Природни засладувачи наспроти синтетички засладувачи

Во ера во која шеќерот се демонизира, и со право, се прават обиди да се замени со разни други засладувачи, некои синтетички, некои природни. Интензивната употреба на шеќер во прехранбената индустрија од секаков вид (слатки, безалкохолни пијалоци, сосови, пекари, алкохолни пијалоци, конзервирана храна итн.), Како и во фармацевтската индустрија, како помошна супстанца, но и за вкусноста на лековите, доведе во последните децении да се размножуваат секојдневно препорачано од СЗО. Затоа, потребата да се замени со некалорични варијанти (синтетички засладувачи и стевиа) или со минимално влијание врз шеќерот во крвта стана строга.

Вештачки засладувачи

Иако се широко користени во прехранбената индустрија, вештачките засладувачи или некалоричните/нехранливите засладувачи, како што се познати и, се штетни за организмот.
Појавувајќи се во 1950 година, за да ги задоволат слатките потреби на Американците кои имаат тенденција да консумираат повеќе и повеќе шеќер (еквивалентно на околу 20 лажички на ден, во просек), тие се сметаа за безбеден период поради недостаток на внес на калории.
ФДА (Администрација за храна и лекови) одобри 5 вештачки засладувачи: сукралоза, сахарин, ацесулфам, аспартам и неотам.
Сметајќи ги безбедни за човечка исхрана, проблемите покренати од интензивната потрошувачка на вештачки засладени производи се од друга природа:

а) Теоретизирано е дека големата потрошувачка на диетални производи може да доведе, во смисла на огромна засладувачка моќ (сукралозата е 600 пати послатка од сахарозата), да ја смени перцепцијата на природното слатко, од зеленчук и овошје. Така, време е да се откажеме од природните производи, бидејќи нивниот степен на вкусност е намален.

б) Обично, луѓето кои консумираат диета или 0 калорични производи имаат тенденција да консумираат повеќе шеќер, засновано на недостаток на внес на калории од вештачки засладени производи. Така, учесниците во студијата за срце во Сан Антонио, кои конзумирале повеќе од 3 дози диетален сок дневно, имале двојно поголема веројатност да станат дебели отколку оние кои не конзумирале вештачки засладени безалкохолни пијалоци.

сукралоза

Сукралозата е синтетички засладувач заснован на органохлор (соединение на многу пестициди) и се наоѓа многу во прехранбената индустрија. Тој комуницира со рецепторите на прехранбениот тракт кои имаат улоги во перцепцијата на чувството на сладост и во различните синтети на хормони. Така, во лабораториски студии врз глувци, се покажа дека ингестијата на сукралоза го менува микробиолошкиот состав на гастроинтестиналниот тракт, значително намалувајќи ја корисната популација на бактерии.

Дополнително, сукралозата, заедно со еден од своите производи за хидролиза, стануваат мутагени во високи концентрации. Третирано на топлина, сукралозата генерира хлоропропаноли, класа на хемикалии токсични за телото.

Иако без внес на исхраната, клинички е докажано и кај глодарите и кај луѓето дека потрошувачката на сукралоза предизвикува промени во нивото на инсулин, шеќер во крвта и глукагон. Следствено, овој засладувач не е биолошки инертно соединение. Го има во диетални пијалоци со нула калории, гуми за џвакање, бонбони со или без додаден шеќер, сосови итн.

Неговото хемиско име е 1,6-дихлоро-1,6-дидеокси-β-Д.-фруктофуранозил-4-хлоро-4-деокси-α-Д.-галактопиранозид
Тоа е трихлориран дисахарид со моќ за засладување до 650 пати поголема од сахарозата (обичен шеќер).
Првото одобрување за употреба на сукралоза ширум светот беше дадено во Канада во 1991 година, и сега сочинува повеќе од 27 проценти од пазарот на синтетички засладувачи.
Несакани ефекти во метаболизмот:

а) Јапонска студија (Накагава и сор., 2009) покажа дека ингестијата на сукралоза обезбедува одговор на инсулин со активирање на рецептори за слатки во бета клетките на панкреасот.

б) Студијата спроведена од Abou Donia et al заклучи дека сукралозата, во овој случај Спленда, една од нејзините комерцијални варијанти, влијае на цревната микрофлора и доведува до зголемено ниво на П-гликопротеини и цитохром P450 - хемопротеини - (вклучени во метаболизмот на лековите) на нивоа што претходно се покажа дека значително ја намалуваат биорасположивоста на терапевтски третмани.

в) Високото ниво на p-гликопротеини и цитохром P450 дадени од потрошувачката на сукралоза се загрижувачки кај пациенти третирани со супстратни лекови на овие протеини. Така, прекумерната синтеза на P-gp во однос на антиканцерогени агенси како што се антрациклини или алкалоиди од Винка (винкристин, винбластин - цитостатици/хемотерапевтика) е поврзана со отпорност на лекови. Затоа, луѓето информираа дека клетките на ракот се хранат со шеќер, кои избираат да се откажат од него, но го заменуваат со слатки и диетални пијалоци базирани на сукралоза, можат да создадат мешање во дејствата на терапиите со лекови.

сахарин

Сахаринот е синтетички засладувач без внес на исхраната, со засладувачка моќ 3-400 пати поголема од шеќерот.
Неговото хемиско име е 1,1-диоксо-1,2-бензотиазол-3-он

Сахарин, популарен засладувач кај дијабетичарите, го нарушува цревниот микробиом влијаејќи на активноста на некои ензими.
Сахаринот се смета за безбеден од страна на ФДА за исхрана на луѓето, бидејќи не се метаболизира во гастроинтестиналниот тракт. Сепак, дел од него се апсорбира во тенкото црево. Во случај на дијабетичари, иако тоа е популација во која најчесто се промовира, тоа предизвикува одговор на инсулин.
Сахаринот ја стимулира адипогенезата и ја потиснува липолизата (студија)

Потрошувачката на концентрирани засладувачи, како што е сахаринот, го зголемува внесот на калории во храната и го намалува термичкиот ефект на храната.

аспартам

Хемиско име: Метил L-α-аспартил-L-фенилаланинат
Има 200 пати поголема засладувачка моќ од сахарозата и е пептид.
За разлика од другите синтетички засладувачи, аспартамот има калориска моќ од 4 kcal/грам, но е занемарлив со оглед на неговата засладувачка моќ.
Тој е еден од најконтроверзните засладувачи, имајќи предвид дека има невро-однесувањето.
Потрошувачката на аспартам ја зголемува раздразливоста, ги комплицира резултатите од тестирањето на просторна ориентација и предизвикува главоболки.

По ингестијата, аспартамот се метаболизира во аспарагинска киселина, фенилаланин и метанол. Фенилаланинот е вклучен во регулирањето на невротрансмисијата, додека аспарагинската киселина е стимуланс на невротрансмитерите. Следствено, нарушувањето на невротрансмитерот може да доведе до проблеми со невро-однесувањето.
Аспартамот ја менува крвно-мозочната бариера, зголемувајќи ја неговата пропустливост и менувајќи ги концентрациите на катехоламин, како што се допамин и серотонин, во мозокот.
Фенилаланинот е есенцијална аминокиселина, но големата потрошувачка на аспартам може да ја влоши состојбата на луѓето кои страдаат од фенилкетонурија, односно неможноста на организмот да ја метаболизира оваа аминокиселина.

Производи што содржат вештачки засладувачи

Вештачките засладувачи не се наоѓаат само во нискокалоричните слатки, а нивното избегнување може да се направи само со внимателно читање на етикетите на сите купени прехранбени производи, лекови и производи за орална хигиена.

Паста за заби, миење на устата, гума за џвакање, гуми за џвакање
Сирупи за кашлица, течни лекови за деца, витамини за џвакање, протеини во прав, додатоци на храна
Сосови од тестенини, преливи за салати, мајонез, пекарски производи, слатки, диетални јогурти, овошни јогурти
Диететски сокови, ароматизирана вода, енергетски пијалоци или напитоци за рехидратација, диетални бонбони или со додаден шеќер.

Природни засладувачи

Под природни засладувачи се подразбира секоја супстанција од природно потекло што треба да го замени шеќерот во исхраната. Интензивно промовираните диети во последниве години, како што е суровиот веганизам, доведоа до вклучување на списокот на природни засладувачи и голем број овошја со висока содржина на фруктоза.
Сепак, не сите природни засладувачи имаат многу различни својства на шеќер, додека некои, во однос на користените метаболички патишта, се уште поштетни.
Меѓу природните засладувачи, споменуваме: мед, сируп од агава, јаворов сируп, оризов сируп, фруктоза, дехидрирано овошје, кокосов шеќер, банани, меласа, екстракт од Стевиа Ребаудијана, ксилитол, еритритол, тагатоза и изомалт.

Идејата дека високата потрошувачка на шеќер е штетна и предизвикува голем број метаболички болести стана широко распространета, а последните години доведоа до тоа во некои средини да се замени со разни други природни засладувачи.
Со исклучок на екстрактот од Стевиа, потрошувачката на кој било друг природен засладувач има предности и недостатоци, во зависност од критериумите за анализа. Значи:

а) душо - Со докажани антимикробни својства, потрошувачката на мед е индицирана во разни патологии или во превенција, во мали количини. Метаболно гледано, медот има гликемиски индекс од околу 50, со што има значително влијание врз шеќерот во крвта. Дополнително, во зависност од составот, може да има до 50% фруктоза, а големата потрошувачка на мед може да доведе до зголемени триглицериди и појава на безалкохолна хепатална стеатоза.

б) сирупи (агава, ориз, Дрво јавор) тие содржат мали количини на минерали, но се изнесени во прв план со методите на маркетинг за да се потенцираат нивните квалитети. За асимилација на тие минерали и витамини, неопходна е исклучително голема потрошувачка, а овие засладувачи обезбедуваат висока реакција на инсулин и содржат до 90% фруктоза. Тие се исто така високо обработени засладувачи, што го минимизира гореспоменатиот внес на микроелементи.

в) Фруктоза и овошје дехидрирани/банани печени тие имаат гликемиски индекси лоцирани во долниот дел, до 30, а инсулинскиот одговор е слаб до умерен. Сепак, нивниот метаболизам во црниот дроб е штетен, исто како и во случај на сирупи.

г) Шеќерот на кур тој се повеќе се промовира во последните две години, иако нема ништо заедничко со корисната содржина на овошјето, направено од цвет од кокос. Се наоѓа во повеќе обработени или сурови форми, но без оглед на производството, тој има гликемиски индекс близок на оној на шеќерот, а неговата содржина на минерали и витамини, интензивно промовирана, е незначителна.

трпеливост ребаудијана е растение кое потекнува од Јужна Америка и слаткиот екстракт од него е единствениот природен комерцијален засладувач без внес на калории или одговор на инсулин поради недостаток на патологии.

Стевијата има засладувачка моќ 600 пати поголема од шеќерот и благ после вкус кој опстојува на јазикот по употребата. Во своите комерцијални варијанти е поврзан со други засладувачи, кои или го зајакнуваат овој горчлив вкус (во комбинација со глицерин) или го намалуваат (во комбинација со еритритол - Трувија).

ѓ) полиоли (еритритол, ксилитол, изомалт, г.-тагатоза) или шеќерните алкохоли имаат мало или никакво влијание врз шеќерот во крвта и се широко користени во производството на диететски производи во последниве години.

-еритритол е замена за шеќер кој се наоѓа во некои овошја и ферментирана храна. Од сите полиол, тој има најмалку влијание врз гастроинтестиналниот тракт, со неколку познати несакани ефекти. Има малку ментолиран вкус и е еден од најкористените засладувачи во гума за џвакање, а неговиот гликемиски индекс е 1.

-ксилитол Има својства слични на еритритол, но малку помала моќ на засладување и гликемиски индекс од 7. Како и многу други полиоли, тој не се метаболизира во организмот, па кога ќе стигне до тенкото црево, го трошат бактериите и може да предизвикаат надуеност. Исто така се произведува со ферментација на производи од зеленчук, како што се финска кора од бреза или некои овошја и зеленчуци.

-изомалт потекнува од сахароза со хидрогенизација и нема никакво влијание врз лачењето на инсулин. Со својства слични на шеќерот, изомалтот интензивно се користи во производството на диетални бонбони.

-Д.-тагатоза е моносахарид кој се наоѓа во природата и стереоизомер на Д-фруктоза. Тоа е кристален прав со засладувачка моќ од 90% од таа на шеќерот, во воден раствор од 10%. Се произведува од лактоза, со ензимска хидролиза на лактоза во Д-галактоза, проследена со хемиска изомеризација, прочистување со минерализација, хроматографија за размена на јони, па потоа со кристализација.

-Дозите над 30 грама на ден можат да предизвикаат, како и другите полиол, надуеност и гадење. Во последно време го претпочитаат луѓе кои избегнуваат шеќер поради заедничките својства што ги има со него: помага во цврстината на мерените, се карамелизира, топи целосно кога се користи при готвење.