Проект за салмонелоза
Ова проект третира салмонелоза. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 24 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 5 поени.
Извадок од документот
Труење со храна е состојба предизвикана од јадење храна загадена со бактерии или бактериски токсини, со самоограничувачка клиничка слика. Се манифестира спорадично или епидемично, во зависност од бројот на оние кои конзумирале контаминирана храна. Бактериите кои најчесто предизвикуваат труење со храна се салмонела 30-60% од случаите, ентеротоксигени стафилококи 20-30% од случаите и многу поретко клостридиум перфрингенс, бацил цереус, шигела. E. Coli, протеус итн. Најчесто труење со храна се јавува во форма на епидемиски епидемии, во семејството или заедниците (мензи, ресторани, детски институции). Тие исто така можат да се појават спорадично, кога само едно лице ја конзумирало контаминираната храна.
Извор на инфекција: животни и луѓе. При труење со храна со лосос, извор на инфекција се животни (птици, свињи, говеда), а поретко луѓе (болни и смрдлив лосос) други извори на инфекција се болни животни, за ентеробактерии, извор на инфекција е човекот и ретко, животни. Телурските бацили најчесто се наоѓаат во почвата и можат да контаминираат разни видови храна (зеленчук, конзерви).
Начин на пренесување: храна. Тие можат да бидат контаминирани уште од самиот почеток (млеко од крави со стафилококен маститис, месо од животни со салмонелоза) или да се контаминираат подоцна (контакт со измет од животни, болни или смрдливи луѓе и кои управуваат со храна). За да може загадена храна да предизвика труење со храна, таа мора да содржи одреден број на микроби или количина токсин.
Храната што најчесто предизвикува труење со храна е: месо и препарати од месо (контаминирани со лосос, стафилокок, E. coli), јајца (контаминирани со лосос), млеко и млечни производи (стафилокок и лосос), крем колачи, сладолед, крем (лосос, стафилокок), солено сирење (стафилокок).
Случаите на труење со храна се побројни во лето, а топлината е поволен фактор за размножување на микробите во храната.
Салмонела тифи е грам-негативен, овален облик на бацил, што предизвикува дијарејална болест кај луѓето. Бактериите се микроскопски живи суштества кои поминуваат од измет на луѓе или животни во тела на други луѓе или животни. Семејството Салмонела вклучува над 2.300 едноклеточни бактериски серотипови, видливи само под микроскоп.
Два од овие типови, салмонела ентеритидис и салмонела тифимуриум се најчести и се одговорни за половина од човечки инфекции. Некои од нив можеби не предизвикуваат симптоми кај животните, но ги разболуваат луѓето и обратно.
Труењето со храна е честа појава во сите земји во светот, а нејзината инциденца постојано се зголемува. Причините за ова зголемување се објаснуваат со ширењето во светот на нови серотипови на салмонела преку некои прехранбени производи за човечка употреба или храна за животински протеини, како резултат на проширување на меѓународната трговија со овие производи; големиот развој на меѓународниот туризам, егзодусот на групи на население во потрага по работа, што го фаворизира движењето на изворите на човечки инфекции од една во друга земја; прогресивна индустријализација на прехранбени производи со можна контаминација на храна од производител до потрошувач; новите ставови на живот и навиките на населението, особено преминот од семејна диета во заедничка диета; проблеми со храната и хигиената, домашни и колективни; непостоење и неефикасност на имунизацијата (природна и вештачка).
Салмонелозата е вид на труење со храна предизвикано од бактеријата Салмонела. Постојат неколку видови на оваа бактерија: Салмонела тифимуриум и Салмонела ентеритидис, ова се најчестите типови пронајдени во САД.
Секоја година, околу 40 000 случаи на салмонелоза се пријавуваат во САД. Бидејќи не се дијагностицираат или пријавуваат благи случаи, вистинскиот број на инфекции може да биде 30 пати поголем. Салмонелозата е почеста во лето отколку во зима. Децата се најподложни на салмонелоза, малите деца, старите лица и лицата со имунолошки недостаток ги прават најлошите форми на инфекција.
• Голтање на контаминирана храна (живина, говедско месо, јајца, млечни производи) или контаминирана вода;
• Дисеминација преку директен контакт со заразени лица и/или фекално-орален пат;
• Директен контакт со животни кои се извор на инфекција - домашни птици, крави, свињи, диви птици, овци, фоки, магариња, гуштери, змии, домашни миленици (желки, мачки, кучиња, глувци, заморчиња, хрчаци);
• Јатрогена контаминација - трансфузија на крв, ендоскопија;
• Директен контакт со асимптоматски носачи (во градинки);
• Ахлорхидрија - по гастроинтестинална, идиопатска хирургија;
• Системски лупус еритематозус;
• Лекови - антибиотици, чисти средства, опиоиди;
• Пријавени се случаи на доброволна контаминација со криминална намера за храна во ресторан.