Приод на кисело тесто и сега леб; Бр; форум
Член од 25 јули 2005 година
2.314 објави (0,41// ден)
Здраво драги пекари на ЦК,
Започнав експеримент и сам направив кисело тесто, со кое исто така успеав многу добро (го претпоставувам ова поради вкусот и среќното меурче на масата).
Но, сега стојам како магаре на планина. Веќе го пребарував целиот Интернет и сè уште не го разбирам. Сега го имам пристапот (со брашно и вода), потоа го правам тестото и го печам. Но, сè уште имам многу пристап и според рецептот треба да се лади во фрижидер. Во рецептите пишува дека треба да земете 50 гр тесто за следниот леб. Па што сега? Некако не го разбирам процесот.
Може ли некој да ми објасни независно од рецептот што треба да чувам и како го користам за следниот леб?
Ви благодариме за вашите совети!
Член од 25 септември 2005 година
18.948 објави (3,42 ø/ден)
кога последен пат сте го нахраниле вашиот СТ? Ако се користи за прв пат, треба да се пече најдоцна во рок од 24 часа по последното хранење - во спротивно брзо ќе ги изгуби сите тешко пронаоѓачки својства. освен ако: продолжува редовно да се храни.
И колку СТ имате сега ?
Затоа што: да претпоставиме дека барате рецепт за кој ви требаат на пр. 500 г г. подготвен за печење СВ. Тогаш ви требаат само уште 50 гр како предмет што треба да го ставите за следното печење, кој потоа се става да спие во фрижидер до тогаш. Значи, ако имате повеќе ST од 550 гр, или ќе треба веднаш да испечете поголема количина леб или да го дадете вишокот или само да го фрлите.
Член од 25.05.2016 година
1.854 објави (12 1,12/ден)
| Здраво мунче, Значи, како што знам, вие земате пропорција на пристап што ви треба. Остатокот се става во тегла и потоа се храни со 50 гр брашно и еднаква количина на вода. Следниот пат кога ќе печете леб, повторно ќе го земете она што ви треба и ќе му го вратите уделот. Не сум толку добар во објаснување. LG Дијана Кога животот ти дава штрудла од јаболка, порачајте сладолед и крем ! # не прават ништо. |
| Цитат и одговори |
Член од 25 јули 2005 година
2.314 објави (0,41// ден)
Така, минатата недела ја направив смесата со кисело тесто и го испечив во леб. Не зедов 50гр затоа што не знаев што да правам со тоа. Отпрвин бев толку фрустрирана што само го ставив пристапот во фрижидер и не направив ништо со тоа.
Дали тоа значи дека требаше да однесам 50гр и да го чувам само тоа, а потоа не ми треба остатокот од предметите да се ставаат?
Тоа значи дека можам да ги фрлам предметите и да започнам сè одново?
Член од 25 септември 2005 година
18.948 објави (3,42 ø/ден)
| Но, не - не треба да започнувате одново. Колку ST - што сега стана предмет да се стави поради времето за одмор во ладењето без да се нахрани - сега ви преостана ? За следното печење едноставно не ви требаат повеќе од 50 гр, се додека печете само нормални количини во домаќинството . |
| Цитат и одговори |
Член од 10.05.2010 година
2.838 објави (0,76 ø/ден)
| На крајот, заштедувате 50-100 гр предмети што треба да се стават во тегла со завртка во фрижидер. Лабаво затегнете го капакот. Можете или да го дадете вишокот што сте го произвеле или да го користите како ѓубриво во градината. Освен ако не сакате да печете толку многу што ви требаат сите предмети да бидат поставени. Вашиот пристап сега лежи во фрижидер, еднаш неделно го храните како што го храневте на почетокот. И еднаш или двапати неделно веројатно ќе печете, тогаш секогаш од вашиот пристап ја вадите потребната количина. Најдобро би било да го нахраните вашиот пристап еден ден пред печењето. |
| Цитат и одговори |
Член од 25 јули 2005 година
2.314 објави (0,41// ден)
Ако разберам правилно, сега можам да земам 50гр (или колку е потребно за соодветниот рецепт) и да го користам. Јас одземам 50 гр од готовото тесто и ми треба ова наместо материјалот за поставување. Не е важно дали ќе однесам сè за следното печење и потоа ќе однесам 50гр од новото тесто?
Извинете за глупавите прашања. Јас готвам и печам успешно веќе неколку години, и не само шпагети Болоњезе, но никогаш не ми се случило такво нешто, барем сега подобро ги разбирам луѓето кои очајуваат да готват.;)
Член од 5 јуни 2005 година
707 објави (. 0,12/ден)
ASG, Анстелгут
е кашата во теглата складирана во фрижидер што го инокулира новото кисело тесто со микроорганизмите. Со ова ново кисело тесто се „вработува“. Обично количините се до 50 грама (приближно 10% од количината брашно од кисело тесто).
Кисело, кисело тесто
е кашата што се создава кога ќе го измешате ASG со брашно и вода и оставете го да созрее 12-24 часа на топло место. Во оваа фаза микроорганизмите се размножуваат. Со контролирање на температурата, можете да контролирате одредени микроорганизми, а со тоа и вкусот на подоцнежниот леб. Киселото тесто е (назад) зрело кога покажува најголема активност.
Потоа околу 50 грама се отстрануваат и се ставаат во чашата во фрижидер.
АСГ е освежен, што треба да се случува на секои две недели. Големата количина кисело тесто оди во тестото за леб.
Тесто, тесто за леб е каша што ги содржи СИТЕ состојки на рецептот како сол, вода, квасец, семиња итн.
Се надевам дека некои работи станаа појасни.