Приказната за ќебапите „браќа“ и нивната сестра, шаормата
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Кујна
Како традиционалното турско јадење дојде да го освои светот откако стана ориентален производ за брза храна
Донер, донер ќебап, шаорма, шаварма или шаорма, како што е позната ориенталната мешавина на зачини, зеленчук и месо во Романија, беше популаризирана од турските имигранти, кои правилно интуираа дека некое јадење се консумира брзо, во бегство, бидете многу повеќе ценети од зафатените клиенти.
Без разлика дали се користи стап, пита или пунџа, модерната верзија на ќебап продолжува да ја тврдат многу граѓани со турско потекло. Меѓу нив е и имигрантот Кадир Нурма, „татко“ на јадењето признато од Здружението на турски производители на донатори ќебапи во Европа, кој почина на крајот на минатата недела, на 80-годишна возраст. Основан во Германија од 1960 година, се вели дека Турчинот Кадир започнал со продажба на месо и зелена салата на скара, завиткани во пита, во 1972 година, во отворена продавница во Западен Берлин.
Нурман не го патентирал својот изум и во последните години од животот се жалел, како што изјави во интервју за германски весник во 2011 година. Од друга страна, пронаоѓачот на современиот донатор на ќебап бил задоволен што милиони луѓе ширум светот го ценат рецептот и дека многу негови сонародници живеат од продажба на ќебапи.
Пред четири години беше објавена смртта на таканаречениот крал на ќебапите, друг турски имигрант, Махмут Ајгун, име исто така поврзано со татковството на славната подготовка. Од друга страна, Британците тврдат дека првиот донатор е продаден во Лондон, во формулата осветена денес, од Цетин Букеј, во 1966 година, факт што го потврди и енциклопедијата преку Интернет, Википедија.
Месото се „вртеше“ вертикално
Без оглед на вистината, историјата на донер-ќебапот датира од времето на Персиската империја, кога арапските војници печеле месо залепено на мечеви, директно на оган. Месото беше скара на класична скара, хоризонтално, сè додека не беше откриен нов метод на готвење. Донер ќебап, вртено или вртено месо во превод, всушност се однесува на техниката за подготовка на месо, измислена во 19 век од семејство на Турци од Бурса, наречено Искендер, па оттука и специјалитетот ќебап, еквивалент на шаорма на чинија, првично направен од тенки ленти месо, сервиран на кревет од стапчиња, со сос од домати и јогурт.
„Ротираниот“ ќебап вклучуваше поставување на месо, јагне или овен, на шип вртен над оган, но на еден вид вертикална скара, што не дозволуваше сок да се исцеди на јагленот, за разлика од хоризонталната. Тајната на вкусот не лежи само во маринадата со која се подготвуваат ќофтиња, туку и во начинот на кој месото на скарата се сече од горе надолу со специјално сечило, така што пламенот продира во месото постепено, во текот на неколку часа. ароматичните маснотии се топат давајќи му посебен вкус.
Шаварма, синоним за донатор
Се чини дека шавармата е само синоним на турски јазик за донер, така што двата поима се преведуваат на „спин“ или „спин“, што се однесуваат на техниката за печење ќебап, без никакви разлики во тоа како се послужено, во лепак, пита или пунџа. Покрај тоа, се чини дека грчкиот гиро, но исто така и традиционалната верзија на мексиканскиот тако, т.н. пастирскиот такос, исто така, ќе бидат изведени од турскиот брат, прилагодени на локалните специфики. На пример, Грците додаваат сос од цацики лук, додека Мексиканците комбинираат месо со чили.
Германците се за loveубени во ќебапите, Германија е земјата каде турското јадење ужива најголем успех во Европа. Само во Берлин има повеќе од 1.000 штандови што продаваат ќебапи во пита, лепак или на чинија и околу 16.000 тони низ целата земја, според Би-Би-Си. Оваа вистинска кулинарска опсесија на Германците е поткрепена со бројки објавени пред три години од Здружението на турски производители на донатори ќебапи во Европа, со седиште во Берлин, што покажува дека дневно се трошат 400 тони ќебап, вредни 2,5 милијарди. годишно евро.
Романците се исто така големи јадечи на шарома, со 220.000 продадени парчиња дневно, од кои 25.000 само во Букурешт. Годишно, во Романија, според статистичките податоци, се продаваат ќебапи во вредност од 200 милиони евра. Кај унгарските соседи, ќебапот бил донесен како жиро, Русите го нарекуваат шаурма или шаверма, Бугарите го нарекуваат диунер, додека Шпанците чаварма.
Шаорма со сè, рецепт за романски успех
Популаризацијата на ќебапот, соодветно на шаромата, ширум светот доведе до прилагодување на рецептот според вкусот на локалното население. Така, во Романија шаромата е успешна со сè, а меѓу состојките се мајонезот, помфритот, лутите пиперки, понекогаш дури и кечапот, наместо традиционалниот зачинет сос од домати.
Исто така, Романците консумираат многу шарома или ќебап со пилешки гради, додека во Германија или Австрија се претпочита пилешка пулпа, како и во Турција. Оригиналниот рецепт за ќебап (кој се засноваше на маринирано месо, сос од јогурт, зачини и ленти од пита) претрпе значителни промени со текот на времето, како што забележа Турчинот Кадир Нурма, во едно интервју понудено во 2011 година, изразувајќи го своето незадоволство од нередот на состојките што го подразбира концептот на „со сè“.
Најпознатата шурмарија во Романија, Дристор Кебаб, е основана во 1999 година и за време на 14 години стана вистински бренд во Букурешт. И покрај постојаните редици на петте отворени локации, компанијата ја заврши 2012 година со загуби од 190.000 евра, со промет од 2 милиони евра, според податоците неодамна објавени на веб-страницата на Министерството за јавни финансии, ова со оглед на тоа што ги зголеми двојно своите приходи во споредба со 2011 година, кога регистрираната бројка беше 1,2 милиони евра.
Како се подготвува
Донер-ќебапот се состои од слоеви јагнешко, овчо, говедско или пилешко, претходно маринирани во мешавина од зачини и масло, заглавени на ротирачки вертикален капак, со пламен на страна. Бидејќи месото се пече, тенки ленти се сечат со посебен нож со долга острица, така што ролчето месо полека продира неколку часа, а маснотиите и соковите имаат посебен вкус. Производителите обично имаат свои мрежи за маринада и ги чуваат забите во тајност. Пред да ја користите вертикалната скара, шила се ставаа директно над оган или на класична скара. Парчиња месо често беа наизменично со зеленчук како модар патлиџан, кромид, печурки, пиперки.
Како да се служи
Постојат неколку начини да се послужите ќебап од донер. Во форма на шибаш, кога месото од овчо месо, јагнешко или говедско месо се сече на парчиња што се даваат преку масло и бибер, потоа се лади на ражен или се става директно на скара, наизменично со парчиња сланина, пиперки и домати. Може да се сервира и како саслик, направен од мелено месо и зачини, тестенини кои се обликуваат на ражничи, пржени неколку минути, а потоа се служат со половини од ориз и лимон.
Сепак, најпопуларните варијанти се консумираат на чинија, со состојките послужени одделно, или со смесата завиткана во лепак, пита или пунџа.