Производи од соја - корисни или штетни

научете важни информации за една од најконтроверзните намирници

Сојата е во топ 10 на контроверзна храна, за која се чини дека истражувањата и набудувањата не се согласуваат. Растение почитувано од некои народи денес стана едно од најпроблематичните. Сојата се користела во минатото, но и денес, главно затоа што има висока содржина на хранливи материи и е прилично ефтина и разноврсна култура за употреба. Што се однесува до профитот, многу одамна баравме храна што би можела да биде толку флексибилна, за да направи скоро сè: колбаси, бифтек, ќофтиња, сирење, јогурт, колачи, крем, сланина и сл.

Во потрага по вистината за сојата, најдов најразлични написи во кои се вели дека соја производи содржат штетни по здравјето MSG (бесплатен натриум моноглутамат), дека се токсични и дека се добар леб на Бога. Не знаев што да мислам, но на крајот најдов информација што ќе ми објасни, до одреден степен, што всушност се случува. Како и обично, вистината е некаде помеѓу анти и про, како што ќе видите подолу.

Сојата била вклучена како важен дел од диетата во Кина, а потоа подоцна во Јапонија и Кореја, многу пред да стане дел од диетата во Европа или Северна Америка. Кулинарските традиции кои вклучуваат соја постојат од античко време во Азија, но остануваат скоро непостоечки дури и денес во западните земји.

При спроведување на истражување за здравствените придобивки од сојата во азиските диети, наодите ретко се совпаѓаат со резултатите од истражувањето на популациите на САД. и Европа.

Што ги прави европските и американските земји толку различни во реакциите и однесувањето кон соја? Одговорот на ова прашање е сложен, но два аспекти се многу важни.

Режим на потрошувачка. Во азиските земји, како што се Кина, Јапонија и Кореја, сојата обично се консумира во целосна форма. Тие можат да се варат, пржат, ферментираат или ртеат, но им е дозволено да останат недопрени. Како силен контраст, потрошувачката на соја во САД или Европа ретко вклучува комплетна форма на храна. Во САД, поголемиот дел од потрошената соја се преработува во голема мера, откако се лупи и се дроби тие се подложени на процеси на екстракција на растворувачи за да се одделат маслата од остатокот од гравот. Она што останува како остаток од екстракцијата на маслото се користи за создавање соединенија кои потоа се користат при подготовка на храна, како што се изолирани протеини со текстура и протеини од соја. Некои студии користат соја како цело зрно, но други користат само изолиран или текстуриран протеин. За жал, сите тие се ставени во категоријата соја, без да се прави разлика помеѓу нив.

Метаболни и количински разлики. Долгорочната потрошувачка на соја во азиските земји придонесе за метаболички разлики, така што 50-60% од азиското население вари соја двојно подобро од другите луѓе. Наспроти популарното верување, културното набудување ни кажува дека повеќето традиционални кујни, дури и азиските кујни, не вклучуваат соја како главна храна. Просечната потрошувачка на соја кај населението во Источна Азија е помеѓу 40-90 грама на ден. А, тоа значи целосна потрошувачка на цела соја, а не соја протеини или екстракти.

Поради овие важни разлики, многу е тешко да се донесе униформен заклучок или да се направат правила за исхрана што можат да ги задоволат сите региони на светот.

Производите од соја содржат MSG (слободен натриум моноглутамат) ?

На веб-страницата soyinfo.com, доста добро објаснува како MSG се појавува во составот на соја сос и производи од соја воопшто. Тоа се случува кога е посакуван брз процес на ферментација и се користи хидролиза на протеини од соја. Каде и да видите, на етикетата, хидролизиран или текстуриран протеин или обработен протеин од соја, итн., Тоа значи дека природниот процес на ферментација или добивање на производот не бил користен. На пример, во продавниците во продавниците за органски производи пронајдов ќофтиња од соја со текстура или тофи со хидролизиран соја протеин. Тогаш не разбрав зошто не се вклопуваат добро во мојот стомак, но сега ми се чини очигледно.

Вештачки MSG може да се додаде и на некои поевтини производи од соја за да се подобри вкусот. Природно појавениот MSG во производи од соја не му штети на организмот, тој исто така постои во доматите, како и во другите растителни јадења, само онаа што се јавува како резултат на хемиски реакции, како што е хидролиза на некои протеини од семе имале негативни ефекти.

Како се прави соја од соја ?

Соја сос е најшироко користен производ од соја и е еден од омилените зачини на веганите. Постојат неколку видови соја сосови во зависност од начинот на производство и земјата во која се произведува. Постојат лесни сосови од соја - посветла боја - имаат пократок период на ферментација и темни сосови од соја - со продолжен период на ферментација. Во некои сосови од соја се додава изгорен шеќер или меласа - бидете внимателни при купувањето за да ја проверите етикетата. Се додава шеќер или меласа за да стане послатка и потемна во боја, веројатно за да се приближи правилно неферментиран сос до оној што е правилно ферментиран и да се додаде дополнителен вкус што го привлекува клиентот.

Соја сос или поточно екстракт од соја се произведува од претходно зготвена соја (варен или варен) и потоа се ферментира со помош на почетници за ферментација на Коџи или А.Ориза (некои габи). Темниот сос може да остане во ферментација до 3 години во дрвени буриња.

Сосовите што ги наоѓаме во нашите продавници обично се нарекуваат Нама Шоју и Тамари, сосови со јапонско потекло. Нама Шоју се произведува од соја, зрна пченица, сол и вода. Тамари е сос направен исклучиво од соја и е најблиску до чистиот соја. Во процесот на производство на сосови, тие се загреваат на температура повисока од онаа прифатена во суровата диета, процесот на пастеризација не се користи на ниски температури, но сепак сосот содржи живи и корисни ензими.

За време на долгиот процес на ферментација, природните ензими го трансформираат скробот, протеините и липидите содржани во суровата форма на соја и пченица во хранливи материи кои лесно се апсорбираат, се претвораат во варење: аминокиселини, полинезаситени масни киселини, бавни јаглехидрати. За време на процесот на ферментација, се развива млечна киселина, која има корисен ефект врз цревната флора и врз ефектот на апсорпција на хранливите материи. Морската сол, која обично се користи за правење сос, е извор на снабдување со минерали и елементи во трагови. Користејќи соја сос наместо сол, намалете ја количината на сол истовремено задржувајќи го природниот вкус на производите.

На wikihow.com можете да најдете домашен рецепт за соја од соја, тој е многу макотрпен, но можете да го пробате.

Соја сос е суров, суров вегански производ ?

Соја сос е екстракт од термички зготвена соја. Малку е тешко да се дефинира дали е суров производ или не. На крајот на краиштата, тоа е водата во која сојата се ферментира и во која се елиминирани некои ензими и минерали содржани во нив. Во некои процеси на производство, по ферментацијата, резултатот се загрева малку, веројатно за да се прочисти или да се запре ферментацијата, но не доволно за да се убијат ензимите.

Значи ... ми се чини полу-сурово јадење, кое од време на време може да се користи како зачин, без претерување. Сосот од соја се чини дека е еден од омилените зачини на веганите ширум светот.

Производите од соја имаат придобивки во спречувањето на ракот ?

Оваа тема е веројатно една од најконтроверзните, набудувањата се повторно контрадикторни во зависност од тоа како се користи соја или каков тип на луѓе учествуваат во студиите.

Студиите за превенција од карцином се фокусираат главно на истражување на фитонутриент, содржина на соја, наречена генистеин 6. Овој изофлавон може да ја зголеми активноста на протеинот потиснувач на туморот наречен p53. Кога p53 станува поактивен, тоа може да помогне во активирање на смрт на клетките на ракот (апоптоза) и исто така да помогне во активирање на прекин на клеточниот циклус, помагајќи да се запре активноста на клетките на ракот. Се покажа дека генистеин ја блокира активноста на протеината киназа на начин што може да помогне во забавување на формирањето на тумори, особено кај рак на дојка и простата. Треба да знаете дека генистеин станува поконцентриран во соја храна кога оваа храна се ферментира.

Сите можности за превенција од карцином дадени од генистеин се комплицирани од други фактори во реалниот живот. Во некои студии, количината на генистеин потребна за активирање на ефекти на превенција од карцином беше релативно висока. Покрај тоа, некои студии покажаа дека истите супстанции кои се корисни, како што се фитонутриенти, можат да станат штетни во прекумерни количини, како што се оние добиени од преработени производи од соја или концентрирани додатоци.

Од сè што прочитав, очигледно е дека потрошувачката на цела соја има други ефекти освен потрошувачката на преработена и концентрирана соја. Сојата е совршен пример за да научите дека концентрацијата на супстанции добиени со одвојување не работи на ист начин како истите супстанции во нивната природна средина, каде што тие работат во соработка и единство со други хранливи материи.

Во каква форма се корисни соините производи ?

На веб-страницата на д-р Меркола 1,2, објаснето е дека ферментираните производи од соја се корисни, а оние што не се ферментирани ги немаат истите својства и добро е да ги избегнувате што е можно повеќе. На крајот, вака Кинезите и Јапонците го конзумираа ова растение. Д-р Меркола наведува дека азиските луѓе не јаделе неизлечена соја затоа што знаеле дека содржи природни токсини или антихранливи материи. Овие вклучуваат моќни инхибитори кои го блокираат дејството на трипсин и други ензими потребни во варењето на протеините.

Азиските народи ја користеле фабриката за соја за ротација на земјоделските култури и обнова на земјоделско земјиште, бидејќи тоа било многу добро во фиксирање на азот во почвата, а дури подоцна, кога откриле методи на ферментација, за човечка исхрана.

Придобивките од добар производ од соја се следниве:

го поддржува здравјето на цревниот тракт
има антиоксидативно дејство
го стимулира имунолошкиот систем
има антиинфламаторно дејство
добар извор на растителни протеини
добар извор на антиоксиданс минерал манган
брзо се заситува и ја поддржува регенерацијата на целото тело

Сојата е важен извор на минерали и витамини како што се фолна киселина, витамин К, калциум, магнезиум, железо, бакар, манган, молибден, фосфор и калиум, витамин Б, рибофлавин и омега-3 масни киселини (во форма на алфа- линоленска). Покрај сето ова, тој исто така има важна содржина на влакна.

Во каква форма се штетни производи од соја ?

Потрошувачката на соја, во сите нејзини форми (соја сос, тофу, мисо, итн.), Може негативно да влијае на човечкото тело, како што следува:

со неговиот алерген ефект
со нарушување на ендокрините жлезди (особено тироидната жлезда и гонадите) и други внатрешни процеси.
сојата е богата со фитинска киселина, присутна во триците или труповите на сите семиња. Тоа е супстанца што може да ја блокира апсорпцијата на есенцијални минерали како што се калциум, магнезиум, бакар, железо, цинк. Нивото на оваа супстанца се намалува преку процесите на обработка на жито, како што се ферментација или ртење на пример.
кардиоваскуларни проблеми
имунолошки проблеми
негативен ефект врз плодноста

Повеќето негативни болести се поврзани со потрошувачката на прекумерно преработени производи, генетски модифицирани или кои не биле правилно ферментирани или ртени. Покрај оваа важна белешка, сакам да ја споменам и вишокот количина, бидејќи секоја добра работа може да стане штетна ако се користи погрешно или прекумерно. Многу е лесно да се добие вишок кога користиме екстракти, бидејќи тие се многу концентрирани и обработени.

Проблемите со хормоналната нерамнотежа и неплодноста се поврзани со голема потрошувачка на одредени супстанции содржани во соја, наречени фитоестрогени, но за да се достигнат тие високи дози треба да се консумираат концентрати и екстракти од соја. Со нормална и умерена потрошувачка на соја, крајно е тешко да се достигнат дозите неопходни за активирање на негативни ефекти. Со ова повторно ја нагласувам важноста за тоа како да јадеме соја и колку е потребно да научиме дека повеќето видови храна се корисни ако ги јадеме во целост.

Голем дел од сојата засадена денес е генетски модифицирана и ова може да има многу непознати негативни последици. Затоа е добра идеја да ја проверите етикетата дали сојата што се користи при создавањето на тој производ е генетски модифицирана или не.

Кога купувате соја сос или производ од соја, корисно е да се бара оној со традиционален метод на производство, со долга ферментација или ртење, што по можност не содржи житарки, и сојата од која е подготвена да се одгледува органски. и да не бидат генетски модифицирани.

Кога на етикетата ќе најдете „протеин од соја“, „хидролизиран протеин“ или „екстракт од соја“, тоа значи дека хранливите материи се отстранети. Примери за преработени производи од соја се ленти од стек, сирење, хамбургери, лецитин од соја, соја со текстура и енергетски решетки. Внимателно проверете ги етикетите и избегнувајте храна како оваа, бидејќи може да се полнат со додадени маснотии, вештачки ароми, шеќери и рафинирани брашно. Како и со што и да купите денес, треба да погледнете 3 пати на сите страни и да развиете малку и чувство за вкус, за да сфатите кога нешто не е во ред.

Кои се препорачаните дози ?

Во однос на вкупниот внес на соја, би рекол дека 1-2 порции соја на ден се чини како потенцијално здрав внес, но надминување на три порции дневно на редовна основа можеби не е добра идеја.

Една порција значи 300 ml млеко од соја и 100 g ферментиран тофу/темпе/соја. Во денешно време е лесно да се разбере како некои луѓе можат да консумираат прекумерни количини на соја, бидејќи сојата може да се интегрира во многу храна, особено во форма на екстракти или протеини. На пример: ако пиете соја млеко со утрински житарки, текстуриран соја протеин (содржан во енергетска таблета) за ужинка, плескавица од соја за ручек, гевреци со брашно од соја како закуска и сладолед што содржи соја за десерт, тоа е веќе малку претерано.