Приватна месарница Арнолд во Краупа - интересни факти за маснотиите
Основи
Диета специјално за нашатае „малечки“
Како го препознавам квалитетот на месото?
Витамини во месо и преглед на витамини
Интересни факти за маснотиите
Многу потрошувачи го поврзуваат месото со заситени масти. Грешка, како што покажуваат анализите.
Дали го знаевте тоа.
Свинското маснотии се состои од повеќе од 60 проценти незаситени масни киселини? Најголемо учество има олеинската киселина, мононезаситена масна киселина која ја дава својата вредност на маслиновото масло.
Говедското масно ткиво се состои од добри 60 проценти незаситени масни киселини.
Пропорцијата на мононезаситена олеинска киселина во маснотии од гуска е над 55%.
Спротивно на тоа, разјаснетиот путер, кој многу потрошувачи го оценуваат толку позитивно, се состои од повеќе од 60% заситени масни киселини.
Што е масно?
Маснотиите се важен носител на ароми, но исто така носител на витамини растворливи во масти и есенцијални масни киселини. На повеќето возрасни луѓе им требаат помеѓу 60 и 80 гр маснотии секој ден, 30% од нашата храна треба да се состои од маснотии.
Терминот маснотија обично се однесува на триглицериди. Триглицеридите имаат многу едноставна структура: Тие се состојат од глицеринска молекула на која се прилепуваат 3 масни киселини.
Оваа основна структура е заедничка за сите триглицериди.
Во текот на варењето на маснотиите, масните киселини прво се одделуваат од глицеринот. Покрај слободните масни киселини, ова произведува и моно- и диглицериди, т.е. молекули на глицерин на кои се придржуваат само една или две масни киселини. Понекогаш две масни киселини и една фосфорна група исто така се врзуваат за глицеринот.
Потоа, се зборува за фосфолипиди, т.е. масти кои содржат фосфорни соединенија. Тие извршуваат посебни задачи, особено во клеточните мембрани и во мозокот.
Бидејќи глицеринската компонента е секогаш иста, својствата на маснотијата - неговата соодветност за ладни или топли јадења, точката на топење, растворливоста во вода, здравствената вредност - се пред сè утврдени од масните киселини.
Нечувствителен и корисен: заситени масни киселини
Масните киселини со единечни врски се особено стабилни и нечувствителни. Тоа се познатите - озлогласени заситени масни киселини кои - главно погрешно - имаат многу лоша репутација.
Заситените масни киселини имаат и свои корисни страни и му се потребни на организмот.
Зошто инаку тој би ги правел самиот, и зошто тие сочинуваат скоро половина од масните киселини во мајчиното млеко?
Заситените масни киселини се нечувствителни на светлина и кислород, па затоа тие тешко се расипуваат (оксидираат). Заедно со холестерол, тие ги зајакнуваат нашите клеточни мембрани.
Особено заситените масни киселини со долг ланец (повеќе од 20 јаглерод) се користат како градежни блокови за мембраните на нашите мозочни клетки.
Заситените масни киселини со долг ланец (14-18 јаглерод) се важни извори на енергија, на пример, за срцевите и мускулните клетки.
Заситените масни киселини со краток и среден ланец (4 - 12 јаглерод) се варат особено лесно и по можност се користат за генерирање енергија. Затоа тие се докажаа во исхраната на пациенти со црн дроб и црева. Неодамна, дури се дискутираше за нив како „тенки масти“, бидејќи тие можат да ви помогнат да изгубите тежина
Лауринската киселина со 12 јаглерод, која доминира во маснотиите од кокос или дланка, има антимикробен ефект, т.е. може да ги убие бактериите.
Друг аргумент против општата штетност на палмитинската киселина е дека таа е многу распространета, кај тропските масти, како и маснотиите од цицачите и луѓето. Една четвртина од маснотиите во мајчиното млеко се состојат од тоа, а липидите на површината на нашите алвеоли се дури две третини.
Палмитинската киселина е „мајка“ на сите масни киселини произведени од телото.
Незаситени масни киселини или „Дали некогаш сте прочитале дека ако не сакате маслиново масло, би можеле да уживате во вашата олеинска киселина во форма на свинска маст? (Улрике Гондер: „Дебела!“)
Мононезаситената омега-9 масна киселина (олеинска киселина) телото може да ја произведе од самата заситена стеаринска киселина. Покрај тоа, олеинската киселина не се наоѓа само во маслинки или семе од репка, туку и во скоро целата мрсна храна. Тоа дури го сочинува лавовскиот дел од масните киселини во маснотиите од свинско, говедско и гуска.
Сепак, бидејќи овие се наводно „лоши“ масти, не се споменува толку често.
Линолеинска киселина - двојно незаситена омега-6 масна киселина и алфа-линоленска киселина - тројна незаситена омега-3 масна киселина се неопходни, мора да ги земеме во мали количини со нашата храна, во спротивно ќе има симптоми на недостаток.
Свинската свинска маст содржи над 45% мононезаситени омега-9 масни киселини и над 10% полинезаситени омега-6 и омега-3 масни киселини, говедското лој содржи над 48% мононезаситени омега-9 масни киселини.
Случај на проблем: транс масни киселини
Транс масните киселини се незаситени масни киселини кои природно се јавуваат само во маснотиите и млекото на преживари. Микроорганизмите живеат во нивниот румен дека хидрогенираат масните киселини во трансмасни киселини и со тоа ги претвораат. Маслото од јагнешко и овчо месо претставува нешто поголем процент од ова. Во технологијата на храна, хидрогенацијата се користи за промена на текстурата и стабилноста на маслата. (Стврднување на маснотии).
Во нашата храна, овие транс масни киселини претежно доаѓаат од хидрогенизирани масти, чие производство е главен извор на нив.
Сепак, транс масните киселини може да се формираат и кога течните масла се загреваат над точката на чад. Ова често се случува при длабоко пржење или повторено загревање. Зацврстените масти може да се најдат во маргаринот, маснотиите за пржење и печење, кувертерите, житарките за појадок, сувите супи и многу повеќе.
Последиците од зголемената потрошувачка на транс-масни киселини се да се промовира развој на срцеви и циркулаторни заболувања, како што се артериосклероза. Според различни студии, постои сомневање за поврзаност со воспалителни болести на цревата, како што е Кронова болест. (Сепак, не може да се потврди). Покрај тоа, транс масните киселини ја зголемуваат потребата за есенцијални масни киселини.
За да не се консумираат премногу трансмасни киселини со храна, содржината не треба да сочинува повеќе од 1% од вкупниот внес на енергија.