Производство на филети од штука без коски - Инструкции - LfL

Потребна опрема

Чекори за обработка

Штуката се пополнува од двете страни, а потоа се отстрануваат ребрата.
Ако сега го ставите филето со кожата на подлога за сечење, кратките краеви на Y-коските се видливи како бели „иглички“.
Потоа водете го ножот на коските кон задниот дел на рибата, така што долгиот дел од коските во форма на Y е изложен. Бидејќи краткиот дел Y се наоѓа директно на основата на реброто, ножот сега е воден приближно 1 см под првиот рез кон задниот дел со работ на сечење нагоре.
За да се ослободи второто кратко парче Y, ножот се води понатаму по долгото Y-парче кон задниот дел. Сега лентата од месо во форма на клин со меѓумускулните коски може да се отстрани.
Сепак, постои и втор ред на меѓу-мускулни коски во опашката и средната област на филето од штука. Приближно 1 см под првото сечење, водете го ножот надолу додека не почувствувате отпор на коските.
Конечно, кожата се олабавува од филето (со тврд нож за филетирање) и претходно изложениот дел се отстранува со коски.

Чекор по чекор во слики

Филете ја штуката од двете страни

Филе штука од двете страни

Ставете ја филетата кожа на подлога за сечење

Изложениот ред на Y-коски

Нож по задниот дел на "игличките"

Водете го ножот на коските кон грбот на рибата

Бидејќи краткиот Y-дел се наоѓа директно на основата на реброто

Бидејќи краткиот Y-дел се наоѓа директно во основата на ребрата

За да го ослободите второто кратко парче Y, продолжете да го водите сечилото по долгото Y-парче кон задниот дел.

Сега лентата од месо во форма на клин со меѓумускулните коски може да се отстрани.

Видливи „иглички“ на вториот ред на коските

Изложени втор ред на коски

За да ги отстраните овие коски, ножот на задниот дел од видливите „иглички“

Водете го ножот околу 1 см под првото сечење (горна зелена линија)

Потоа, водете го ножот долж коските надолу кон кожата

Извадете го филето од кожата (со тврд нож за филетирање)

Ослободување на претходно изложениот дел со коски