и како том-јам во Тајланд. Зошто Рамен не би имал потенцијал во Романија, особено ако има состојки што ги сакаат сите и се готват од некој што знае што прави? Секој што знае нешто за јапонската кујна веќе научил за Рамен. Некогаш никој не знаеше за суши, а сега сушито достигна врв на развој, американскиот плескавица, за само неколку години, го наполни романскиот пазар. Сигурно и Рамен ќе го стори тоа! Но, те молам, не прифаќај го мојот збор за тоа. Ве поканувам да го вкусите, да се убедите.
Ресторанот во кој работите се наоѓа во северниот дел на главниот град, гастрономскиот центар на главниот град и местото каде што повеќето ресторани се ценети по метар квадратен. Големата конкуренција во оваа област изгледа како предизвик?
Поточно, тоа е во Флореаска, но не можам да кажам дека тоа беше или е предизвик. Пред четири години, кога го отворив ресторанот, во околината имаше само ресторан со плескавици и италијанско бистро. Сега, навистина, има многу и повеќето се навистина добри. Постојат пет јапонски ресторани во радиус од 2 километри. Но, ако сте многу внимателни кон состојките, садовите, сервирањето, тимската работа и сте иновативни, сигурно ќе бидете најдобри.
Клиент кој патува многу, во различни страни на светот и кој сака јапонски ресторани, еднаш ми рече како што следува: Вова, никогаш не плаши се од другите што отвораат ресторани до тебе, спореди ги со некои градинки, училишта и средни училишта. Клиент со помалку кулинарно искуство ќе оди во помалку развиен ресторан, ќе јаде таму додека не научи, како детето што оди во градинка. После тоа, тој ќе проба нешто подобро, ќе оди во ресторан како училиште, потоа во средно училиште и, конечно, откако ќе ги развие вкусовите, ќе научи да јаде правилно, ќе дојде кај вас, на универзитетот за суши. Тој ми даде голема самодоверба и неговите зборови ме мотивираат денес.
Веќе сте познати во гурманските кругови во Букурешт, но популарноста честопати може да биде обврска за одржување на високи стандарди.
Разликите меѓу рестораните се огромни, како и готвачите во нивниот начин на готвење индивидуално или водење на тим. Мислам дека најважно е да се понуди добра храна што клиентите ја очекуваат од вас, но и понекогаш да ги изненадите, да бидете иновативни.
Можеби звучи арогантно, но јас сум многу сигурен во тоа што го зборувам, не само од моја гледна точка, туку и од гледна точка на клиентите кои навистина ја разбираат јапонската кујна. Јоши го диктира трендот меѓу јапонските ресторани во Букурешт. Јас дури можам да дадам неколку примери. Пред да дојдеме во Романија, тука немаше пржено суши, имаше само неколку избледени ролни со риба внатре и најмногу неколку зеленчуци. Почнавме да ги подготвуваме и имаше голем бум во другите ресторани, а сега сите ги имаат. Тие дури и не чуле за чилеански морски баба или кавијар боттарга, и откако им ги донесов, ги имаат скоро сите добри ресторани веќе една година. Не се плашиме да се обидеме да му понудиме на клиентот нешто што претходно не го јадел.
Кажете ни повеќе за себе: кој е Владимир Чурниќ откако ја облече туниката на готвачот Вова? Како сакате да го поминувате слободното време и кои други страсти ги имате?
Најчесто сум во кујната и обично се враќам дома после полноќ. Навистина сакам риболов, но успевам да одам само навечер, после работа. Кон утрото, се враќам дома, спијам два часа и потоа се враќам на работа. Колку и да сакам да изработувам модели на бродови или воени бродови, дома имам цела колекција. И јас ги правам овие само навечер, кога во куќата владее мир и се слушаат само штурците надвор. Повеќе не се занимавам со спорт, немам повеќе време и не можев да вежбам ниту еден спорт што личи на оној што го правев во мојата младост. Инаку, тие се исто како и сите други, само со помалку слободно време.
Вашата сопруга ја дели истата страст и работи со вас на исто место. Како е да поминувате поголемиот дел од вашето време заедно и како се развиваше вашата врска во сегашните услови?
Така се запознавме во ресторанот. Тој беше дојден да се вработи и се појави искрата „искра!“. Фактот што работам со сопругата и ја делам истата страст може само да ме направи среќен. Поминуваме повеќе време заедно и уживаме во секој момент, а loveубовта кон кулинарската уметност не обединува од ден на ден. Се поддржуваме емоционално, социјално и професионално, учиме едни од други секој ден и споделуваме нови искуства.