Приказната започнува со пиле «од Ела Рисбриџер; канцеларија за сместување%
Во оваа книга Ела Рисбриџер се готви назад во животот - „Приказната започнува со пилешко“. Илустрации на Елиса Канингам, Калви Верлаг.
Верувам во лошо готвење и експериментално готвење и готвење само за ништо. И верувам дека вака готвењето е добро за вас и верувам дека ако можам да готвам, можете и вие. Ако можам да готвам, секој може да готви.
Ела Рисбриџер е писателка. Кога имала 21 година, се обидела да се соочи со автобус. Назад во својата кујна, таа почнува да се бори со себе и своите потреби во животот. Таа извади пилешко од амбалажата, го става на плех во рерна и остава да дише. Времето и вниманието што и го посветува на мртвата кокошка ќе си го спасат сопствениот живот.
На здравје за пиле - гответе и loveубете го животот
Приказната на Ела Рисбриџ започнува со пилешко, од „Приказната започнува со пиле“ Callwey Verlag 2020.
Пилешко на полноќ
»За 2 лица, со остатоци (за супа и салата и супа и сендвичи)
1 пилешко, моето тежеше 1,6 кг
8 чешниња лук (или онолку колку што можете да издржите)
2 свежи чили пиперки (или 3 ако немате чили сол)
неколку гранчиња рузмарин
неколку гранчиња мајчина душица
1 голема лажичка сенф со крупно зрнесто потекло
пипер
Чили сол (или морска сол)
Маслиново масло (по избор)
1 парче ѓумбир со големина на големиот палец
околу 1 лажичка мед
1 лимон
Извадете го пилешкото од пакетот. Ставете го на плех за печење и оставете го да дише. Загрејте ја рерната на 180 ° C.
Излупете го лукот, ситно исецкајте половина и ставете ги парчињата во чаша. Измијте ги чилилите, како и рузмаринот и мајчината душица, исечете сè со кујнски ножици и ставете го во чашата. Додадете сенф, малку бибер и чили сол (нормалната морска сол работи дури и ако немате чили сол). Можете исто така да додадете попрскана маслиново масло ако сакате. Јас не го правам тоа секогаш, но понекогаш го правам тоа, а потоа е задоволство.
Излупете и изрендајте го ѓумбирот ако имате мал ренде. Ако не, само исечете го надолу. Во ред е. Поголемиот дел додадете го во чашата со лук и билки. Последниот ѓумбир се става во кригла со рачката заедно со медот.
Стави вода.
Преполовете го лимонот. Притиснете ја едната половина цврсто, а другата половина малку помалку цврсто. Истурете поголем дел од сокот од лимон во чашата. Промешајте.
Остатокот од сокот од лимон ставете го во кригла со ѓумбир и мед. Истурете топла вода на врвот. Промешајте Пијте Опуштете се.
Сега повторно се грижи за пилешкото. Олабавете ја гумената лента што ги држи неговите нозе заедно и лизнете ги преостанатите четири чешниња лук и помалку цврсто исцедениот лимон половина во неговата мала задница. Повторно врзете ги нозете
заедно, ако е можно, а потоа истријте ја кожата од пилешко со лук, чили, билки, мешавина од ѓумбир и лимон: нозе, бутови, крилја.
Ставете го пилешкото во рерна. Ако вашето пилешко е тешко како моето, а вашата рерна е приближно ист темперамент, поставете тајмер за кујна за пилешко (не знам каков имате, но мојот е во форма на малку црвена кокошка) 1 час 20 минути
има како моето. Ако вашето пилешко е помало или поголемо од моето, оставете го во рерна 30 минути подолго или пократко на 500гр. (Постојат многу точни калкулатори за време на готвење на Интернет: Јас секогаш го користам оној од BBC Good Food *.)
Пијте една чаша вино.
Кога ringsвони тајмерот за кујната, проверете го пилешкото. Сметам дека е многу тешко да дознаам кога е направено пилешко, но јас теоретски знам - го боцкате најсивиот дел од ногата со нешто остро, а сокот што излегува мора да биде чист. Е
ако е сè уште розово, пилето го ставате повторно во рерна. Ако не, исклучете ја рерната и оставете го пилешкото да седи уште 5 минути. Тун леб во сок од месо.
Издлаби пилешко. Извадете го месото од коските.
Пијте.
Јадете.
Биди среќен."
Авторот ни ги раскажува своите приказни за рецепти како таа, добра пријателка, да стоеше покрај нас кај шпоретот. Ние готвиме јадење од нејзината книга и Ела Рисбриџер ги споделува своите рецепти, искуства и чувства со нас; таа ни кажува зошто готвењето ја поврзува со животот. Се запознаваме со авторот. Се запознаваме подобро.
Ние, читателите и готвиме книгата со имиња на поглавја »Кујна«, »Појадок«, »Супа и леб«, Трансфери и пакувања »,« Јадења од маст и »Полноќни празници«, Кујна за викенд «и» Слатки работи »и избираме јадења како „Брз, розов кисел кромид“, „Дени, херојот за пити“, „Проблематичен каша од денот“ или „Сабота попладне лазања со запечен праз“ за да го направи денешниот ден убав за нас.
Ние одеднаш си поставуваме прашања како „Со кого научив да печам?“ „Кои печурки ми се допаѓаат најмногу?“ „Како го готви мајка ми, како баба ми?“ „Со кого сакам да го споделам ова јадење, моето време и мојот живот «?
Со идеите за кујна запишани од Ела Рисбриџер, ние ги рефлектираме и подготвуваме нашите јадења со свои раце и сите наши сетила. Ние сме целосно со самите себе и тука и сега. Има нешто медитативно во готвењето на садовите и единствената наша цел е, Да чувствуваме радост во убавата храна што ни ја дава животот.
»Тие се јадења што ви простуваат ако ги заборавите накратко помеѓу нив или ако не сте толку внимателни околу мерењето и мерењето. Тие се јадења што се тука за вас кога ќе се вратите дома од прошетка со црвен нос. Тие се јадења што сочинуваат сè. Јадењата ми го спасија животот “.
Рижото за секој случај
Јадењето може да спаси животи: рижото за итни случаи на Ела Рисбриџ. Од „Приказната започнува со кокошка“, Калви Верлаг 2020 година
Ризик од итни случаи
„Најдоброто нешто кај мене како личност е тоа што секогаш ги имам потребните работи за рижото. Потребен ви е ориз. Потребна ви е вкусна течност: вино, супа, вода од печурки или коцка залихи растворена во врела вода. Путер, масло или која било друга маснотија. Зеленчук. Можеби малку месо. Можеби малку сирење. Лажица, тава, малку трпеливост. Малку време. Тоа е се. Откако ќе ги имате овие работи, можете да готвите рижото.
Јас готвив рижото во време на лични и политички кризи и исто така во време на голема и огромна радост. Јас можам да готвам рижото кога сум депресивен и среќен и лут, но како и да се чувствувам на почетокот, секојпат се чувствувам подобро. Јас го направив рижото зачудувачки трезен и пијан, и двата пати беше цврст, доверлив, задоволство од жито. (И нема ништо како да земете врело тенџере со рижото назад во кревет, дури и ако морам да признаам дека трагата од изгореници на јорганот никогаш не одеше до крај.)
Рецептот подолу е за орев, панцета и рижото од кеale, но слободно импровизирајте. Кога ќе и го готвам на мојата мала кума, ќе го направам со ракчиња и хоризо, како еден вид псевдо-паела; таа го нарекува „златен ориз“. И кога готвам рижото за покани за вечера, го подготвувам со праз и талеџо. Што се однесува до оризот, најдобро е да користите вистински рижото (арборио или карнароли) затоа што едноставно се готви подобро и полесно - но во итни случаи можете да користите пудинг од ориз или дури и басмати ако имате трпеливост, малку подолго да се промешува.
За 4 лица
6 чешниња лук
2 кромид
400 гр кеale
1 грст јатка од орев
200 гр панцета во коцки
Путер или маслиново масло за пржење
400 гр карнароли или арборио ориз
околу 600 мл пилешка супа (или 1 коцка пилешка супа, растворена во 600 мл врела вода или грануларна супа)
околу 300 мл бело вино
околу 60 гр пармезан
1 шприц сок од лимон (по избор)
Сол, црн пипер од
Мелница
Започнете со лук: исечкајте го што е можно поситно, а потоа малку пофино (немојте да бидете во искушение да го истриете - ренданиот лук понекогаш е чуден во рижото). Излупете и ситно исечкајте го и кромидот. Измијте го и исецкајте го кеaleот. Го ставам во сито, силно го исплакнувам со вода и го удирам со кујнски ножици. Намачкајте ги оревите во тупаница.
Сега излезете од вашата најголема тава за пржење - по можност длабока. Пржете ја панцетата во тава на средна топлина, мешајќи повремено, додека не излезе маснотијата и постепено не стане златно жолто. Совет на лук и кромид во маснотијата од панцета и соте околу 10 минути; внимавајте на ова - можеби ќе треба да додадете малку масло или путер.
Ако користите домашна супа, доведете ја до вриење во мало тенџере; ако користите коцка за залиха или гранулирана супа, додадете вода.
Кога кромидот е проlирен и сè мириса добро, додадете ориз и многу црн пипер. Измешајте го сувиот ориз низ мекиот кромид и потоа истурете го доволно супа над него за да го покриете (јас секогаш замислувам да преливам низ поплавено поле, како водата отекува низ зрната кога се истура над неа и како сјае површината) . Повремено мешајте и почекајте оризот да ја впие супата. Истурете вино. Чекајќи Промешајте Додадете повеќе супа. Оризот е вклучен ако не продолжите да мешате, но тоа веројатно не е премногу важно. Чекајќи Промешајте Обидете се. Додадете супа. Можете да продолжите вака подолго време. Големиот човек забележува дека рижото е многу медитативна активност и тој е во право.
По 20 минути можете да започнете со зачинување - пред тоа, оризот сепак ќе има непријатен креда. Се согласувам со Марсела Хазан во оваа точка и ми се допаѓа мојот ориз сварен. Бришење во пармезан и повторно вкус - можеби на оризот му треба сол или малку сок од лимон за да ги неутрализира маснотиите.
Кога оризот ќе се свари по ваш вкус, или малку порано, додадете кеale. Конечно прскање на бело вино ако сакате. Ми се допаѓа затоа што ми се допаѓа малку алкохолниот вкус. Ставете го капакот 5 минути. Промешајте Додадете ги оревите, поделени на парчиња. Промешајте Дистрибуирајте на плочи.
Последен пат мелете црн пипер над горниот дел, а потоа малку шприц сок од лимон. Софа. Таванот Слоу. Јади “.
Книгата е колекција на лични рецепти од семејството и пријателите. Домот е место на огништето и место на сопствената приказна. Срцето и стомакот се исполнети со него во еднаква мерка.
Предупредувачки спојлери: Личната приказна за готвење завршува со среќа, со многу миење и неограничено очекување за повеќе.
Супа е добра за вас.
Добра супа, сè добро! Приказната на Ела Рисбриџ завршува со среќа и многу миење. Од „Приказната започнува со кокошка“, Калви Верлаг 2020 година.
супа
„Ова е последниот рецепт во книгата, а остатоците можете да ги користите уште од првиот за да ги направите. Потребно ви е само пилешки коски и дел од зеленчукот што го имате во фрижидер, плус сол, бибер и неколку билки, но се претвора во нешто убаво. Нешто златно. Liveиво и треперливо и најхранливо, животно потврдувачко нешто што го знам. Нешто на што можете да изградите, но што може исто така да застане самостојно ако само ја држите чашата за супа во двете раце и ја голткате и останете живи. Ви ветувам дека вреди. Но, мислам дека го знаете тоа до сега.
Сè ќе биде подобро кога ќе можете да готвите добра супа. Се разбира, користењето коцки од гранули и гранулирана супа е во ред, и никој освен вие сами нема да знае - но другите ќе ја вкусат разликата кога користите домашна супа.
Клучот тука е времето: тоа е форма на алхемија за претворање на украси од зеленчук, лушпи и коски од живина во нешто златно, богато и фантастично што го пренесува вкусот на тие индивидуални елементи на сè што готвите со вашата супа: супи, сосови и многу повеќе Рисототос. Ако користите коски, вашата супа (ако е навистина добра коска) ќе се гелови кога е студена.
Ако можам да го направам тоа, ќе готвам пилешка супа од труп на печено пиле; пар кромид со нивната кора, измиен и четвртисан; стап целер, измиен и грубо сецкан; дито морков; и црн пипер (но нема сол, само на крајот). Покријте со вода. И тогаш оставив сè да се готви 4-6 часа, покриено, на многу ниска температура (додека не сакам да ја намалам супата за да го концентрирам вкусот; потоа ја зголемувам температурата и го вадам капакот).
Кога супата е подготвена, јас обично прво цедам голема чаша од неа низ сито обложено со памучна крпа за да добијам чиста супа. Јас внимателно го валкам остатокот со голема лажица и добивам супа со честички од пиперка и совршени парчиња нежно месо, вградени во желе. И двете верзии може да се чуваат во фрижидер неколку дена или во замрзнувач неколку месеци.
Јас користам чиста супа за чисти супи, во кои вкусот на пилешкото служи како суптилна позадина за сè друго. Другото го користам за сосови од рижото и тестенини или што било во што пилето може да има поголема улога. Ако ја користам оваа густа пилешка супа за рижото, на пример, тогаш веќе не ми треба месо (и се чувствувам многу економично) “.
- Убаво е да се прочита авторот Има толку едноставна опрема за кујна што на сите читатели им е дозволено да се ограничат на најважните работи при готвењето.
- ... дека книгата содржи ширења на две страници за излети, за тоа како да ги направите здодевните јадења поинтересни и исто така за тоа што да правите кога сè ќе тргне наопаку.
- ... дека сум со обележувач на црвена лента секогаш може да го обележам мојот омилен рецепт.
Ела Ризбриџер
„Приказната започнува со пилешко“.
Рецепти за кои вреди да се живее.
ISBN: 978-3-7667-2487-8
29,95 €, Калви Верлаг
Фото кредит: Со илустрации на Елиса Канингам. Од Ела Ризбриџер „Приказната започнува со пиле“, Калви Верлаг 2020 година.